做款蒸蛋糕，好吃又不上火，做法很簡單，但很多人可能想著沒有烘焙工具，還是算了，其實沒有工具照樣能做出來，只是如果沒有電動打蛋器，會非常費時費力打發蛋清，正好疫情期間，閒著也是閒著，可以試試。
沒有食物秤的朋友可以用家裡的普通瓷勺來備食材，1瓷勺麵粉大約是5g（如下圖分量），1瓷勺牛奶約為6.5g，1瓷勺白糖約為10g，白糖量根據自己喜好調整，1瓷勺植物油約為7.5g，植物油選用沒有氣味的玉米油或者調和油。沒有蛋糕模具，可以用玻璃碗之類的圓形容器替代。
蒸蛋糕：
雞蛋 3個（中等或大個）
低筋麵粉 60g（12瓷勺）
牛奶 45g（7瓷勺）
植物油 15g（2瓷勺）
白糖 20g（2瓷勺）
1）將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無水無油的稍大點的盆中或碗中。蛋黃放入另一個碗中，打散備用。
2）將植物油和牛奶倒入一個乾淨的碗中，用筷子攪至油充分混入牛奶中。
3）篩入麵粉，用筷子充分拌勻。倒入打散的蛋黃液，用筷子攪拌均勻。
4)用電動打蛋器將蛋清打至如下狀態，提起打蛋器，拉出來的蛋白霜向上不會彎下來，打的過程中分三次加入白糖。
沒有電動打蛋器，用手動打蛋器可能要打20-30分鐘左右，用多隻筷子打需要的時間可能更久，手動打一定會打到懷疑人生後還得繼續打。
5）取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，炒菜一樣的切拌均勻，不要直接攪拌，沒有刮刀，可用飯勺替代，注意動作要輕且快，以免蛋白霜消泡。
6）將蛋黃糊分三次拌入蛋白霜中，同樣用切拌手法輕且快拌勻，裝入抹上植物油（便於脫模）的玻璃碗中，蛋糕糊佔玻璃碗的一半左右為宜，蛋糕蒸的過程中還會膨脹。將玻璃碗在桌上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出，蓋上保鮮膜，用牙籤在上面扎幾個小孔。
7）蒸鍋提前燒開水，放入玻璃碗，蓋上蓋隔水蒸25分鐘左右，中途不要揭開蓋，關火靜置10分鐘左右再揭蓋，這樣能避免蛋糕回縮。
8）揭開保鮮膜，從蒸鍋中取出，倒扣放涼後脫模，不好脫模的，可以用小刀沿著玻璃碗邊緣輕輕劃開，小心取出。
文章始發於公 眾 號-- 食光味道，用最少的調味料，調和出最美的味道。
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