立志210873647

我一般是這麼用料的

大米 兩碗 胡蘿蔔 1根半 羊排半斤 葡萄乾一大把 青豆 一勺 孜然粉 半勺 生抽 兩勺 味極鮮醬油 兩勺

首先羊排用清水泡半個小時，到出血水，

然後涼水下羊排，鍋開以後把沫子弄乾淨，撈出羊排，胡蘿蔔切塊，青豆開水濾一下撈出。我等油熱了以後把羊排翻炒變色加入胡蘿蔔倒入生抽，喂極鮮和孜然粉，然後出鍋平鋪電飯鍋最底下，到入洗好的米，倒入水超過羊排和米，然後把青豆和葡萄乾倒入鍋中。

電飯鍋按香甜飯模式，等時間到了以後把她們攪拌均勻。

我就是這樣做手抓飯的

單手記

手抓飯是新疆的傳統主食

我也多次做過手抓飯，不是說非常的想吃，主要還是偷懶，這個飯一道勁，燜熟了飯菜都有。不像平時的套餐做法，這邊燜飯，那邊炒菜。老司機還行，能夠有條不紊，飯熟菜也做好。手藝不咋的就麻煩，經常手忙腳亂，不是炒糊就是忘了放鹽。

我對手抓飯的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出來會有更多的用途。不僅當主食，吃著很過癮，還可當下酒菜，再搭配個花生米，拍個生黃瓜，或者來碟小鹹菜，手抓飯就有了主菜、硬菜身份，連吃帶喝，好不愜意。

手抓飯基本沒有技術難點，比較好做。總結下，大致要處理好三個環節。按著做飯順序，分享如下：

第一點：選配材料

這個環節在新疆就不是個問題，不存在選擇，羊肉、大米、皮牙子、黃蘿蔔和鹽就OK。但是在內地，就有得選擇，不會都這麼個固定模板。因為內地物產情況不一樣，雞鴨魚肉，羊肉牛肉豬肉都有。還有內地口味，有那不吃羊肉的，有愛吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那樣都吃羊肉，羊肉為主。

但是，畢竟是人家的傳統美食，在材料的選擇上就要按人家的菜譜來，起碼把新疆做法作為首選。既顯著對新疆傳統文化的尊重，又可以尋找和感受到這道美食的最佳狀態。

所以我做這道食物，用到羊肉多些，純粹按著老五樣材料，固定的程序做好。但是難抑制好奇心，豬肉、雞肉、魚肉都分別做過。結果是各有各的風味，還真的說不出哪好哪差，都很好吃。

寫到這裡剎不住車，我就分享三個不同風味的手抓飯配料，二葷一素：

【羊肉抓飯】大米、羊肉、皮牙子、黃蘿蔔、鹽；

【雞肉抓飯】大米、雞肉、花生油、洋蔥、鮮姜、甜酒、鹽；

【蘿蔔抓飯】大米、胡蘿蔔、水豆腐、花生油、姜、鹽。

第二點：材料處理

這個環節，三種風味抓飯的材料，處理方法基本類似，主要做法如下：

【大米的處理】

淘洗後泡10分鐘。大米的選擇有講究，除了新鮮之外，有條件的，最好挑選五常大米，口感和味道好，也適合較長時間的蒸煮。再就是隨意用當地大米，只是要保證是新米，不能用陳米。

洗米也有要求，看著老司機隨意沖沖淘淘就完事，其實他們洗米的效果最好，保持了大米的營養成分，還淘洗掉了灰塵雜質。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米兩倍的水，手指劃拉一遍，不要手搓。然後泡著，就10分鐘，稍微吃進水分，不能泡得很透，否則不經蒸煮。

【肉的處理】：

●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉塊要切大些，甚至帶骨頭有拳頭大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉塊就要切小點。為什麼這樣要求？主要是後期蒸煮，米少了，肉塊大了，米會埋不住肉塊，米和肉之間相互入味不夠，影響總體質量。反過來，吃飯人多，肉塊小了，米很多，做出來的效果也不好，肉都掉進米縫裡，顯著都是米，肉不多，吃著不過癮。

