03.21 美食乾貨:你知道高升排骨嗎

甜酸醇厚、琥珀油亮、酸中帶甜、好吃不膩這樣詞都是用來形容一道傳統名菜‘高升排骨’。說起高升排骨很多人可能不知道，但是他還有另外一個名字，就是老少皆宜的糖醋排骨。

糖醋排骨因何得名‘高升排骨’呢，那是因為它的配料比例而得名高升。料酒、醬油、糖、醋、清水比例為1:2:3:4:5，平時的家宴上，來一道簡單美味的高升排骨，不但是有步步高昇的意思，更重要的是這道菜經過了南北無數人的檢驗，這道菜是不管南方人還是北方人都非常喜歡的一道特色傳統名菜。

1.排骨剁塊，用清水清洗乾淨備用

2.鍋裡水燒開，放入清洗乾淨的排骨，再燒開後撈

3
​清洗乾淨瀝乾水分，大蒜拍片，生薑切片，蔥花打成蔥結
4.​鍋中到清油燒開加入排骨、大蒜和蔥結，排骨炸制金黃色撈出備用
5.
​鍋中放入清油，加入適量白糖。（用冰糖最佳）
6.
​小火燒製冰糖冰糖顏色變深，鍋中開始起泡泡並且向周圍散去的時候糖色就炒好了。（注意一定要用小火）
7.
​倒入一定比例的清水，加入煎制好的排骨加入適量的鹽和少量的糖，一大勺白醋，大火燒開3分鐘改為小火慢燉
8.
​煮至湯汁變少的時候，撒入適量的雞精炒均勻，大火收汁。（湯汁隨個人喜好調節，可以留些用來拌飯）
9.最後大功告成，轉盤發朋友圈

注意事項

糖醋排骨不一定要照著它的比例製作，每個人的口味都不相同，自己喜歡才是最重要的。

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