壐孖

幹鮑魚的泡發方法有，冷水，溫水反覆使用，勤換水，這個時間比較長可以放冰箱冷藏泡發，然後放入砂鍋內微煮，微煮之前無油無鹽和選用砂鍋。這種方法可以保持鮮美的味道。

除了清水，還可以用礦泉水、雞湯、淘米水。 比如雞骨湯。具體操作如下 先清水浸泡半天，然後清除汙垢，用毛刷刷刷，不要過於用力，剪去鮑魚腸，表面黑膜清理乾淨。然後放在砂鍋內，可以加入蔥，姜，料酒和清水，小火微燉三個小時左右，浸泡四個小時左右，就發好了，雖然麻煩一些，但保持綠色無汙染。

還有一種鹼水泡發方法，不建議鹼水泡發

再一種泡發的方法就是用淘米水，注意湯力水不是第一遍的，第一遍的洗米水倒掉、主要用於洗乾淨的以後的淘米水。泡發時間比較長兩天左右，不斷換淘米水，天熱時候可以放進冷藏。蓋上鍋蓋兒燜五個小時左右。然後反覆搓洗，放到小火煨燉同時加入是少量的米酒，去除腥味！，一般整個過程需要三到五天左右。

阿嬌小灶臺

鮑魚乾中蛋白質的含量極高，高達40%，並富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 鮑魚乾富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 鮑魚乾性平，味甘、鹹，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

1、鮑魚乾能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

2、鮑魚乾有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患;

3、鮑魚乾具有滋陰補養功效。

幹鮑魚泡發方法： 煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次。

2、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨。

3、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物。

4、逐個去掉鮑嘴和食胃管。

5、逐個將其沖洗乾淨。

6、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時。

7、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉醃製中的硝酸鹽(凡醃製品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對健康不利)。

8、取出清洗後鮑魚控幹水分備用。

9、把泡發好的，鮑魚乾，雞肉，瑤柱，紅棗，枸杞，薑片，大火煮開後，（煤氣）小火慢燉一小時（電燉鍋2一3小時）。

11、放入料酒起鍋。

鮑魚煮發注意事項：

1、忌糖者可不加糖。

2、因金幹鮑魚和瑤柱比較鹹，可不加鹽了。

3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。

這樣燉起來營養非常好，希望對你有幫助。

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幹鮑魚 處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑

幹鮑魚泡發過程：

1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。

期間勤換水，浸泡48小時。

2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。

鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。

5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。

擴展資料

“幹鮑魚”分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種。品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。“幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。

傑克君君

吾手指，伸倆根，入七分，上下左右搖擺，時久，必潮之，後拔之，入吾槍，用其力頂，必潮之也

95魏先生

幹鮑魚的泡發，雖然有很多講究，但是也並非那麼高深莫測

只要有耐心，在家裡也一樣能發出很好的鮑魚

首先可以用清水將幹鮑魚泡上24個小時，記得水必須蓋過幹鮑魚

24小時內，每隔8到10個小時，必須換水繼續泡，不然泡出來的鮑魚會比較腥臭

過了24小時後，會看到鮑魚已經泡到比干鮑魚的時候大了整整一圈，但這時候，用手捏起來，鮑魚的中心部位，還是有硬硬的感覺

接下來，可以把鮑魚放入滾水中，煮上20-30分鐘，記得一定要蓋上鍋蓋煮哦

在滾水裡煮上20-30分鐘後，關火，等水變涼，然後再開火煮滾水，繼續煮20-30分鐘，這個放涼後再開火煮的過程，要重複2-3次，這樣可以讓鮑魚更加容易變軟，想要享受美味，耐心可是少不了的

