食材用料
生抽 一湯匙
鹽 少許
豬裡脊肉 200克
清水 130克
蕃茄沙司 50克
麵粉 50克
雞蛋 一隻
胡椒粉 2克
醋 適量
椒鹽 2克
料酒 一湯匙
菠蘿 200克
青紅甜椒 各小半個
澱粉 20克
油 適量
水澱粉 水粉1:4
菠蘿咕嚕肉的做法
- 1.青紅椒洗淨去籽切成2cm左右的小塊。菠蘿也同樣切成2cm的小塊。
- 2.豬裡脊洗淨切成2cm左右的小塊。
- 3.豬裡脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克澱粉和少許鹽醃製二十分鐘。
- 4.肉中加入打散的雞蛋抓勻。可能只需要半隻雞蛋，多餘的雞蛋液倒出。
- 5.肉中加入澱粉和麵粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。
- 6.篩去肉上沾的多餘的粉。
- 7.鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進去，邊上出現細小的小泡，就把所有裡脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開。我是一塊塊均勻放入油鍋的。撈起後猛火復炸一分鐘。
- 8.炸好的裡脊肉撈起瀝油備用。
- 9.準備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調勻。另外再準備一小碗水澱粉。
- 10.將調好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開。
- 11.然後倒入水澱粉攪拌至濃稠。
- 12.鍋中放入炸好的裡脊肉，讓醬汁均勻地裹上。
- 13.將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒。
- 14.最後起鍋前，沿鍋邊澆上些醋。
食材用料
羊腿肉 500克
蔥 10克
姜 10克
蒜 10克
香菜 5克
豆瓣醬 15克
花椒 5克
火鍋底料 20克
鹽 5克
料酒 15克
味精 10克
生抽 15克
胡椒粉 5克
白糖 10克相剋食物
蠔油 10克
秘製紅燜羊肉的做法
- 1.羊肉洗淨，切成大拇指大小的小塊。
- 2.鍋中放一鍋冷水，將羊肉塊倒入，大火燒開，羊肉用漏勺撈出備用。
- 3.大蔥切片，薑切片，蒜切片。
- 4.香菜切段。
- 5.鍋中下油15克，大火至油熱七成，放入豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蒜，爆香後下料酒，蠔油。
- 6.放入焯好水的羊肉塊，大火翻炒幾下。
- 7.倒入清水500克，大火燒開。
- 8.加鹽，火鍋底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，轉中火燉20分鐘。
- 9.出鍋，裝盤後撒上香菜。
食材用料
蒜苗 500克
臘肉 300克
蔥 10克
姜 10克
紅椒 10克
鹽 8克
味精 5克
白糖 5克
雞粉 5克
料酒 10克
澱粉 5克
蒜薹炒臘肉的做法
- 1.蒜薹洗淨切寸段，放入盤中備用。紅椒切小段。
- 2.臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂刀切片。
- 3.蔥切片，薑切片，水澱粉用水釋好備用。
- 4.鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。
- 5.將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用。
- 6.鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥10克，姜10克，大火爆香。
- 7.然後放入蒜苗500克，依次放入鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，中火翻炒1分鐘。
- 8.然後加20克清水，下臘肉，翻炒。
- 9.用5克水澱粉勾芡，大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋。
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