雞肉不僅可以熬出美味的雞湯，還能燉、炒、蒸都是很不錯的選擇。尤其是蒸雞，不僅在最大程度上，保持了雞肉的營養，而且原汁原味，吃起來最鮮嫩，味道特別香。可是，經常會有好多人蒸出來的雞肉口感差，肉硬皮爛，令人難以下嚥，總是沒有人家飯店做的香嫩。接下來小編就教給大家一些技巧，做出來的蒸雞肉確保鮮香嫩。
首先將準備好的土雞，清理好雞腔內雞油、雞血，用水沖洗乾淨，將雞肉表面殘留的雞毛拔乾淨，如果殘留的雞毛多的話，可以放在煤氣上烤一烤，如果不是很多，簡單用小鑷子或者小刀片刮乾淨即可。
然後將雞掛起來，控幹水分。蒸雞肉的時候，蔥薑蒜不能少，將大蔥切段，生薑切片備用。然後將雞肉、蔥、姜放入乾淨的盆子裡，加入適量的料酒和食用鹽，塗抹在雞的全身內外。像是給雞做按摩一樣，不停的抓捏，然後蓋上保鮮膜醃製半個小時。
等到時間到了之後，將雞肉表面刷上一層麻油，可以保證雞肉鮮、香、嫩。但是不要刷的太厚，薄薄的一層即可，這樣肉吃起來不會柴。刷好麻油之後，蒸鍋加入清水，此時，不能將雞肉直接涼水下鍋蒸，應該先用大火將水燒開，等到水開上氣後將雞肉放入鍋中，要注意蓋上鍋蓋蒸，全程需要蒸十五分鐘。
等到雞肉差不多7成熟之後，將鍋蓋揭開，需要將雞肉拿出來放在冰水中冷卻一下，把雞放入冷水中讓雞肉快速冷卻，雞皮收縮後把雞肉的鮮鎖在雞皮內部，這樣做雞皮Q彈，雞肉鮮嫩。
然後在撒上少許鹽，再次抹上麻油， 然後放在蒸鍋裡進行二次蒸制。這樣才能做出皮脆肉嫩的雞肉來，且香氣撲鼻。
最後，雞肉熟透之後，將雞肉取出鍋，出鍋時要注意經過高溫蒸制的餐具會非常燙，所以用防燙夾將餐具連同雞肉一起端出來，把雞肉放在菜板上，放涼之後，將雞肉剪成小塊裝，放在盤子裡就可以吃了。
經過這樣做出來的蒸雞肉，味道鮮美皮Q彈，好吃的讓你停不下來。
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