『 今天又玩新花樣了，並且是同樣的操作，同一口鍋，一次耍兩種美食。重點先跟大家聊聊“炸茄盒”。
炸茄盒，顧名思義：就是把茄子弄成“盒子”的形狀然後油炸。我印象中這是一道東北菜，因為在認識我老婆之前就沒吃過，她是東北人。多年前嫁給她的時候，去東北吃了特別多的傳統老菜，這個炸茄盒就是其中一個。外酥裡嫩、口感超級棒。今天團購回來的菜中有那種很粗的長條茄子，跟那種青壯年藕個頭差不多，於是心血來潮，在家“炸茄盒”吃。 』
▼ 炸茄盒的做法其實超級簡單。 步驟跟炸藕夾一模一樣，我還是用幾句話就能給大家描述清楚。
第一步： 一定要買那種粗一點的新鮮大茄子。削皮、洗淨，跟切藕片一樣，切成平均三四毫米厚度的片狀。
第二步： 跟藕夾同樣的“夾法”。兩片茄子中間，均勻抹上肉餡兒，肉餡兒的調配方法都是以前寫過的，您去我菜譜（江城潮爸美食會）參考這篇：肉餡兒的發揮空間很大，您可以試試這種調配方法，然後靈活掌握。
第三步： 準備一碗“麵糊糊”，這是相當關鍵的步驟。少許麵粉和澱粉拌勻（1：1比例），打一個雞蛋進去，加一點點水充分攪拌均勻，麵糊糊的稀稠程度以番茄醬為標準。對了，還有個重要秘訣，攪拌的水可以用啤酒來替代，炸出來的茄盒表面那一層就會非酥脆。家裡沒買啤酒，跟前幾天煎藕夾一樣，我今天仍然只能用清水來攪拌它。
第四步： 製作茄盒半成品。（肉餡兒用勺取適量，往一片茄子上抹，再蓋上另一片藕，繞邊緣輕輕捏平即可，確保肉餡充盈且均勻。）
第五步： 準備好鍋，倒油的量要掌握好，在家裡做油炸食品以“分次炸、儘量不浪費”為原則，油溫六成熱轉中小火，把茄盒下鍋炸熟炸透，至表皮金黃後撈出。再開大火，下鍋復炸一遍就會金黃酥脆。
您瞧，炸茄盒外脆裡嫩的即視感，俺做到了！茄肉和中間的肉餡兒，噢不對，應該叫肉餅了，在家吃肉就是實惠啊，絕對真材實料。這層次分明的口感，特別棒。我老婆狠狠地誇獎我：“嗯！就是這個東北味兒 ···”
▼ 順手又做了“炸大蝦”。 步驟又是簡單的三兩下，多出來的麵糊糊、炸過茄盒的油，您懂的。
第一步：去頭的鮮蝦仁開背，加幾料料酒和少許鹽抓勻，醃製十來分鐘；第二步：準備一個幹盤子，倒一丟丟麵包糠備用；第三步：把醃製好的蝦仁往麵糊糊裡擺一擺，充分包裹上面糊糊之後，往麵包糠上兩面打個滾，嘿嘿；第四步：油炸它，中小火在六七成熱的油溫中給它炸熟（原則上不需要復炸）。
您肯定得說，漂亮，但是有“瑕疵”，那個黑點點太多了。嗯，確實，畢竟是用炸過茄盒的油再來炸蝦，這種小黑點完全正常呢（主要原因是我偷懶了，炸過茄盒之後，可以用個乾的撈子，把這種炸糊的黑點點都可以細心地撈出來，又或者把油靜置一會兒，倒出來，底下那些雜質就是黑點點，倒掉就可以了。），總之大家做的時候靈活掌握唄！想偷懶可以向我學習。
恕我直言，不是一般地好吃，而是大呼過癮、拍手叫好那種。
▼ 青椒胡蘿蔔炒牛肉。 牛肉是自己前天滷的，跑腿師傅之前去沃爾瑪代購的。說真話，這牛肉品質跟我平時買的那種還真是差著距離呢，但是自己滷出來的牛肉就是一個字：香！
青椒、胡蘿蔔和牛肉，這三種食材是經典搭配，推薦大家配菜的時候也這樣嘗試。熱鍋後倒少許油把蒜粒小火爆香，青椒和胡蘿蔔先炒熟，加少許鹽調味，然後牛肉片入鍋，中火炒熟、炒透即可，出鍋前也可以再淋幾滴麻油，更香得迷人。
▼ 青椒丁炒豌豆米。 團購的新鮮豌豆莢然後自己剝的米，很鮮甜。
今天三八節，您應該收到了各種各樣的花式群發祝福吧！那我就不再多客套了，就想問問各位好友，這段日子 ···
感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。
不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您可以隨時發個私信給我，一定知無不言。
閱讀更多 江城潮爸 的文章