將反覆煮過的鮑魚，放入清水中，再泡上一個晚上

經過一晚的浸泡，此時的鮑魚，身體已經變軟

接下來，就可以把鮑魚的內臟取出，清洗乾淨

之後再把清理乾淨的鮑魚放入滾水中，最後蓋上鍋蓋煮上20-30分鐘，關火，燜至水變涼

把鮑魚取出，放入清水中做最後的浸泡6-8個小時，就算是徹底泡發完成了

和幹鮑魚對比一下，體積會脹大1.5 - 2倍，接下來就是各位食神大展身手，讓鮑魚征服你的味蕾的時刻啦！

釣胃口

鮑魚是名貴的海珍品之一，因其極高的營養價值被譽為海洋的“軟黃金”。幹鮑魚堅硬如石，烹飪幹鮑魚之前，泡發是必須的步驟。很多人買回鮑魚乾後，不知道怎麼泡發，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，遺憾浪費了這麼好的食材。經常也有朋友私信問如何泡發乾鮑魚，今天在這裡跟大家分享一下具體的操作方法：

大鮑魚的泡發方法：

一、泡煮法：

1、先用清水將鮑魚浸泡24小時，水必須沒過鮑魚。

每8小時左右換一次清水繼續泡發，避免水發臭影響鮑魚。

2、一天過後鮑魚有些許回軟，此時可以去除鮑魚的內臟，用小毛刷將鮑魚身上的毛 灰、細沙及黑膜等雜質清洗乾淨。

3、將鮑魚放入鍋中沸水煮一小時左右，關火燜至水溫自然變涼。換水繼續用沸水煮一

小時，再次關火待水溫自然變涼。

4、換清水繼續浸泡一晚，鮑魚基本就乖乖就範，變的Q彈服帖啦。

可以看到對比原先漲大了很多，泡發就搞定了！

二、泡蒸法：

1、幹鮑魚先在冷水中浸泡24小時，期間每8小時左右換一次水，使其回軟。

2、用小刷刷去鮑魚表面雜質並去除內臟。

3、裝入盤中，上籠蒸5～6小時。

4、再換清水浸泡一晚即可。

小鮑魚的泡發方法：

以上2種泡發鮑魚的方法是針對大一些的幹鮑魚，如果是像我們這種小鮑魚乾（如下圖），就不用那麼麻煩啦！

因為我們的鮑魚是150頭/斤左右，屬於小鮑魚，日常泡發操作只需用清水裝滿放到冰箱冷藏室冷藏24小時，中間換一次水即可。

具體的泡發時間視鮑魚的大小決定，一般泡發至鮑魚乾的1.5-2倍左右大小就可以了。

這裡順便給大家推薦兩道特別好吃的鮑魚做法：

一、鮑魚燜雞

食材調料：雞半隻、鮑魚8個、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、澱粉

1、將泡發好的鮑魚乾洗淨、雞切塊，姜、蒜、小米辣、香菜切好備用

2、鍋中倒入適量食用油，放五六塊冰糖炒糖色

3、放入雞肉翻炒上色

4、上色後放入姜、蒜、小米辣，適量料酒、生抽、一點點老抽、鹽翻炒

5、加開水剛好沒過所有食材，大火燒開，再中小火燜至湯汁減半

6、加入鮑魚翻炒幾下，繼續中小火燜5-10分鐘

7、用適量澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中翻炒，大火收汁。

8、加入香菜出鍋。

備註：海鮮和雞肉本身味道都特別鮮美，所以不用加雞精等太多調料。

二、鮑魚排骨湯

食材調料：鮑魚、排骨、薑片、蔥、紅棗、生抽、黃豆醬、枸杞

1、鍋里加油燒熱，加入薑片，黃豆醬炒香，再加入排骨翻炒至變色

2、將炒好的排骨倒入裝有適量水的砂鍋，加入洗好的鮑魚，以及紅棗，蔥結、兩勺生抽

3、大火燒開，然後小火慢燉一個小時左右

4、最後加入些許枸杞，就煮好了。

備註:幹鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調最好，這樣可以儘可能保存它的鮮美原味。煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出或燒乾。

