招待朋友或者是家宴的時候，都喜歡做點紅燒飯菜吃，那麼做紅燒飯菜的時候，肯定少不了糖色啊，有很多朋友做的紅燒飯菜很鮮美好吃，就是不會做糖色，要麼做出來的顏色不鮮亮，要麼糖色發甜或者是發苦，總之做糖色的時候，有很多朋友都會遇到這幾個問題，如果你也遇到的話，這是你們步驟做錯了，炒糖色時，水炒還是油炒，很多人做錯，難怪發甜發苦，色澤不鮮亮！我個人建議炒糖色的時候，應該是油炒，因為用油炒出來的糖色鮮亮，而且更適合家用，最重要的一點是油炒比水炒要快！
炒糖色時，火候最關鍵！牢記1大步驟，糖色不苦不甜，顏色特鮮亮！一說起炒糖色，有很多朋友都做過，只是做的糖色不是發甜，就是發苦，糖色應該是色澤鮮亮沒有味道的，如果你做的發甜，說明炒的時間短，如果發苦，就是炒過了，所以說，炒糖色的時候，火候是很關鍵的，所以說應該掌握一個步驟，炒糖色時，全程開小火慢炒，炒到糖色變成小泡，然後加上適量的熱水，再炒2分鐘左右，這樣炒出來的糖色色澤又鮮亮。
雖然平常炒菜的時候，一般都不會用到炒菜，但是做一些紅燒肉、紅燒排骨等飯菜時，都得用糖色，因為加上糖色，做出來的紅燒飯菜顏色會更鮮亮，上桌招待客人或者是家宴，倍有面子！所以說做紅燒飯菜，糖色是最關鍵的一步，而且炒糖色時候，火候又是最關鍵的一步！好了不多說了，下面我就把炒糖色最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
首先在鍋里加上一勺食用油，先開小火加熱，再把冰糖放進去翻炒，炒到冰糖融化，等到冰糖熬化，先出現一些小泡泡，糖色的顏色也開始變深，緊接著，就變成大泡泡，等到大泡泡變成小泡泡，就可以加上與冰糖等量的熱水了，再熬2分鐘左右，這樣糖色就炒好了。
需要注意的地方：
第一：下油鍋的時候，先加上一勺油，要記得全程開小火，再把冰糖放進去炒，邊炒邊攪拌，先炒到變小泡，然後顏色就慢慢的變深，慢慢看著變化的過程，最後變成小泡泡後，再加上適量的熱水，再熬2分鐘左右，這樣就可以出鍋了。
第二：往鍋裡只能加熱水，加涼水的話，會炸鍋的，加熱水這一步也很關鍵，大家不要忽略了。
以上就是家庭版炒糖色的做法，簡單幾步就炒好，但是炒糖色的時候，需要大家掌握好火候和步驟，這兩點是很關鍵的，如果這兩點掌握不好，做出來的糖色不鮮亮，味道要麼發苦、要麼發黑，想要做出顏色鮮亮，沒有味道的糖色，抓緊把這個做法收藏起來，有時間多炒點糖色，這樣紅燒飯菜的時候，使用起來就會很方便了！
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