小時候每到逢年過節，家裡就會燉上一整隻雞，東北人喜歡吃燉菜，燉雞的時候會放上一些土豆和蘑菇。所以在我的認識範圍，雞肉只有燉著吃這一種做法。燉雞肉雖然很香，但是每年都吃，慢慢地就會吃膩了。
後來離開家，接觸到了其它地方的美食，才知道原來雞肉有很多種做法，像口水雞，辣子雞，大盤雞，黃燜雞，白切雞，三杯雞等等，在這諸多做法中，我最喜歡吃的還是辣子雞。川菜是全國受歡迎度最高的菜系，川菜以麻辣鹹香為主，辣椒和麻椒獨特的香味，會讓人食慾大開。辣子雞就是川菜中最家常的做法，用辣椒和麻椒作為香料，把雞肉剁成塊狀，過油之後與辣椒和麻椒一起炒，讓肌肉充分的吸收麻辣味。這樣的雞肉香而不膩，越吃越想吃，不像燉雞，裡面的油分太多，吃多了會覺得膩。
辣子雞的做法很簡單，用到的原料也不多，做法很適合家常吃。因為放了很多辣椒，讓這道菜顏色紅火，所以也適合逢年過節用來宴客，非常喜慶。
辣子雞的做法
【材料準備】
雞腿肉，蔥薑蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步驟】
步驟一：把雞腿剁成塊狀，也可以用整隻雞來做，做辣子雞最好用帶有雞骨的肉，像雞胸那種口感乾柴的肉不適合。
步驟二：把剁好的雞塊放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均勻。再加入適量幹澱粉抓勻，讓肉質更滑嫩。放在一旁醃製一會兒，讓雞腿更入味。
步驟三：醃肉時，切一些蔥段，蒜塊和生薑備用。
步驟四：鍋裡倒油燒熱，下入醃好的雞塊，炸到表面顏色變深，然後用瀝網撈出來，控一下油，這樣炸出來是外酥裡嫩的，喜歡偏幹一點的就多炸一會兒。
步驟五：炒鍋放一點油，油燒溫熱的時候就放入花椒和幹辣椒，不要等到油很熱，容易炒糊。煸炒到辣椒變色，出香味的時候，放入切好的蔥薑蒜。
步驟六：下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻的裹在雞塊上，倒入適量生抽調味，再加深一些顏色，然後繼續炒幹，就可以出鍋了。
起鍋倒入盤中就可以了，麻辣鮮香的辣子雞就做好了，這道菜製作簡單，雞塊外酥裡嫩，香辣下飯，喜歡吃辣的不要錯過。
【小貼士】
1、做辣子雞要用雞腿或者全雞，不適合雞胸這種口感偏硬的部位。
2、炒辣椒和花椒要用低油溫，小火慢慢炒，防止辣椒和花椒被炒糊變苦。
3、雞塊油炸的時間不宜太久，這樣可以保持外酥裡嫩的口感。
4、在最後加入生抽的時候要炒得幹一點，這樣生抽的味道會被雞塊吸收，而且顏色也會更加紅潤。
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