記憶中的爸爸不會做家務，也不會做飯。每次看到媽媽忙不停的時候，就想前去幫忙，但是每次總是事與願違，反而越幫越忙了。每次少不了會被媽媽罵幾句。爸爸只有在做麵皮湯和做手工面的時候樣子最帥！最有自信！爸爸做的巴掌大的麵皮湯和又粗又大的手工面，勁道彈滑，美味可口，讓我們百吃不厭。
能吃到爸爸做的面片湯和手工面，就是那個物資極其匱乏的時代對我們來講最幸福的事情。每次都被吃得連湯也不剩一口。這面片湯和手工面也就成了我不可磨滅的童年的美味記憶。後來長大了，特意跟爸爸學了這兩道麵食做法。現在我也時常做給家人吃。美味無添加，全家都愛吃。做法特簡單。下面就來看看吧。
說起做手工面，很多人很糾結，究竟放不放食用鹼。加鹼面可以中和酸味，還可以增加麵條的韌性，口感更加勁道。但是隻有面團發酵過度，酸味明顯的時候才需要加鹼來中和酸味，而一般情況下面團是不容易變酸的，所以幾乎是不需要用鹼的。而且就算加鹼可以讓麵糰更有韌性，更勁道，但是鹼的用量是很難把握的。如果加少了，就容易出現死麵，發酸，如果加多了，麵糰就容易發黃，反而會適得其反。總結下來，我們做手工麵條是不需要加鹼面的。
要想做出來的手工麵條更加勁道好吃，只需要多加點食鹽就可以了。那接下來小編就把手工麵條的正確做法分享給大家，按照這個方法做，做出來的麵條非常的勁道好吃哦。
【胡蘿蔔麵條】
金龍魚澳大利亞麥芯粉320克，胡蘿蔔一根，鹽1小勺，煮肉200 克，豆瓣醬 一勺，醬油10克，食用油15克，醋 適量，花椒油 一勺，辣椒紅油 2勺。小米辣 2個，生菜葉 幾片。
【製作步驟】
1.將金龍魚澳大利亞麥芯粉倒入麵包機桶裡。再加入鹽。
2.將胡蘿蔔洗淨，切成小塊，加入適量適量清水。（胡蘿蔔加水200克）放入破壁機裡攪打成胡蘿蔔汁。再將胡蘿蔔汁倒入麵包機桶裡，和麵40分鐘，至一個光滑的麵糰。
3.將麵糰取出，蓋上保鮮靜置15分鐘，這是為了讓麵糰更好的擀開。
4.靜置麵糰的時候，就來做爛肉臊子。豬肉洗淨去皮，切成小塊，放入料理機攪打成肉末。
5.生菜洗淨濾水，小蔥小米辣洗淨切好。
6.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱放入肉末翻炒。
7.將炒散的肉末推至鍋邊，舀入一勺豆瓣醬在底油裡炒香，再將肉末和豆瓣醬翻炒均勻。
8.加入適量清水，大火燒開轉小火燒製。
9.燒製10分鐘至完全入味。取一小碗放入適量澱粉，加入少許清水調勻，倒入鍋裡，大火收汁，盛出。
10.將靜置好的麵糰擀成薄片，撒上粉摺疊起來，切成細細的麵條。
11.撒上乾麵粉防止粘連。
12.燒一鍋清水，滴入幾滴香油和少許食鹽，將做好的麵條放入水內煮至浮起，撈出過一下冷開水，這樣的麵條超級爽口。
13.取一面碗，放入適量醬油，醋，味精，一小勺花椒油，2勺辣椒紅油。將煮好過涼開水的麵條挑入麵碗裡，再舀入肉末臊子，放上蔥花和小米辣，拌勻即可。
胡蘿蔔手工臊子面做好了，麵條勁道彈滑，美味可口，全家老小都愛吃。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1..這次製作是使用的金龍魚澳大利亞麥芯粉，100%澳大利亞進口小麥原料，這是榮獲世界品質大會獎的麵粉。麵粉粉質細膩，色澤自然柔和，口感筋道彈滑，做出的麵條放涼了也不粘不陀。
2.麵條下入鍋中，要用筷子及時攪動麵條會使麵條很快的分散開來，這樣煮好的麵條就不會變的坨到一起去了，也不會出現外熟內生的現象。
3.在沸水中加點鹽會讓煮出來的麵條更加的勁道美味，稍微滴兩滴香油不僅防止麵條溢鍋，還能讓麵條味道更香濃。
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