黃鱔：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥。廣泛分佈於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。
黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭部膨大長而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼甚小，隱於皮下，為一薄皮所覆蓋。鰓裂在腹側，左右鰓孔於腹面合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連於鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無魚鰾這類輔助呼吸的構造，而是由腹部的一個鰓孔，口腔內壁表皮與腸道來掌管呼吸，能直接自空氣中呼吸。
體裸露潤滑無鱗片，富黏液；無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈黃褐色，側線完全，沿體側中央直走。體背為黃褐色，腹部顏色較淡，全身具不規則黑色斑點紋，黃鱔的體色常隨棲居的環境而不同。體鰻形，鰭無棘，背鰭、臀鰭延長，與尾鰭相連，無腹鰭，或者小如存在為喉位。
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強。生活於水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或溼地等皆可見其蹤跡。喜鑽洞穴居。黃鱔洞長約為體長的3倍左右，洞內彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。
黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2公尺，數尾魚共棲。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，只要保持皮膚潮溼，數日內亦不會死亡。
黃鱔為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鱔之攝食多屬啜吸方式，每當感觸到有小動物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。
黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35釐米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產卵後卵巢逐漸變為精巢；體長在36-48釐米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53釐米以上者則多為精巢。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近，產卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。
卵大，卵徑約2-4毫米，金黃色，富彈性。產卵時成魚吐泡沫，在洞口積聚成團，卵量較少，不產於泡沫中，產在巢裡，約7-8天可孵出幼魚。生殖腺左側發達，右側退化。具有性逆轉現象，體長在200毫米以下的個體其生殖腺全為卵巢；體長220毫米左右開始性逆轉；體長360—380毫米時，雌雄個體幾相等；360毫米以下的，多數為卵巢；380毫米以上的個體多數為精巢；成長至530毫米以上的個體，則全部為精巢。黃鱔自胚胎期到成熟都是雌性，只能產卵；在產卵以後，卵巢漸轉為精巢，以後就產生精子。懷卵量少，體長500毫米的雌體，懷卵500-1,000粒，分批產出。剛孵出的幼魚具有胸鰭，鰭上佈滿血管，經常不停地扇動，成為幼魚的呼吸器官，稍長即行退化。當年幼魚只能長到200毫米以內，2冬齡魚才達性成熟，體長約340毫米。
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