ma shu 珍

糖小排的做法有很多，南北差異不同，做法也不同。我作為一個廚師看過最普遍的做法是有兩種，一種是加番茄醬的，另一種是不加番茄醬的。有的廚師直接用生排骨直接過油炸熟。有的是把排骨用高壓鍋先把排骨壓熟，今天就說說我個人的做法。

首先我們在選擇排骨的時候一定選擇小排，也就是淨排最順溜的那塊。

先把排骨焯水，加入少量的料酒，是為了去除排骨的腥味。開鍋後兩分鐘撈出待用。

鍋裡放入底油，加入蔥姜花椒八角爆香加入生抽，料酒，耗油，鹽，味精，雞粉，白糖。

在把排骨倒入鍋裡翻炒均勻加入清水，水沒過排骨即可。一起倒入高壓鍋上氣七分鐘關火，燜一分鐘放氣撈出待用。

壓熟的排骨撒上玉米澱粉，排骨要均勻的粘上澱粉。然後鍋裡放油，油溫升起來加入排骨炸至一分鐘左右倒出。

鍋里加入少量的底油，放入番茄醬，陳醋，白糖，少量的清水炒至均勻，放入排骨打火翻炒幾下就可出鍋了。

這種糖醋排骨，酸甜可口，外酥裡嫩。是一道小孩和女士的最愛。

大家好我是剛子，希望大家多多支持點贊和關注。祝大家快心快樂每一天！

剛子家常菜

本期導讀：糖醋排骨怎麼做？

排骨很多人都愛吃，肉質緊實，又沒有紅燒肉那麼肥膩，湯汁還是下飯神器。即便豬肉的價格水漲船高，還是會忍不住隔三岔五買一些回來做紅燒、糖醋、煲湯，各有各的味道。

如何選排骨？

排骨分為小排、肋排。但通常情況下，統稱小排。實際上，還是有一些區別的！

肋排——就是大家買肉時，看到的那一整扇帶骨頭的，相對來說肉是比較薄的，基本上都是瘦肉，沒有什麼油脂，口感比較嫩，比較適合滷製和紅燒。

小排——小排有比較多的軟脆骨，口感相對來說更脆；肉層比較厚實。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，買的時候記得讓賣家剁成小塊。

【糖醋排骨的用料】

前排500g、生薑6片、香蔥一把、八角1個、料酒15ml、生抽110ml、老抽15ml、白砂糖25g、白米醋或陳醋15ml

糖醋汁兒用料：豬油30g、白糖50g、陳醋10ml

【糖醋排骨的做法】

1、排骨洗淨控水、生薑切片，香蔥挽成結。

2、鍋裡少放點低油，放入薑片爆香。

3、放入排骨，小火慢煎，封住肉汁裡的水分，控油撈出。

4、鍋裡放水，放入老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、香蔥結；燒開後，放入排骨。如果水不夠，加熱水，水位與排骨齊平即可。（加冷水會讓肉質縮緊）這裡加陳醋，是為了使肉質鮮美，骨頭酥軟。不用擔心肉變酸，在燜煮的過程中，陳醋裡的醋酸會夠揮發掉，只留下香味。

5、小火燜1個小時，大火收汁，留下一點湯汁即可。然後將排骨盛出。

6、重新起鍋，放入豬油和白糖，小夥融化。

7、等糖變色成焦糖色，把排骨重新倒進去，沿鍋邊淋陳醋，翻炒至每塊排骨上都均勻的裹上糖色，小火煮1分鐘出鍋。

小Tips

1、排骨不要先焯水，香味會減少一半；

2、煎排骨時，骨頭兩邊也要煎一下，鎖住肉汁和骨髓；

3、步驟4是先加水（冷熱都行）放入調料後，等水開在下排骨；這時水不夠，就一定要加熱水了；

4、用豬油熬糖色時，一定要小火，大火燒糊整個菜就發苦了。

這道菜外面糖醋味，裡面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭都是滿滿的汁，非常好吃，多留一點湯汁拌飯都美妙絕倫！

我是Jessica，一位愛烘焙、愛美食的美食博主。如果你喜歡美食，請關注我的頭條號，我會持續分享我的經驗與心得，如果你的糖醋排骨有什麼不同的做法，歡迎評論區留言！美食路上有你們，是件很幸福的事情！

Jessica的美食每刻

很高興回答你的問題

糖小排的用料：

小排 300克、生薑 2片、料酒 2勺、紅燒醬油 1.5勺、陳醋 2勺、鹽 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、開水 少許

做法步驟

步驟1

小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下；

步驟2

用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色後加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；

步驟3

排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

希望對你所幫助。

愛美食吃貨

家常做法

食材準備：小排、蔥姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、鹽、黃酒、八角、香葉、香葉、丁香等；

