無論是經典名菜還是家常菜餚，想要做的好吃美味還是要掌握一些細節的，比如如何炒雞蛋鮮嫩不老、如何炒辣椒魚蛋液不分離、如何調味既不破壞鮮嫩的口感吃起來更加美味。
下面就來製作一道，香辣爽口的青椒雞蛋，辣辣的，雞蛋味道，吃著很是下飯，營養又美味。
步驟一：我們準備一把線椒、幾個小米椒，先把線椒蒂去除，把線椒切成圈，小米椒也切成圈用來配色，再切一點蔥花放在一起備用。
步驟二：準備6個雞蛋打入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入一點水澱粉，水澱粉能使雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散。
步驟三：下面，我們把青紅椒炒一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把青紅椒圈和蔥花倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分，辣椒炒香、炒至7成熟時起鍋，把青紅椒倒在蛋液裡面攪拌均勻。
步驟四：鍋內再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕的推散，讓其均勻受熱，一面煎好以後，翻過來煎另一面。
就這樣來回多翻幾次，把雞蛋煎至兩面金黃用勺子快速炒散，再淋入一點香油，翻勻後即可出鍋裝盤。
蛋液里加水澱粉，能使炒出來的雞蛋更加滑嫩。線椒提前炒至7成熟，再和蛋液摻勻，這樣炒出來的線椒既不會夾生，又能均勻裹上雞蛋。
美味可口的下飯菜，製作就是要快手、簡單、入味、營養。青椒雞蛋非常簡單，肉末四季豆，也非常美味呢。
準備食材：四季豆1 包（約 200 克），萬用香辣肉臊4 大匙花椒粉1/3 小匙（肉就是肉末，也可以就這樣炒制）
步驟一：四季豆清洗乾淨，由尖端向下撕除兩側的老筋，折斷成二或三等份的長段。
步驟二：開中火燒熱鍋，將四季豆放入鍋中煸烙，儘量均勻鋪平，讓所有的四季豆都接觸到鍋面。
不需要不停翻動，等聞到豆子清香，看到豆子變得水亮翠綠，出現微焦烤痕時，再翻炒幾下。
步驟三：四季豆煸好先熄火，靜置 1 分鐘，放入花椒粉和肉臊後，再開中火，拌炒均勻，就完成了。
想要肉臊子好吃，那就得自己做喲。在鍋中放入炒菜用油和絞肉，開中小火，用筷子或鍋鏟以畫圓圈的方式拌炒絞肉，炒到成團的絞肉散開成一粒粒的肉臊，肉表面變色，流出清澈油脂並散發肉香。
改轉小火，將肉臊往鍋邊撥，在鍋中空位放入蒜末和辣椒醬炒香，再放入糖、醬油和米酒，拌炒均勻，加入水，以中大火煮至湯汁沸騰後轉小火，維持湯麵小滾冒小泡的狀態即可，蓋上鍋蓋燜煮 10 分鐘。
各家辣椒醬鹹度不一，在調味前可先嚐嘗，再斟酌用量，以免過鹹；若不小心過鹹了，可加入少許水來調淡。適當的放些喜歡的食材，比如香菇，可以增香，不管是吃麵、還是炒菜，來上一大勺，很是美味得。
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