《乾煸四季豆》

食材：

四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個

調料：

食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，

做法：

1.將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，

2.蒜切末，豬肉切末，

3.鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，

4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，

5.鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裡，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。

《四季豆炒肉》

原料：300g、四季豆100g、豬肉100g、小燈籠椒適量

配料：花生油適量、鹽適量、醬油適量 、料酒適量

做法：

1. 四季豆用手掰斷兩頭，把兩邊的筋撕掉。

2. 將四季豆洗淨，掰成長段。

3. 將四季豆放到滾鹽水中煮兩分鐘， 撈出四季豆，瀝乾水分。

4. 辣椒、豬肉均切片。

5. 熱鍋，放入花生油，將豬肉放進去翻炒。

6. 待豬肉略為變色，加入適量鹽，料酒。

7. 放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。

8. 放入辣椒，再加一點鹽，醬油調味即可出鍋。

《涼拌四季豆》

食材：四季豆300g、紅蘿蔔60g、洋地瓜60g、蒜頭4顆、紅辣椒1/2根、白芝麻1/4茶匙

調味料:香油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油膏1茶匙

做法：

1、四季豆,紅蘿蔔,洋地瓜,切成大小一致的小段.蒜頭拍碎,紅辣椒切細絲,白芝麻乾鍋小火炒至金黃,有香氣

2、將四季豆.紅蘿蔔.洋地瓜入滾水川燙,撈起.再用冷開水泡涼.備用.2.紅辣椒絲,蒜末用少許油煸至金黃.

3、將所有材料.調味料放入塑膠袋內,混和均勻.放入冰箱冷藏30分.等待入味.裝盤,要食用時再撒上炒香的白芝麻.

《臘腸乾煸四季豆》

食材：

四季豆250g，臘腸1截，小紅辣椒3個，生抽1大勺，鹽適量，雞精少許

做法：

1.鍋燒熱，不要放油，直接放入洗淨、掰成小段的四季豆

2.小火煸炒至四季豆發蔫、發軟，用鏟子攏靠到鍋邊

3.鍋中間倒入少許油，油燒熱後放入臘腸片

4.臘腸變色後，與四季豆炒勻，加少許鹽

5.翻炒均勻，加入切碎的紅辣椒

6.倒入生抽，加少許雞精，翻炒均勻即可

注意事項：

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。