古人说：“桃花流水鳜鱼肥”、“春江水暖鸭先知”，美食从来都跟随时令和节气流转，绽放出独特的美味。而春季，是四季中草长莺飞、食材鲜嫩丰润的季节。眼下的螃蟹膏黄肉紧，各式蔬菜也已上市，如何将河鲜的“鲜”与春菜的“灵”融为一体呢？
原材料：母蟹 巴鱼 鸡枞 豆芽 鸡蛋 姜葱 芦笋 油菜
“选的是母蟹，正好是螃蟹产卵之前，现在膏比较好，巴鱼也很肥，春天比较容易采到的一些蔬菜，我这道菜以豆芽、菜薹、芦笋、鸡枞做配菜。”创意菜达人朱哥自创了一道“春季小暖锅”，选用了河鲜和蔬菜。
常言道“不时不食”，这道荟萃了春季近十种食材的小暖锅，原料之丰富令人期待，接下来，就要开始美食制作的第一步：处理食材了。首先是片巴鱼肉，“头部脊椎左右两条血水是最多的，把血水放干净，鱼鳃有这一块血污也是最腥的，包括内膛有一层黑衣一定要刮干净，不刮干净很腥。”朱哥不时传授一些“美食秘笈”。
片完鱼肉并将鱼骨清洗干净后，朱哥开始对鱼肉“漂水”和“上浆”。加入适量食盐、蛋清，按一个方向按摩揉搓鱼肉至起茸，随后撒入几滴油，肉质保持鲜嫩的关键一步就完成了。螃蟹的处理要简单得多：对切即可，但要注意拿出胃和肠子。
姜葱清洗后入油锅，将鱼骨、鱼肝和螃蟹轮流进锅煸炒，要注意的是由于巴鱼肝脏富含脂肪，因此需要煸至微焦，螃蟹需将含黄的一面接触锅底，才能保障内脏的成熟度。随后放入适量开水开始炖煮，趁着食材在锅中熬制的空当，就可以处理蔬菜了：油菜取嫩叶部分；芦笋切去粗根、片去表皮，用刨子划成面片状；鸡枞改刀；浓汤煮十五分钟至乳白色；添加所有食材至小火锅中，放入鱼片炖煮三分钟，完成！
药补不如食补，这道春季小暖锅营养丰富、色泽明快，适合全家老小边烫边吃，其中的河鲜和蔬菜，可以根据各自的喜好和口味进行更换。
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