无论是经典名菜还是家常菜肴，想要做的好吃美味还是要掌握一些细节的，比如如何炒鸡蛋鲜嫩不老、如何炒辣椒鱼蛋液不分离、如何调味既不破坏鲜嫩的口感吃起来更加美味。
下面就来制作一道，香辣爽口的青椒鸡蛋，辣辣的，鸡蛋味道，吃着很是下饭，营养又美味。
步骤一：我们准备一把线椒、几个小米椒，先把线椒蒂去除，把线椒切成圈，小米椒也切成圈用来配色，再切一点葱花放在一起备用。
步骤二：准备6个鸡蛋打入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入一点水淀粉，水淀粉能使鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散。
步骤三：下面，我们把青红椒炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把青红椒圈和葱花倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分，辣椒炒香、炒至7成熟时起锅，把青红椒倒在蛋液里面搅拌均匀。
步骤四：锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻的推散，让其均匀受热，一面煎好以后，翻过来煎另一面。
就这样来回多翻几次，把鸡蛋煎至两面金黄用勺子快速炒散，再淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。
蛋液里加水淀粉，能使炒出来的鸡蛋更加滑嫩。线椒提前炒至7成熟，再和蛋液掺匀，这样炒出来的线椒既不会夹生，又能均匀裹上鸡蛋。
美味可口的下饭菜，制作就是要快手、简单、入味、营养。青椒鸡蛋非常简单，肉末四季豆，也非常美味呢。
准备食材：四季豆1 包（约 200 克），万用香辣肉臊4 大匙花椒粉1/3 小匙（肉就是肉末，也可以就这样炒制）
步骤一：四季豆清洗干净，由尖端向下撕除两侧的老筋，折断成二或三等份的长段。
步骤二：开中火烧热锅，将四季豆放入锅中煸烙，尽量均匀铺平，让所有的四季豆都接触到锅面。
不需要不停翻动，等闻到豆子清香，看到豆子变得水亮翠绿，出现微焦烤痕时，再翻炒几下。
步骤三：四季豆煸好先熄火，静置 1 分钟，放入花椒粉和肉臊后，再开中火，拌炒均匀，就完成了。
想要肉臊子好吃，那就得自己做哟。在锅中放入炒菜用油和绞肉，开中小火，用筷子或锅铲以画圆圈的方式拌炒绞肉，炒到成团的绞肉散开成一粒粒的肉臊，肉表面变色，流出清澈油脂并散发肉香。
改转小火，将肉臊往锅边拨，在锅中空位放入蒜末和辣椒酱炒香，再放入糖、酱油和米酒，拌炒均匀，加入水，以中大火煮至汤汁沸腾后转小火，维持汤面小滚冒小泡的状态即可，盖上锅盖焖煮 10 分钟。
各家辣椒酱咸度不一，在调味前可先尝尝，再斟酌用量，以免过咸；若不小心过咸了，可加入少许水来调淡。适当的放些喜欢的食材，比如香菇，可以增香，不管是吃面、还是炒菜，来上一大勺，很是美味得。
閱讀更多 九川美食分享 的文章
