如果有家965
您好,我是右先森,很榮幸回答:
前段時間突然火遍全網的電飯煲蛋糕,不就是不需要烤箱做烘焙嗎?
我這個方子比較容易成功,關鍵點也說得比較細,可以試試!
用料
雞蛋 5個
玉米油 45克(約50ml)
牛奶 45克(約50ml)
白糖(加進蛋黃裡) 25克(約29ml)
白糖(加進蛋清裡) 50克(約58ml)
低筋麵粉(實在沒有將就用普通粉) 85克(130ml)
白醋(或者檸檬汁) 幾滴
步驟1
低筋麵粉是做蛋糕專用的麵粉,如果實在沒有,也可以用普通麵粉將。油必須用玉米油,味道淡,絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的,不然蛋糕出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了。牛奶就純牛奶就可以,不論牌子。雞蛋越大個越好,雞蛋小,蛋清就少,蛋清少就會影響蛋糕長高。
步驟2
分蛋。準備兩個無油無水的不鏽鋼盆,必須無油無水,不然影響蛋清的打發。把蛋清和蛋黃分開,一個盆放蛋清,一個盆放蛋黃。蛋清裡面千萬不能混入蛋黃,不然也會影響蛋清的打發。
步驟3
往蛋黃里加25克(約29ml)白糖。把用手動打蛋器或筷子把白糖攪化。
步驟 4
再往剛才的蛋黃盆裡加入45克(約50ml)牛奶和45克(約50ml)玉米油。繼續攪拌均勻。
步驟 6
往蛋黃盆裡加入85克(約130ml)低筋麵粉。麵粉要過篩,不然容易結團攪不開。可以利用豆漿機配的那個濾網來過篩。
步驟 7
這步很關鍵了。前面的混合都可以隨便攪拌。這步一定要用Z字形攪拌手法來混合麵粉和蛋黃,如果隨便攪拌麵粉容易起筋,蛋糕就不泡了。
步驟8
接下來處理蛋清盆。沒有打蛋器,可以手動三支筷子打發,抖音上也有用大雪碧瓶子剪成條條自制成簡易打蛋器的,感興趣你們可以搜搜看。往蛋清盆裡加入幾滴檸檬汁或者白醋,促進打發。打成有大粗泡泡的時候,加入三分之一的白糖,繼續打。
步驟9
打成到有細泡泡的時候,再加入三分之一的白糖,繼續打。
步驟10
白糖打化完了,加入最後剩下的三分之一,也就是剩下的所有,繼續打。
步驟10
一直要把蛋清打發到筷子插進去能立起來不倒。或者把蛋清盆倒扣過來都倒不出。
步驟11
電飯鍋預熱。就是空鍋用蒸煮功能燒會兒。不用擔心,鍋不會燒壞。電飯鍋要擦乾,不用抹油。
步驟12
混合蛋糕糊。混合步驟非常關鍵,如果隨便亂攪拌,容易把辛苦打發的蛋白霜攪消泡的,消了泡的蛋糕也就會長不高。
首先取三分之一蛋白霜(就是蛋清糊),用翻拌手法拌勻,就像炒菜的時候在鍋裡用鍋鏟翻炒菜一樣的手法。翻拌的時候用硅膠鏟子,如果沒有,用電飯鍋舀飯的鏟子替代。
步驟 13
把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆裡。
繼續用翻拌手法,翻拌勻。蛋糕烤出來會成功的蛋糕糊,混合的時候的手感是感覺泡泡的,稍微黏稠,流動慢的糊狀。
步驟14
把拌好的蛋糕糊倒入電飯鍋裡。震一震,把空氣震出來。
步驟15
按煮飯鍵,跳保溫以後,拿溼毛巾蓋住,20分鐘以後,毛巾不用拿開,再按一次煮飯鍵,然後保溫以後開始算,20分鐘以後就好了。
步驟16
開蓋以後,記得馬上倒扣出來。
非常鬆軟好吃。
右先森的三餐四季
用能做蛋糕的電飯煲做,普通煮飯的電飯煲我沒做好,下面糊了,上面還是蛋液,第一次做的時候更搞笑,做出來的蛋糕直接是雞蛋餅一樣的,我老婆吃了幾口說:這蛋糕吃的她以後都不想看見蛋糕了,呵呵…不過凡事都得嘗試才會有成功的機會哦
小夥Jn
你好,我來回答一下,希望可以幫到你。
不用烤箱,我自己在家用電飯鍋做過戚風蛋糕,味道和效果都不錯,分享一下做法:
1、準備5個雞蛋,將蛋黃分離出來備用,分蛋黃的方式很多選擇自己方便的就好,我是用手撈的,有意思。
2、75克食用油,篩入低筋麵粉100克,沒有低筋麵粉用普通麵粉也可以,攪拌成糊狀,這樣能有效阻止麵筋形成,放入5個蛋黃和75克的牛奶攪拌均勻。
3、蛋清放入10克白醋,用打蛋器將其打發。準備75克白糖,蛋清打成大泡時開始放入白糖,分三次加入,大約要打7分鐘左右,打到什麼程度為好,打蛋器抽出上面的泡沫出現小尖就可以了。
4、將打發好的蛋清分3次放入麵糊中,先放三分之一攪拌攪拌的方式是由下向上翻動,這樣能保留泡沫的張力,再放三分之一,直到全部攪拌均勻。
5、電飯鍋內膽刷上一層油,方便蛋糕脫模。將準備好的蛋糕糊倒入,震出裡面的氣泡,將表面整理平整,電飯鍋選到蛋糕檔位時間選擇25分鐘,時間到了不要急於開鍋蓋,再燜2分鐘,這樣能有效防止蛋糕塌陷,時間到將內膽倒立放在兩個碗上,散熱放涼,看看我們的成品切開看看內部結構,氣孔均勻有彈性口感細膩柔軟。
我的回答希望可以幫助你,謝謝!
