今天我要與大家分享的這道美食既是飯也是菜，有人稱它為一鍋鮮。這道菜常常會在農家院點上一鍋，尤其每年去北京的郊區，小黃魚貼餅子只要有就是必點的，當你環顧四周鄰桌時，那簡直成了桌桌必有的搶手貨。
去年到東北旅遊時，還看到當地人用此方法制作的一鍋鮮，是由排骨、油豆角、土豆塊組成，鐵鍋的四周貼上玉米麵的餅子。用料十分豐富，味道鮮美，豆角碧綠，綿軟適口；土豆塊燉得沒了稜角，入口即化；當然最好吃的當數這排骨，它不但吸收了蔬菜的清香，肉快脫骨又鮮嫩，令人回味無窮。鍋的四周貼上的是黃黃的玉米麵餅子，底部是金黃色的，有硬嘎巴，咬一口那叫一個香，也許人家是新鮮的玉米麵，醇香味醉人哦。
今天我自己在家，也要學著做做這道農家飯。首先遇到的問題就是，這小黃魚怎麼收拾它的內臟？看到人家的魚都是完整的，非常漂亮，我也想試試。雖然自己試用的各種方法，後來才找到最合適的工具。你都想不到我用上了80年代鉤桌布用的鉤針。哈哈!
下面我們一起來看看具體的做法吧，如果您有興趣又喜歡這道美食，往下看吧！
[小黃魚貼餅子]
食材：
小黃魚、玉米麵(粗)70克、玉米麵(細)130克、黃豆麵65克、白麵100克、酵母3克、
清水80毫升、開水適量
調料：
黃豆醬2勺、甜麵醬1勺、生抽、蠔油、黃酒、醋、蔥花、薑片、蒜瓣、花椒、大料適量
輔料：乾麵粉
裝飾：紅辣椒、薄荷葉
製作過程：
1、先將粗細玉米麵與黃豆麵混合，攪拌均勻後用開水大約90度左右燙麵，直到無干粉為止。晾到不燙手時，加入酵母粉攪拌均勻。
2、將白麵倒入面盆中，用筷子攪拌均勻後，用清水80毫升，少量多次和成柔軟光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳發20分鐘左右。
3、利用餳面的時間，來收拾小黃魚。先將小黃魚外表清洗乾淨，用剪刀將頭部與身子連接處剪開，去掉魚腮，然後利用鉤針將魚肚子裡的東西，一點點弄出來。這是個細緻的活，一要耐心，二要聞著魚腥味，還很費時間。還好我只需收拾出十條小黃魚，夠兩個人吃的就行了。
4、用一個淺些的盤子，撒上乾麵粉，先將魚在廚房紙上擦乾水分，然後把魚在麵粉上兩面都沾一沾，薄薄的一層即可，將多餘的麵粉抖擻下去。
5、所有的魚全部沾上面粉。
6、再看一下面團是否餳發好。
7、炒鍋燒熱後，把油倒入鍋中，因為魚不是很多，又不想浪費油，所以油夠用就好。
8、將小黃魚放油鍋中，小火慢炸。當一面定型上色後，及時翻面。兩面都上色即可控油撈出裝盤。
9、全部炸好後，鍋中留下一點底油，將蔥花、薑片、蒜瓣、花椒、大料全部入鍋中，爆香後分別放生抽、蠔油、醋、黃豆醬、甜麵醬。
10、用木鏟快速攪動，倒入開水，開水的量一定要沒過小黃魚。
11、將炸好的小黃魚入鍋中，這時轉為小火。
12、用手揪一塊麵團，在兩手之間拍成橢圓形。
13、將火開到最大，把餅子貼在鍋邊上，因為前兩個貼的時候，火力不夠，沒能貼緊，滑落下去了。後面幾個還不錯，貼住了，蓋上鍋蓋，轉小火燜15分鐘。
14、成品圖。關火後再用薄荷葉和一個紅辣椒做個裝飾，特別想吃的農家特色小黃魚貼餅子完成了。
15、玉米麵因為加入了麵粉和黃豆粉，成品非常暄軟，就連不日不吃玉米麵的先生也愛吃了。
16、把小黃魚裝到盤子裡，條條完整，這味道非常豐富，鹹香醬香微甜，實在是好吃！
17、多少年都不在家吃這小魚了，就是閒收拾它，太麻煩太費功夫。但每次去農家院是必點這道菜的，為了解解饞。
18、魚肉是潔白的，蒜瓣肉，十分鮮美，無一點點腥氣味。自己收拾用心乾淨，吃得就更美味。
小貼士：
1、收拾小黃魚時，可以在家找一找適合的工具，如果沒有也可以試一試下面的方法。有的人用一根竹筷子處理內臟，先將筷子的一半，用刀剁成無規則的小刺狀，插入魚肚子後，用手轉動筷子，然後往回抽，將裡面的東西全部弄出來。
2、粗、細玉米麵與黃豆麵、白麵的比例，請按照個人的喜好來搭配。適合自家人的口感即可。
3、當你要貼餅子時， 一定要記住將火燒到最大，鍋壁熱餅子才能貼住。我前兩個餅子沒能貼住就因火候不夠熱。餅子全部貼完時，蓋上鍋蓋迅速轉為小火，不然容易糊鍋哦。
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