還記得曾經的網紅“肉鬆小貝”嗎？兩片元寶形戚風蛋糕，抹上香甜沙拉醬再裹一層肉鬆，就變得松酥鮮香，直到現在某師傅的連鎖店門前依然有顧客排長隊購買，無論曾經有多火，畢竟已經不新鮮了，但是好吃的口味卻不會消失，而只會升級，比如今年一度火熱的“脆松小貝包”，將主體從蛋糕換成鬆軟的麵包，表面是酥脆鹹香的海苔肉鬆，內陷是芋泥+鹹蛋黃流沙，咬一口比原來的肉鬆小貝還過癮！如果你也是個海苔肉鬆狂魔的話，一定要試試這個酥得掉渣的香包包~
脆 松 小 貝 包
材 料
中種麵糰
- 舒可曼日式麵包粉 100g
- 水 100g
- 舒可曼高活性乾酵母 2g
主麵糰
- 舒可曼日式麵包粉 250g
- 水 90g
- 舒可曼烘焙細砂糖 35g
- 鹽 2g
- 蛋黃 2個
- 全脂奶粉 20g
- 黃油 20g
- 舒可曼高活性乾酵母 3g（耐高糖）
- 種面 200g
芋泥餡
- 芋頭 300g
- 舒可曼糖霜 40g（糖粉）
- 鹽 1g
- 牛奶 適量（牛奶的多少用來調節芋泥餡兒的軟硬度，以不黏手好包為標準）
- 無鹽黃油 20g
蛋黃流沙餡
- 無鹽黃油 80g
- 鹹蛋黃 4個
- 牛奶 適量
- 舒可曼糖霜 120g（糖粉）
- 全脂奶粉 55g
表面裝飾
- 海苔脆肉鬆 適量（推薦味斯美的肉鬆）
- 香甜沙拉醬 適量
做 法
提前準備
★提前準備中種，把所有材料混合均勻，放入容器中，在冰箱冷藏發酵一夜第二天備用。加中重麵糰是為了讓麵包組織更柔軟，且組織老化比較慢，麵包放幾天口感依然保持的很好。
★提前準備芋泥餡。
①將芋頭去皮切快，用蒸鍋大火蒸15分鐘左右完全蒸熟。
②蒸熟的芋頭用擀麵杖壓碎，最好壓成泥。
③接著加入糖粉、鹽、牛奶、軟化的黃油，用刮刀拌勻，最終餡料呈柔軟的狀態即可。這一步如果你有廚師機的話，是會比手動攪拌更省力的。
★牛奶可以最後一點點添加，用於調節芋泥餡兒的軟硬度，做好後柔軟不沾手為宜。如果芋泥餡兒太軟，分餡就會有難度，以及最後烘烤的時候可能導致麵包爆漿。
④為了讓顏色更好看，可以加一點紫薯粉，攪拌均勻，成為漂亮的紫色。沒有也可以不放。
⑤把香芋餡分成40g一份，蓋上保鮮膜備用。
★蛋黃餡兒
①蛋黃在白酒中泡一會，瀝乾，然後放入容器中蒸熟，出鍋後壓碎。
②加入軟化的黃油、奶粉、糖粉、牛奶，一起攪拌均勻，放在冰箱，冷凍30分鐘。
★餡料組合
①將蛋黃餡兒分成6g一個。
②取一份芋泥，將蛋黃餡兒包入，揉圓，做好後，放入冰箱冷凍更好包。（冷藏也可以）
主麵糰
①把除種面和黃油以外的所有材料一起加入。
②將中種麵糰用剪刀剪碎加入，開啟廚師機，先低速，再中高速打至麵糰能拉出粗膜的階段。
③加入黃油，繼續攪打麵糰，直到麵糰將黃油吸收完，表面光滑，可以拉出薄膜狀即可。
④打好的麵糰放在溫度28度，溼度75%的醒發箱內，發至兩倍大。沒有發酵箱，可以室溫發酵。
⑤把發好的麵糰，分成11份，排氣揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
⑥取一份鬆弛好的麵糰壓成中間厚，四周薄的麵皮，包入提前準備好的芋泥餡，收口朝下。
⑦將麵糰放入鋪了烘焙紙的烤盤上，接著放入醒發箱，溫度35度/溼度90%，發至1.5~2倍大。沒有醒發箱，可以用烤箱發酵。
⑦發酵好的麵糰在表面刷一層蛋液。
⑧提前預熱烤箱，上火190度下火180度，烘烤12分鐘左右。待麵包烤好後，出爐放在網架上晾涼。
⑩接著在表面抹上沙拉醬，均勻沾上海苔肉鬆，完成！
無論是撕著吃還是咬著吃切著吃，都很過癮！
之前看到有人說中國近幾年的網紅視頻都是以材料堆砌為吸睛點，一點都不高端健康，我想這個脆松小貝包應該也是屬於其中之一吧，畢竟表面滿滿一層海苔肉鬆，手一拿嘴一咬到處都掉渣，內裡又是芋泥又是流沙蛋黃。感覺全是最受歡迎的美食元素組合， 熱量肯定不少，可是實在很好吃啊，尤其在降溫的秋冬，很適合慰藉胃口和人心。
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