浇油蒜蓉鱼
材料：鲫鱼1条 （约450克），大蒜 1 头，姜 20 克，大葱 40 克，红辣椒 2 个，料酒 1 茶匙，蒸鱼豉油 1 茶匙，植物油 1 汤匙
1、鲫鱼去掉头部的鱼鳃、腹部的内脏、肚子里的黑膜，清洗干净。
2、鱼正反面各划 2 刀，方便入味。
3、 大蒜去皮洗净，切碎。
4、姜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。
5、 大葱去皮洗净，切成长约 5 厘米的丝。红辣椒洗净，切成细丝。
6、把姜片和一半葱丝放在鱼肚子里， 加入料酒和蒸鱼豉油。
7、蒸锅内加入适量水烧开，放入鱼蒸 10 分钟。
8、将大蒜碎、辣椒丝和剩下的葱丝放在鱼身上。锅烧热后加入油，烧至八成热，浇在鱼身上后食用。
砂锅鱼1、先将大蒜切成末、生姜切丝、香菜根部切末，香菜叶子切成段，葱切末备用；
2、我们在超市里面买一条草鱼，不要太大了，3-4斤为宜，然后让杀鱼的师傅处理干净后将鱼肉片成鱼片，鱼骨宰成小块，注意鱼骨与鱼片分开装，然后拿回家中后将鱼骨与鱼片分别放入碗中；
3、然后把鱼片与鱼骨分别用清水清洗下放入碗中，先在鱼片碗中放入适量盐和匀腌制备用；再在放有鱼骨的碗中加入适量的姜丝、料酒、陈醋、辣椒粒、盐抓拌均匀后再把香菜与蒜末放入，接着放入适量的蚝油、蒸鱼鼓油，然后搅拌均匀后放入植物油适量，再次抓拌均匀；
4、将抓拌均匀并和好佐料的鱼骨与鱼头放入砂锅底部，再将鱼片放在面上，接着把碗中的味汁倒入砂锅中，最后放入适量的温开水在砂锅中，在面上放入些许葱结，糊辣椒粉，放置30分钟；
5、30分钟后，将砂锅放入火中进行煲，锅中冒气泡的时候调小火继续煲10分钟，注意时间要掌握准哦，否则可能会焦哦，10分钟后揭开盖子，放入些许香油，再把葱结夹出来扔掉，放入香菜叶子在砂锅中，继续盖上盖子煲1分钟；
红烧鲤鱼
把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10 分钟。把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用。锅里留底油，先放葱段、姜片、大蒜和八角炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼，接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。
红烧鲶鱼
原料：鲶鱼1 条（约1500 克） 蒜瓣100 克老姜50克洋葱块100克西芹块100克鲜青花椒100克泡姜片50克泡椒节100克泡萝卜片150克酸菜块200克香葱花10克郫县豆瓣酱20克香菜叶、盐、白酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、藤椒油、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量
制法：
1.将鲶鱼宰杀治净，剁成条，纳盆后加郫县豆瓣酱和少许白酒抓匀，腌渍一会儿，再加入湿淀粉和匀。
2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入蒜瓣（拍破）、老姜（拍破）、洋葱块、西芹块和鲜青花椒稍炒后，依次放入泡姜片、泡椒节、酸菜块和泡萝卜片翻炒，炒出味道后，掺入清水烧约5分钟。
3.把鲶鱼条抖散下锅，用勺子轻轻推动，其间放入盐、味精、胡椒粉调味，等鱼肉熟透后打去汤面浮沫，淋入藤椒油，起锅装入不锈钢盆，最后撒入香葱花和香菜叶即成。
红烧土鳝鱼
制法：
1.用开水把鲜活鳝鱼烫死，洗净再用剪刀剖开肚子，除去内脏并斩成段，加盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字条待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热时，分别下鳝鱼段和茄条，稍炸待用。
3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱，再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花，一同炒至出香味时，倒入鳝鱼段和蒜瓣，掺适量的鲜汤，小火烧至鳝鱼熟时，加白糖、味精并下入茄条，烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋，起锅前撒入藿香末和葱花，即成。
酸菜鱼
用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。
做法：
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
糖醋鱼块
用料：草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法：
1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用
3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
酸汤鱼
食材：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱香芹蒜叶切段，白胡椒粉适量，大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量；
做法：
1.鱼切成0.5cm厚度，加少许盐，白胡椒粉腌制10分钟。大葱香芹蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用。
2.锅里加油，比平时做饭多一些量，油热后倒入240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味，然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。
3.西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水（平时吃火锅的量）
4.水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃
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