醋，是老百姓重要的調味品之一，尤其是夏天做涼拌菜的時候，更是離不開食醋的參與。吃水餃的時候，旁邊往往會放著一個小碟，這個小碟中放的就是醋。有時候朋友直接開玩笑，我家有醋，誰家有餃子？如果您到了山西或者身邊有山西的朋友，您會發現山西人更愛吃醋，有時候甚至可以吃飯的時候直接把醋倒在碗裡喝，看著就有點不可思議。
在超市的調味品貨架上，您會發現食醋的品種比較多，陳醋、香醋、米醋、餃子醋、白醋等等，這就有點讓人眼花繚亂，不知道應該如何選擇，總不能每一種都買上一瓶吧？其實，選擇食醋要根據自己的需要，不同的食醋也有不同的用途。
陳醋
陳醋主要是來自於山西，山西人愛吃醋的習慣在國內頗有名氣。普通家庭一個月可能吃不了一瓶醋，而山西人可能一週就把這一瓶醋吃完了。陳醋的顏色是濃褐色，以高粱為主要原料發酵製作而成。其釀造方法不同於其他食醋，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成，以新醋陳釀代替簇醅陳釀。陳醋酸味強，適合突出酸味並且顏色較深的菜餚，比如老醋花生米就要選擇食用陳醋。
米醋
米醋是以糯米為主要原材料製作而成，顏色多呈現玫紅色，或者米黃色，酸味比較醇和，還略帶甜味。米醋適用的範圍比較廣，無論您是炒菜還是做涼拌菜，米醋都能與菜餚很好地搭配在一起。與其他食醋相比，米醋的味道更易被接受，也是老百姓食用量較多的一種食醋產品。
香醋
香醋以鎮江醋最為有名，鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一股獨特的香氣。鎮江醋顏色較深，也被稱作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，雖然發黑，但色澤透亮，不僅髮香，而且還略帶甜味，這也是它的一大特點。鎮江香醋更為何作為蘸醋食用，吃餃子的時候很多人會拿小碗倒上醋，這個時候香醋是最佳選擇，更能襯托出食物的味道。
白醋
白醋的原材料為大米或糯米，其最大的特點是沒有顏色，也是一款熱量最低的食醋，基本上只有醋酸和水兩種成分，各種營養素的含量在食醋這個大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些淺色的菜餚上，比如醋溜土豆絲就要使用白醋。
不同的食醋有著不同的使用方法，對於食醋，它最大的功效是用來調味，不僅開胃還能可以降低食物的血糖生成指數，也就是延緩血糖升高速度，同時還有殺菌作用。醋是一種調味品，並不具備軟化血管和降血壓的作用。食醋不宜直接飲用，每天的攝入量也不宜過多。建議每天的攝入量小於等於6ml最為適宜，以防為了追求廣義上食醋的保健性能，而導致讓自己的身體因錯吃、多吃食醋而受到傷害！
閱讀更多 王桂真營養師 的文章