製作方法：

1、將買回的小排洗淨，改刀成麻將大小的塊狀，放入清水中浸泡、沖洗去血水；

2、鍋內加足量的清水，冷水下入洗淨的排骨，放入薑片、蔥段，加入黃酒至水燒開，打去浮沫後將排骨撈出放入清水中清洗乾淨，撈出控幹水分待用；

3、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入薑片、蔥段、一顆八角、一小段桂皮、香葉幾片、丁香1-2粒及焯過水的排骨煸炒，至排骨表面出現微焦黃色時，烹入黃酒、加入生抽、少許老抽、翻炒至上色均勻，加入沒過排骨的開水，放入十幾粒冰糖，加入適量香醋，至鍋內水燒開時，再次打去浮沫，轉小火加蓋燜煮40分鐘左右；

4、打開鍋蓋，轉大火收汁，加入適量的白糖、香醋、鹽進行調味，至湯汁濃稠、翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上熟白芝麻加以點綴即可。

溫馨提示：

1、排骨經過浸泡、沖洗去血水，這是去除排骨腥味的方法之一；

2、排骨冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，排骨內部殘留的血水會逐漸的滲出，這是去除排骨腥味的方法之二；

3、排骨入鍋煸炒時，加入蔥、姜、黃酒，這是去除排骨腥味的方法之三；

4、排骨在燜煮過程中，大概30分鐘左右，打開鍋蓋，將排骨翻炒一下，並撿去鍋內的蔥姜，加蓋繼續燜煮；

5、收汁時調入鹽、糖做最後的定味，糖的量依據個人喜好添加，但糖與醋的比例為1:1；

6、排骨加工過程中，第一次加入香醋，目的是用醋酸加速排骨的成熟；出鍋前加入香醋，此時醋的酸味與香味能最大限度的保留，使得菜品的酸甜味更濃；

敲黑板、劃重點！

1、糖醋排骨是一道大酸大甜的菜品，因此，糖與醋的比例為1：1；

2、鹽的使用能激發出酸甜味道，因此放在最後使用；

3、丁香味道過沖，因此1-2粒即可，切勿多放！其它香料也不宜過多使用，否則會遮蓋排骨的原有的香味；

元宵大團子

糖醋排骨的做法有很多種，這是一個簡單粗暴的菜譜。我通常是用味事達味極鮮醬油調味，做出來的味道敲好吃呀。

用料: 排骨400-500克, 料酒1勺, 味事達味極鮮醬油2勺, 冰糖3勺, 醋4勺, 薑片2片, 白芝麻適量

1234糖醋排骨的做法:

1,已洗淨的排骨加薑片和適量冷水下鍋。

2,煮開後，水倒掉。

3,加少許的油，（八角，香葉是個人隨意的）煎到有點焦黃。

4,加入1 勺料酒2 勺醬油（生抽、老抽隨意）3 勺冰糖約45克4 勺醋再倒入1碗開水約200毫升蓋上鍋蓋，大火熬到熟透。（這時，鍋裡的水份已經剩很少了）

5,打開蓋子，小火進行收汁。（轉小火🔥進行收汁，這時如果繼續用大火，很容易燒糊）

6,色澤誘人的糖醋排骨出爐啦，灑上熟的白芝麻！

7,勺子是日常用的陶瓷勺子。

青山

糖醋小排，我估計愛吃的人太多了，要想做好這道菜，關鍵就是調料汁的配置，老抽不能放的太多，那樣顏色太重， 不好看，調料汁調好後，最好嘗一下，每個人的口味都會不同的，可以適當微調一下

肋排500克

展進七

糖小排您指的是糖醋小排吧，糖醋排骨的做法也是很簡單的家常菜，主要是排骨需要炒個糖色，讓排骨上色，這樣去做排骨比較好吃，下面簡單說下我做糖醋排骨的做法：

糖醋排骨做法如下：

原材料：小排500克

調料：冰糖少許、醋少許、生抽、雞精、鹽、蔥薑蒜、大料、花椒、食用油、料酒

做法如下：

1、排骨需要提前焯水，焯過水去除血沫，這樣排骨腥味去不少

2、排骨焯過水後需要控幹水分

3、鍋裡準備食用油，油溫6-7成熱的時候，加入冰糖少許，把冰糖炒成糖色

4、然後把排骨放入進去煸炒，把排骨用小火炒，翻炒到2面金黃色

5、然後再加入蔥薑蒜、大料、花椒炒香。

6、後加入料酒和生抽、醋、翻炒

7、然後加入適量的清水，這個清水一定要沒過排骨，大火燒開，然後轉小火慢慢燉，差不多40-60分鐘左右，排骨燉透了，鍋裡還有少量的湯汁

8、最後大火收汁，再收汁的時候可以加入耗油和鹽進行調味

9、差不多湯汁收的差不多的時候，就可以關火裝盤食用了。

蜜罐蟻美食

糖醋排骨是一道糖醋味型的典型菜餚。

味道酸甜，肉香濃郁，顏色紅潤油亮。

很多傳統菜系中都有這個菜，也是全國人民都喜歡的菜餚之一。

滬菜在這道菜裡面使用了番茄醬 這也是滬菜糖醋排骨的特點。

川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 ，酸甜味型層次感豐富。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。

