前幾天，閨蜜跟我吐槽，說因為寶寶的吃飯問題和老公鬧僵了。
原因是閨蜜用安琪酵母給寶寶蒸了一些小饅頭，結果老公和孩子奶奶都不給她吃，說酵母是不健康的！！！孩子奶奶重新蒸了老面饅頭，話說那個老面長黴了不說，都酸了還加了鹼去中和。
閨蜜認為老面不健康，但她老公認死理，說酵母饅頭全是化學品。
老面饅頭 VS 酵母饅頭，哪個更健康呢？
首先，來認識一下酵母：這是一種通過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。
酵母主要由蛋白質和碳水化合物構成，含有豐富的 B 族維生素和微量元素。 發酵使酵母大量繁殖，從而使麵糰快速發酵並增加了饅頭的營養。
所謂“老面”，則是讓麵糰置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的乾麵團或半乾麵糰。
在下次發麵時，將其作為引子加入到新麵糰中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
“老面”由於長期暴露在空氣中，極容易導致細菌大量繁殖，並分泌出有毒物質。
這種傳統的發酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，會使麵糰產生不良酸味。
其實，酵母和老面都是一樣的東西，都是用菌發酵，只是就是載體不一樣而已。
老面這種傳統工藝，讓消費者感到“親切”， 不少商販也以老面為噱頭稱其口感不一樣。
老面饅頭確實有不一樣的口感 ——
那是食用鹼的味道！因為採用老面法通常會將麵糰發至酸敗，口感酸澀，必須要加食用鹼來中和其酸味。但從營養角度來講， 加鹼後，麵粉中的維生素特別是 VB2 被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。
相比之下，使用活性乾酵母作為發酵菌種就安全衛生得多，因為其本身就是具有高營養價值的食品屬性膨鬆劑，發麵方式安全健康。
專家建議：消費者在家自己製作麵點時，最好選用天然高活性酵母來發面，不要用所謂老面，更不要用含鋁泡打粉發麵。
酵母發麵不僅能增加饅頭的營養，還能分解麵粉中的植物類物質，獲得更多微量元素，大大提高了饅頭的營養價值。
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