浮生微廚房
不需要用到烤箱的蛋糕有很多,前段時間用
中式
法國風靡一時的
意大利經典甜點
這些蛋糕都不需要用到烤箱。
這裡分享一個利用吉利丁片讓蛋糕凝固,免烤好吃又顏值爆棚的漸變
原料:牛奶85克 ,芝士70克,淡奶油120克,糖45克,吉利丁片15克
準備一個餅乾底:奧利奧80克+黃油30克
奧利奧碾碎,黃油微波爐轉20秒,倒入碾碎的奧利奧拌勻,鋪在蛋糕模具,放入冰箱冷藏15分鐘。
1、用冰涼的開水泡軟吉利丁片。
2、用溫熱的牛奶化開芝士、糖。
3、吉利丁片擠幹水分放入芝士糊中拌勻。
4、打發淡奶油直到出現紋路且有流動性。
5、混合芝士糊和淡奶油,慕斯糊就做好了。
6、稱出總重量,稱出四等份。
7、擠出紅絲絨香精按照2滴、1.5滴、1滴,0.5滴的順序依次在每一等份的慕斯糊中攪拌均勻,可以用牙籤輔助。
8、把顏色最深的慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冰凍層10分鐘,再按這個方式直到四種顏色都倒入模具中,放入冰箱冷藏一夜,切勿不要放在冰凍層裡。
9、用熱毛巾捂住模具四周即可脫模。
造飯社
1.將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中
2.攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡髮狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鐘,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕 輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重複幾次)
5、大約2分鐘後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲裡塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鐘左右就跳到保溫了,等過了2-3分鐘後,再按一次煮飯加熱,幾分鐘後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反覆3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。
草帽料理
你好,不用烤箱的話可以做,毛巾卷,雪媚娘,還有蒸蛋糕等等,去我的主頁裡,可以看到雪媚娘和蒸蛋糕的做法。今天呢,就為你分享一個毛巾卷的做法,喜歡喜歡!
具體做法如下:
1. 先在碗裡打12個雞蛋(這是做6個毛巾卷的量,做的少的話可以按比例縮減),大約480克,緊接著加入150克白糖,把它們攪拌均勻
加入850克純牛奶,繼續攪拌,攪拌至顏色一致,加入300克麵粉(中筋或者低筋都可以),攪拌至沒有顆粒的麵糊
加上80克食用油,這樣餅會更加柔軟,攪拌均勻,用篩子過濾一下
3. 取一個平底鍋,鍋裡不用放油,開最小火,用手感受一下,有點溫熱的時候就可以下入麵糊了
轉動平底鍋,使它們薄厚均勻,大概烙20秒就可以了
麵糊定型凝固,鼓小泡泡的時候就熟了,這樣原味的就烙好了
取一半面糊,加入8克的抹茶粉,攪拌均勻,用篩子過濾一遍,同樣的方法,烙製出鍋;
最後一半加入8克的可可粉,也是用同樣的方法
4. 600克淡奶油,加上60克白糖,用打蛋器高速打發3分鐘,打發至提起打蛋器有小尖角,說明打發好了;
5. 把烙好的皮,四張錯疊在一起
抹上一層奶油,兩邊往裡摺疊
從一頭捲起來
抹茶味的捲起來
篩上一層抹茶粉;
可可味的捲起來,
篩上一層可可粉;
6. 全部做好後,放入冰箱,冷藏一個小時再食用,口感更好
喜歡的話可以試試!