再說了，吃抓飯不是我們內地人理解的吃飯。我們認為飯就是飯，做抓飯像平時處理炒肉一樣，切那麼小塊，做出來後，味道再好，吃著找不到抓飯的感覺。從新疆抓飯的傳統概念理解，所謂抓飯，本來就不是用筷子、勺子吃的，是手抓著吃的飯。必須的兩手抱著羊肉啃，才是傳統的吃法，才叫過癮。這樣理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感覺。

羊肉切了泡水裡，不怕麻煩的泡一個小時，中間換水三次。嫌麻煩的就泡一次，用的時候水洗一下瀝乾就行。

●雞肉的處理。土雞用當年的雞，不要老雞。養殖雞不要選肉雞，譬如白羽雞。買回來白條雞，先去三腺：淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下，圓滑的小肉瘤都給去掉。腔上囊是腎上腺，在腹腔尾部上方，兩個，用手摳掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下，也是兩個，花生米大小，用刀割掉。

然後剁大塊，一隻2斤的雞剁15塊，再大了用半隻。然後水泡半小時。

【配菜處理】

●首選胡蘿蔔，其次白蘿蔔。洗乾淨，去皮，切塊。本來蘿蔔不用去皮，但是如今蔬菜種植，土地問題，蘿蔔表皮就要去掉，不能要。道理不多說。

●洋蔥去老皮和根部枯芽，三刀六瓣就可以。

●鮮姜拍了剁碎，豆腐切麻將塊，花生油、鹽、甜酒各適量。

要單說的，羊肉抓飯，依靠洋蔥去羶提香；雞肉抓飯，靠甜酒去腥提香；素抓飯，靠姜和油煎豆腐提香。全部調料用法，遵循古樸原生做法，不用香料，不用醬醋，不用雞精味精，素抓飯不用五葷，就是蔥、蒜、韭等。

第三點：抓飯做法

三種抓飯做法分別介紹。

【羊肉抓飯】

●炒鍋熱油爆炒羊肉，炒到出香放洋蔥，繼續炒香後放入蘿蔔，再炒到沒了水氣，加水到掩住，放鹽。

●大火燒開轉中火燜煮半小時。

●把肉倒入電飯煲，晃勻實後，把米均勻的鋪在上面，稍微壓下，表面都要見湯，不能有幹著的。然後選擇煮飯鍵。

●飯燜好後，把肉和飯拌勻裝碗開吃。

【雞肉抓飯】

●熱鍋炒雞塊，炒到肉塊有焦黃，放一點洋蔥，姜，炒到出香，加水放鹽和甜酒。

●大火燒開轉中火燜煮半小時。

●把肉倒入電飯煲，將米均勻鋪蓋在上面，米要見湯，不能有幹著的。然後選煮飯鍵。

●飯燜好後，拌勻裝碗開吃。

【素抓飯】

●熱鍋煎豆腐到四面焦黃，放姜粒繼續爆香後放入胡蘿蔔，或者白蘿蔔，炒到沒了水氣，加水放鹽。

●倒入電飯煲，鋪蓋大米，表面見湯，選煮飯鍵。

●飯熟拌開，裝碗開吃。

普濟

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

手抓飯，新疆標誌性的主食品種。它最早起源於土壤肥沃，稻米豐盛的兩河流域。後來政教合一的阿拉伯帝國統一了中東之後，開始把這種美食品種向全世界輻射。所以手抓飯實際上是一種外來美食，跟傳說中的什麼十全大補能治病的飯一點關係都沒有。

因為很簡單，如果手抓飯是那位傳說中的老先生髮明的。怎麼全世界的抓飯的讀音都類似“波糯”（古波斯語）呢？它其實只不過是現在北非，中東，近東，中亞的一種家常美食而已。

既然是家常美食，那麼做法一定是千差萬別，我所知的抓飯在全世界最起碼有10個以上的流派。遠的不說，就新疆也有肉抓飯，素抓飯，水果抓飯，黑抓飯等多個大類。而且就算是同一種抓飯，南疆和北疆也迥然不同。

