說到揚州的面
大家第一反應也許會是
幹拌麵、蝦籽面
而小刀面卻不能擁有姓名
現如今揚州麵館林林總總數不勝數
正宗的小刀面卻逐漸被遺忘
但卻就是那一碗小刀面有著正宗的揚州味
今天就要為小刀面正名！
戴氏小刀面
百年傳承手工製作
手擀小刀面 正宗揚州味
“面香不怕巷子深”
這家在這裡擺了30多年的麵攤
在東關街的小弄堂裡 一面錦旗似的招牌
雖然離東關街很近 但因為在弄堂裡的緣故
沒有一絲外面的喧囂
像是走進了尋常百姓家
別有洞天 很可愛又很溫馨
【全家福小刀面】
對於選擇困難症來說
點一碗全家福是再合適不過的了
葷素各種搭配全在裡面了
一次滿足你的味蕾
全家福是紅湯底的
醬油秘製湯底、濃油赤醬
紅湯湯底鮮美味道很贊
比三鮮的白湯湯底更有層次感
再加上現炒的澆頭
澆頭裡有木耳、洋蔥、辣椒絲、小蔥...
大概是因為有了洋蔥
澆頭微甜又美味
當然還有豐富的葷類
牛肉、牛肚、香腸
腰花、豬肝、肉絲
全部齊活了 料足味美
豬肝很嫩、香腸微微甜
腰花清爽不羶、牛肉牛肚新鮮可口
豬肉絲據老闆說都是自家煉的
麵條是小刀面
都是老闆自家每天手擀的
純手工的鹼面
正宗的小刀面是手工擀出來的
把面摻水和好
然後用刀切成細細的一條條
再用手工拉成更細的長長的麵條
就基本上算完成了
小刀面的主旨就在於它的勁道
因為是手工拉的 很有彈性
口感筋道又有韌性
現在很多面條都是機器打出來的
並不是正宗的小刀面
也因為是手擀小刀面
麵條都較薄 且略微剔透帶著氣孔
這樣更易於吸收湯底和澆頭的味道
吃起來更加的入味
食量大的小夥伴可以讓老闆多加點面
但是不要浪費哦
畢竟手擀起來很費力的
戴氏小刀面
承載了街坊四鄰的記憶
也見證了東關街的發展變化
如今麵條種類繁多、各有特色、花樣頻出
但是在這裡
卻是最原始的正宗揚州味
地址：東關街小草巷31號
營業時間：10:00-13:00 17:00-20:00
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