一种野菜，农村到处都是，城市难觅其踪，现在正新鲜，挖了能卖钱
虽然现在疫情还没结束，但是春姑娘却如约而至，早春的微风有着些许暖意，春雨贵如油，雨后野地里的万千生命瞬间就活起来了，各种野草发出了嫩芽，其中有不少是可以吃的野菜。早春是吃野菜的时候，这个时候的野菜最鲜嫩，营养价值很高，有不少野菜还有保健作用，对人的身体很有好处，而且农村到处都有野菜，农民下地干活的时候随手就能挖。
随着春天的到来，农民们也开始到田里活动，今年因为疫情影响大家在家闷久了，觉得无聊得很，下地干活可以舒缓心情，正好也把该干的农活干了。现在地里的野菜越来越多，有一种野菜名字叫做“蒲公英”，现在正是嫩的时候，刚好可以采挖，农民在下地干活的时候多半会挖，有的人专门带个小铲子，就是为了挖早春的蒲公英。早春的蒲公英可以吃，还可以当药材熬水喝，这种野菜晒干后还很值钱！
在农村生活的一个好处就是可以吃到新鲜的野菜，而且这些野菜都是纯野生的。就拿蒲公英来说，这种植物很常见，在农村到处都是，农村的小路边、田地里、沟边、河谷地、草地、山坡上都有蒲公英。一个地方如果有一棵蒲公英，那么到来年这里就会长出一片蒲公英。在城市虽然也有蒲公英，但是相比农村来说就少多了，大部分地方难觅其踪，绿化带和公园里都很难找到。
现在地里的农活不多，农民下地干活多半会挖一些蒲公英，在地里见到就不会错过，你会发现只要是手里拿着小铲子的人，基本上兜里都装着刚刚采挖的蒲公英。有的农民在家闲着没事就专门出去挖野菜，并且有人专门寻找蒲公英，现在村里虽说还在封闭，但野外的环境基本不会感染病毒，出门带好口罩即可。挖蒲公英的时候要一铲子连根挖起，因为蒲公英的根茎也有很大的功效，不能光摘叶子。
采回家的蒲公英嫩苗，清洗后可以直接凉拌食用，稍微焯下水，然后冷却后拌上调料或酱料就可以吃了。新鲜蒲公英也可以做蒸菜吃，或者搭配其他食材炒着吃，口感十分清爽。蒲公英含有多种微量元素和叶酸，含有钙、铁、铜等微量元素，营养价值很高。
蒲公英还有药性，是一种中草药，有清热解毒的作用，所以蒲公英不仅能吃还能泡水喝，或者作为药材煎服。老家的人都知道蒲公英的价值，蒲公英晒干后很值钱，它的价格能达到二三十元一斤，所以这种野菜在农民眼里可是个宝，不怪乎现在农村人人都爱挖蒲公英。
野生的蒲公英繁殖能力很强，它的根在地里不会死，只要到春季就会发出新芽，而且一棵蒲公英的根还会长出很多新芽，发展成多棵。我们在采挖蒲公英的时候只需用铲子将其根系截断即可，这样留下的蒲公英根还会再长，过不多久又能长出新的植株来。蒲公英长大后会开黄花，花朵后期会变成一簇绒毛，这就是蒲公英的种子，绒毛被风吹散后，种子就会飞向各地，重新长出新的植株，所以蒲公英任凭怎么挖都挖不完，每年都会长出新的植株。
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