採小海專注海味美食，如果大家有關於幹鮑魚泡發的其它方法或者好吃的鮑魚做法歡迎在評論下方與大家一起分享交流哦！

採小海海味美食

幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。

幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。處理方法：1．將鮑魚泡於冷水中48小時。2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

美食那些事兒

幹鮑魚即鮑魚的乾製品。可採用鹼發、水發等方法漲發。

水發：將幹鮑魚用溫水浸泡約12小時，放入鍋中微火煮至體軟發顫呈涼粉狀，用刀能切成條或片時，原湯浸泡，不必換水，待其冷卻，隨用隨取。

鹼發：將幹鮑魚用冷水或溫水浸泡 24 小時，使其回軟，摳盡黑皮，洗去雜質，然後用刀切成大小均勻的薄片或條，放入 約5%濃度 的鹼水中浸泡約 6 小時，加熱至 70 °C 燜泡至鮑魚呈涼粉狀，取出，反覆用清水浸泡去鹼即可。宜燒、燴。

水發就是將乾貨原料放在水中浸泡，利用水的浸潤能力，使其最大限度地吸收水分，漲發回軟。水發是最常用的漲發方法，使用範圍很廣。水發又分冷水發和熱水發兩種。

（1）冷水發是把乾貨原料放在冷水中浸泡，使其自然吸收水分，儘量恢復到潮、軟、松狀態。冷水發操作簡便易行，能基本保持乾貨原料的風味，常用於體小質嫩的乾貨原料，如香菇、竹蓀、黃花、木耳等。冷水發還經常用於其他發料方法的輔助和準備，如魚翅、魷魚等質地幹老、肉厚皮硬或加沙帶骨的原料，在漲發前多要先用冷水浸至回軟。

（2）熱水發是把乾貨原料放在熱水中進行加熱，促使原料加速吸收水分，達到鬆軟潤滑狀態。根據乾貨原料的性質，可採用各種水溫進行漲發。熱水發分為泡發、煮發、燜發和蒸發四種。

泡發是將乾貨原料放入容器中，摻入沸水浸泡，使其吸水脹大，多用於體小質嫩和略帶一些異味的乾貨原料，如香菇、猴頭菇等，直接用浸泡的方法即可漲發足透。

煮發是將乾貨原料先經冷水浸泡，再放入熱水中煮沸，使之充分吸水達到回軟。煮發適用於體大質硬、表皮有泥沙和帶腥臊氣味的乾貨原料，如魚翅、海參、魚皮等。

燜發是煮發後輔助漲發，指將原料煮沸後閉火，蓋上鍋蓋，溫度慢慢降低，使原料完全漲發。例如海參一般要經過煮發，再採用燜發來漲發透。

蒸發是將乾貨原料放入蒸櫃（籠）中隔水蒸，利用蒸氣使原料吸水膨脹的方法。蒸發適用於需要保形或需要保持原料鮮味的乾貨原料的漲發，如干貝、魚唇、魚骨等的漲發。蒸發時，往往將原料裝入容器中，摻入清水或鮮湯，加入適當的調味品放入蒸櫃（籠）蒸至所需的熟軟程度。

美食理想

　一、幹鮑魚的泡發

　　鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.

　　鮑魚片的泡發，一般有以下兩種

。

　　其一，可用清水發。

　　其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

　　鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。

　　二、水發乾鮑魚時需要注意的事項

　　1鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

　　2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和

燒煳。

　　3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。

　　4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

　　5頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。中國吃網提醒，因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
做法：

1. 將鮑魚泡於冷水中48小時。

2. 取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3. 將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4. 洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5. 於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6. 第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

珍視映畫

把幹鮑魚放到保溫杯或暖壺裡，到上開水蓋上蓋子，15小時後就好了，發好後用雞湯骨湯上火喂制，大火收汁，既好。

關鍵字: 砂鍋 美食 泡發