如果喜歡我的分享,記得收藏加,感謝支持!我是愛美食的小七。
愛美食的小七
不用烤箱,在家也可以做各種甜品。
最簡單的木糠杯,只需要奶油,煉乳和餅乾碎就可以。
1.將餅乾碾碎備用
2.奶油打發至七成(酸奶狀,攪動會出現紋路),加入煉乳或者焦糖醬混合均勻裝進裱花袋
3.把餅乾和奶油依次鋪在容器就OK
女娃說法
可以的,做電飯鍋蛋糕,就不用烤箱,用電飯鍋就可以啦。
最近疫情嚴重,我也把開始試試做各種菜,電飯鍋蛋糕,就非常適合在家做,也不用烤箱。
下面就是相關詳細教程:
蛋黃蛋清分離。
蛋黃和麵粉食用油,不斷的攪拌成糊糊狀。
蛋清加點檸檬汁或者醋,去腥味,再多加點糖。有打蛋器的最好,沒有的就用礦泉水瓶子,不過攪拌有點手痠,不過也還是可以的。
兩邊蛋黃糊糊和蛋清泡泡,翻著拌著,直到兩邊融合。
這時候直接上電飯鍋,蒸個40分鐘就可以啦。
這個真的簡單,不用烤箱,就可以做好蛋糕,大家在家可以試試。
下面是我做的視頻,大家可以看看,關注評論轉發關注,謝謝麼麼噠。
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3C美食廚房
大家好,我是樂家享食的作者,很高興回答這個問題。
首先,就烘焙而言,“烘焙”二個字的部首都是“火”字旁,所以烘焙離不開烤箱。
可以說:不用烤箱,可以做西點;但是做烘焙,離不開烤箱。不用烤箱做的不能叫做烘焙。最近很火的電飯鍋蒸蛋糕,蒸麵包,這些只能叫做點心,而不能稱為“烘焙”產品。
如果家裡沒有烤箱,可以做蒸蛋糕,蒸麵包這些,但是味道和口感跟用烤箱做出來的,還是有很大的區別的,術業有專攻。
有一部分西式點心,製作時不需要烤箱,比如重芝士蛋糕,攪拌後,冷藏,品嚐的是芝士的厚重奶香。慕斯類蛋糕也不需要使用到烤箱,通過在慕斯糊中加入吉利丁,冷藏凝固後,食用,可以品嚐到各種水果的味道,清爽,非常好吃。
還有提拉米蘇,也不需要用到烤箱來製作,使用馬斯卡彭奶酪,可以加吉利丁片也可以不加,冷藏後使用,非常浪漫而且高大上的一道甜點。
下面來介紹這道不用烤箱的西點--提拉米蘇
提拉米蘇tiramisù是意大利非常著名的一道甜點。
有很多美麗的傳說,據說一個意大利的士兵即將上戰場,妻子把家裡餅乾,奶酪等食材一層一層混在一起,做了一道非常快手的甜品,給士兵帶去戰場。士兵吃這道甜品時,就會想起家中的愛妻,所以提拉米蘇又是非常浪漫的一道甜品,意大利語“提拉米蘇”,又有“帶我走”的含義,提拉米蘇又代表了愛情。
如果你也想向對方表達你的愛意,來學習這道不用烤箱,用心做的甜點吧。
配方:
全蛋:100克,蛋黃:1個,糖:130克,馬斯卡彭奶酪:500克,手指餅乾:300克, 濃咖啡:200克,咖啡酒:200克,無糖可可粉:適量
做法:
提拉米蘇的特點之一,使用的是馬斯卡彭奶酪,跟其他奶酪不同,馬斯卡彭奶酪入口輕盈,不油膩。保質期比較短,價格有點小貴。
馬斯卡彭奶酪原產地意大利,做提拉米蘇使用馬斯卡彭才算是正規的做法。有些朋友使用奶油奶酪,口感會有所不同。
1.全蛋:100克,蛋黃:1個,糖:130克放入料理機中,60度打發。60度基本能殺菌,而且蛋液也不會熟。如果不介意食用生雞蛋也可以不用加熱,直接打發。
2.加入馬斯卡彭奶酪,仍然是60度打到奶酪順滑沒有顆粒。
攪拌到下面圖片的順滑狀態,如果是手動攪拌,可以攪拌後過濾一下。
3.提拉米蘇還會用到另外二個食材:手指餅乾,可以購買,專門用於製作提拉米蘇的。
有烤箱的朋友,也可以自己做。還有一樣食材:咖啡酒,賣烘焙產品的店也都有的。
手指餅乾在咖啡酒裡泡一下,讓手指餅乾吸飽咖啡酒,鋪在容器的底部。
4.倒入打好的馬斯卡彭奶酪糊,要把手指餅乾都覆蓋上。
再撒上一層可可粉
重複2-3次,最後表面淋上馬斯卡彭奶酪糊,密封好後,放冰箱冷藏5個小時。
吃的時候,表面篩些可可粉,入口有咖啡酒的醇香,手指餅乾的綿密、乳酪的清香、可可粉的乾爽,提拉米蘇是一道會讓你陶醉的甜品。做這樣一道甜品給你愛的他,相信品嚐完這道甜點,他會心甘情願的讓你帶走他的心。
小貼士
提拉米蘇做法不難,如果想好吃,材料品質很重要。
一定要用馬斯卡彭奶酪,可可粉最好選法芙娜,咖啡酒也要買好的。
馬斯卡彭奶酪要攪拌細滑,可以過濾一下,有顆粒會影響口感的。
冰箱冷藏幾個小時,可以讓這些食材更好的融和起來。
雞蛋最好選擇有機的雞蛋,雞蛋只加熱到了60度,新鮮有機的雞蛋更放心些。國外是用生雞蛋,沒有加熱的。
我是樂家享食的作者-愛美食的樂樂, 《hello 酸奶》美食書作者,獲得過烘焙大賽冠軍和擔任過烘焙比賽評委。
用自己的美食經驗和技能回答每一道問答。
樂家享食
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鐘吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。