比如肉抓飯：北疆會放入黃蘿蔔跟紅蘿蔔，一般不放孜然，而南疆則一般只會放黃蘿蔔，一般多少都會放點孜然。你看，飲食習慣的不同做法也是不同的，所以根本就沒所謂的正宗之分。只要家人吃得高興，就是最好吃的抓飯了。

想做好一鍋抓飯，其實無非就是幾個小竅門需要掌握而已。

第一，大米必須事先經過浸泡。一般浸泡時間在半個小時左右，這樣大米吸飽了水分，在做抓飯的時候才能保證上下的成熟度一致。

第二，清油必須要多一些，而肉類比如羊肉，雞肉等則最好事先煸炒出油脂（也有的地方喜歡直接下鍋）。我剛到新疆的時候，感覺抓飯又油又鹹又硬，吃多了胃就會反酸水。但是當你吃慣以後，你就會發現有多自然有他的道理，這樣才抓飯才更香。

第三燜制的時間要把控精密，火力要小。這條很容易理解，火大了飯可不就糊了。關鍵是比較地道的抓飯都有一個翻的過程。這個“翻”有兩層含義：第一，把下面成熟的米飯翻到上層，上面未熟的米飯翻到下層。第二，把埋在米飯中的羊排和羊肉翻出來。這個翻就需要技巧了。不熟悉火候的初學者往往會做出夾生或者軟爛的抓飯，一點也不幹，爽，挺，韌，油，香。

下面就簡單說一下羊排抓飯的家庭做法吧，最後會把其他抓飯的做法捎帶的提一下，萬變不離其宗。

• 新疆以外買不到黃蘿蔔，用胡蘿蔔代替就可以了。把胡蘿蔔切成筷子一樣的粗條，洋蔥切成粗絲。羊排用清水浸泡，兩小時去掉血水後剁成小塊，再準備一點鹽，清洗過的葡萄乾即可。
• 大米先淘洗乾淨後用清水浸泡半小時。直到泡到米粒發白為止。
• 鍋裡放多一點油燒熱。先下薑片炒香，下羊排翻炒出油脂。倒入洋蔥，胡蘿蔔翻炒均勻。加入鹽調味。這裡鹽味需要調的重一點。
• 倒入清水，大火燒開後轉小火燉到羊排7成爛。為什麼不說時間呢？因為羊的品種和老嫩程度都不同。比如洛陽這邊的羊一般燉個半個小時即可。
• 把大米控水後均勻的撒入鍋中。如果鍋內湯汁不多的話，可倒入適量清水和大米持平。燒開後，用筷子或者細擀麵杖，在鍋裡戳上幾個通氣的孔洞。
• 用你家裡最小的火力燜15分鐘左右。這時就可以把底層的米飯翻到上面把羊排翻出均勻的擺在表層。繼續用小火們10分鐘左右，撒上葡萄乾，再燜個一兩分鐘就可以了。後面這步也可以直接倒到電飯鍋中完成。

以上就是家常的肉抓飯的做法，如果是素抓飯的話，就是省略了羊肉煸炒的過程。其他做法不變。水果抓飯則是飯基本上要燜好時放入切好的水果（新鮮的和泡好的乾果），然後燜個一兩分鐘就可以了。

而黑抓飯則比較有特點，它是從中亞傳到新疆的。顏色較黑，感官不佳，但是蔥香濃郁，特別的吸引人。其實說白了就是先把大量的洋蔥下鍋炒到焦褐色，然後再按照傳統的肉抓飯做法而製成的。那種黑色，不過是洋蔥發焦的顏色罷了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

在新疆我吃過羊肉手抓飯。味道很棒幾乎每天中午都吃羊肉手抓飯。

新疆，很多人旅遊的目的地，最吸引人的，除了美景、異域的風土人情就是各類美食了。提到新疆的美食，除了大塊的烤肉，就是新疆的手抓飯了，手抓飯在新疆，一般叫做抓飯。抓飯是突厥語系民族的菜品，在我國是新疆少數民族維吾爾，哈薩克，烏茲別克等少數民族的主食。 抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

新鮮的羊肉2-3斤(羊肉要有瘦有肥）有羊排最好 ，羊腿也好。這樣做出的飯才會更香。配料：胡蘿蔔5-6根，洋蔥2個，米3碗，精鹽，孜然，糖，食用油。

1 羊肉要切成5釐米左右的塊，瘦肉和肥肉要分開切放，切好以後放在盆中備用，把米洗好在水裡泡上半個小時左右，這樣米在吃的時候更加鬆軟，洋蔥切成形狀一樣大小的絲，備用，胡蘿蔔要切成條壯，不要太細，切好後放在盆中備用。

2 炒鍋裡放油，燒熱，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油來，上面還有一些焦黃色。

3 把事先切好的洋蔥先倒入鍋裡一半，翻炒，炒出香味後在把瘦羊肉放入鍋裡翻炒，大概炒有5分鐘左右的時候，放入精鹽，白糖，因為還要放米所以要多放好像鹽，炒均勻然後把鍋裡的肉呈出來，放一旁備用。

4 鍋里加食用油，把。不停的翻炒，以免胡蘿蔔粘鍋直到炒到胡蘿蔔鬆軟時就可以了。

5 這時拿出高壓鍋（普通的深鍋也行），我在做的時候選用的是高壓鍋，在鍋底放一些胡蘿蔔防止米粘鍋，胡蘿蔔普好以後可以把泡好的米放入鍋裡了。

6 把剛炒好的羊肉全部倒進高壓鍋，不用攪拌，直接放在米上面，這時往鍋裡倒入開水，水量不用太多能看見就可以了，千萬要記住水不能超過鍋裡面的食材，這點是很重要的，然後在用筷子搗繼續把剛倒進去的肉的湯汁和開水從縫隙裡漏下去，在用鍋鏟平就可以了。

7 蓋好高壓鍋蓋燜40放在左右，到時間後就可以開鍋了，記住高壓鍋一定要把鍋裡面的蒸氣放掉才能開鍋蓋，開鍋以後稍放一些孜然提提味，然後從上往下翻，一定記住要把鍋底的胡蘿蔔翻上來然後攪拌均勻就可以出鍋了。

色香味俱全。而且營養非常棒！

奇怪的雲

新疆手抓飯是一款美味菜譜，主要原料有洋蔥、胡蘿蔔絲、羊排塊，大米。抓飯營養豐富，具有食補的功效。

正宗的新疆手抓飯要用鐵鍋，明火製作。

我已做了改良適合內地家庭製作，原料也多樣化，也嘗試過豬肋排，牛肉，雞肉等口味都不錯。用一個定時的電飯鍋，出去玩回來 ，就可以吃了， 特方便。

新疆手抓飯

主料：羊排、大米

配料：胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜 料酒 醬油 鹽

口味：鹹鮮

做法：

1、羊排剁成段，焯水最好煮透不出血水。

用溫水洗乾淨浮沫，以及骨頭渣備用。

2、胡蘿蔔切條，洋蔥切粗絲，蔥切段，薑切片。大米淘洗乾淨，根據人口定量。

3、蔥姜爆鍋，放入排骨炒香，倒入電飯鍋內。

4、洋蔥胡蘿蔔，在鍋內輕輕煸炒一下備用。

5、把淘好的大米，倒在排骨上面，上面再覆蓋上胡蘿蔔洋蔥，倒入做米飯需要量的水，稍微少一些，少許鹽。

6、電飯櫃檔位設在排骨位置即可。

小兒特別喜歡！

曉剛海參

手抓飯的用料

羊排 500克大米 2碗元蔥 半個胡蘿蔔 2根鹽 適量料酒 少許葡萄乾 1把孜然粉 1小勺。 手抓飯的做法步驟。 步驟 1。 羊排或羊脊骨洗淨，浸泡出血水。元蔥，胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔絲要切的稍粗一些，要不然煮好就化沒了。

步驟 2。 鍋入油下排骨炒香至微焦盛出。 步驟 3。 這樣即可，別糊。 步驟 4。 重新起鍋，先放入一半元蔥，加入胡蘿蔔炒香炒軟步驟 5。

加入排骨，鍋邊少烹入點料酒，繼續～

步驟 6。 放入剩下的一半元蔥炒勻，入少量水稍微燉煮，開始入鹽調味，比正常鹹度稍鹹一點點，因為有米還沒加入。

步驟 7。 大米洗淨放入電飯煲，炒好的羊排及菜倒入大米上面，加入開水，水量比正常做米飯的水略少些，剛沒過大米即可。

步驟8。 按下煮飯鍵，煮至保溫，開鍋撒入葡萄乾，一小勺孜然粉，拌勻，繼續關蓋燜20分鐘即可食用。

路路帶貨

我分享的這份手抓飯，真的好吃到停不下來～～吃頂了可怎麼辦～哈哈哈哈

這種手抓飯做法簡單，就是炒好燜上飯就可以了。而且用電飯煲提高了燜飯的成功率，還讓米飯吸飽了肉和菜的香氣，一不小心又吃多了～

這可是上班族必會技能，有肉有菜有主食
，一鍋就能搞定一頓飯！

用料：大米150g，羊肉250g，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，香菇4朵（可不放），調料根據自己的口味放糖鹽比例1:1，適量孜然粉孜然粒，油，水

步驟：1、大米提前用水泡好，羊肉切塊肥和瘦的分開，洋蔥切絲，胡蘿蔔切條，香菇切片

2、油6成熱先煸炒偏肥的羊肉，炒到焦黃，加入洋蔥炒香，再加偏瘦的羊肉炒五分鐘。

3、加入胡蘿蔔和香菇炒軟，加糖鹽1:1、孜然粉孜然粒適量，翻炒均勻就關火

4、電飯煲中羊肉鋪底，表面平鋪大米，加熱水沒過所有食材，開啟蒸飯檔，蒸熟拌勻就可以吃了

快試試吧，吃了兩碗，停不下來啊～

i吃i玩的張大嘴

方法一

食材準備

手抓飯

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、葡萄乾、花椒、孜然粉、食用油。

製作步驟

1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。

2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。

5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用

方法二

食材準備

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

製作步驟

1、羊排洗淨，控幹水分備用；

2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控幹水分；

手抓飯

4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了；

14、在上面鋪上浸泡過並控幹水分的大米；

15、開始煮飯

方法三

食材準備

羊肉丁、葡萄乾、胡蘿蔔、洋蔥、孜然、大米。

製作步驟

1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。

共21張

美味手抓飯

2、炒鍋裡放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。

3、再把洋蔥、葡萄乾、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。

4、大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。

5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。

方法四

食材準備

材料：胡蘿蔔2根，洋蔥1個，山楂幹10片，小羊排300g，米2杯。

調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

製作步驟

1、山楂幹用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋蔥，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽；

6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝乾水分的大米；

7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。

方法五

用料

羊肉500克

大米2人份

輔料

洋蔥1個

胡蘿蔔1根調料

食鹽適量

雞精少許

花雕酒10毫升

水適量

葡萄乾1小把

孜然粉適量

花椒粉少許

手抓飯的做法

1.羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分別切丁

2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘

3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒

4.待羊肉表面顏色變淺後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁翻炒

5.之後倒入花雕酒

6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄乾，翻炒均勻

7.加水沒過食材1釐米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘

8.然後將米平鋪在頂層，關中小火燜煮20分鐘

9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可

烹飪技巧

1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；

2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時加入尖椒；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。

傑克君君

佳佳1918

用料： 牛肉250克，洋蔥\t半個，胡蘿蔔\t1根，大米\t1杯，孜然粉\t少許 姜\t，鹽\t適量，香菇\t 牛肉

手抓飯的做法：

1.米提前冼乾淨泡好，牛肉切塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔切條，香菇切片。

2.平底鍋油6成熱，先加入香菇洋蔥炒香，在加入牛肉翻炒變色。

3.加入胡蘿蔔炒軟，加上鹽、孜然粉翻炒均勻就關火。

4.電飯煲放入泡好米和炒好所有食材，加入暖水沒過米，平時煮飯那樣就可以。

5.大概半小鐘左右，手抓飯就煮好，把米飯攪拌均勻即可。

關鍵字: 美食 大米 用料