今天我給大家介紹的是一道熱菜，糖醋排骨家庭做法。

——準備材料：

1、豬精小排、白糖、冰糖，黃酒、醋、姜蔥末、

2、糖醋水澱粉：

糖：醋：清水=1:1:1加澱粉

——製作流程：

1、豬小排用少許白糖、麵粉、鹽，醃製十分鐘。

清水反覆沖洗，洗淨，知道清水清澈為止。

2、清洗乾淨的排骨，用少許鹽、姜蔥末、料酒、生抽醃製二十分鐘。

二十分鐘以後用筷子一次揀出排骨，瀝乾水分，備用。

3、油鍋起鍋燒熱，加入寬油，中小火，油溫四成熱倒入排骨，把排骨炸熟，炸透。

4、撈起炸熟的排骨，用漏勺清理乾淨油鍋。

5、中火，油溫升高至七成熱，倒入炸好的排骨復炸，翻動排骨均勻受熱，20秒，排骨表面深黃色撈起排骨。

6、鍋留底油，加入冰糖，小火炒糖色。

炒至冰糖融化起泡，倒入少許準備好的開水。

加入薑片蔥節繼續中小火翻炒，至水分減少，糖色油潤紅亮，姜蔥有些乾焦時候。

7、加入糖醋水澱粉，大火翻炒湯汁濃郁粘稠時候倒入排骨，充分和勻上漿。

8、和勻就可以起鍋裝盤，撒上白芝麻。

——技術要點：

1、油炸排骨第一遍一定是小火，油溫比較低的時候下排骨，因為水分油溫高容易炸，四處濺油。

第一遍炸排骨要將排骨炸熟，排骨兩段都滷出骨頭就差不多了。

2、第二遍炸排骨，目的是讓排骨表面酥黃焦香，油溫比較高時間把控好，20秒足夠了，要保證排骨裡面肉質的鮮嫩。

3、糖醋漿炒好以後再下排骨，在表面裹漿，這樣的做法排骨外香裡嫩，保證排骨裡層肉質鮮嫩的口感，屬於我個人喜好。

很多人做法是糖色水燉制炸好的排骨，我覺得這樣做排骨肉口感不及直接上漿。不過燉制的排骨裡層的排骨肉更入味。

——技術延伸：

糖醋排骨這道菜做法多樣，獲得的口感味道也是多種多樣，我這種做法的糖醋排骨可以作為零食。

製作流程可以做琥珀核桃，有興趣的讀者可以評論區留言，探討具體操作。

做好的糖醋排骨呈琥珀色，紅潤油亮，幹香甜香撲鼻有人，味道甜酸醇厚讓人停不下口。

歡迎大家評論留言，一起尋找我們自己喜歡的味道，做我們家裡的健康美食。

嵎嵎鈍鈍

色澤紅潤，酸甜可口，做起來也不難，一碗萬能糖醋汁搞定，端上春節的餐桌絕對是硬菜。萬能糖醋汁記住12345就行，一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水。不過我用了不止五勺水，可能七八勺的樣子吧，建議大家用熱水開水，有利於糖的融化，再就是提示大家一定要立刻洗鍋，因為湯汁裡有糖，放涼後會變幹變硬變得不容易清洗。

糖醋小排的做法步驟

1.小肋排用冷水浸泡洗淨。

2.將小排放入鍋中，加水和少許料酒，大火燒開。

3.焯燙幾秒，煮出血沫。

4.將小排撈出過遍涼水。

5.將小排撈出控幹水分備用。

6.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱。

7.下入小排炸制。

8.中途翻面至兩面金黃色。

9.將炸好的小排撈出。

10.鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜爆香。

11.下入小排。

12.調製一碗萬能糖醋汁，烹入鍋中。萬能糖醋汁：一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的樣子，也就是半碗多的水。最好用熱水或者開水，有利於糖的融化。

13.加入適量的鹽。

14.翻炒幾下燜至收汁，撒一把熟芝麻。

15.出鍋裝盤就可以了。

為了一個雞蛋值得嗎

你好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說糖小排的做法準備主料

小排

適量

輔料

料酒

適量

蔥薑片

適量

澱粉

適量

雞精

適量

醬油

適量

白醋

適量

白糖

適量

鹽

適量

五香粉

適量

烹飪步驟9步

步驟1

小排切約3.5cm小段,用鹽,雞精,五香粉,料酒,蔥薑片,澱粉醃漬30分鐘.

步驟2

蔥薑蒜切碎,另調一碗醬汁,用到:醬油,白醋,白糖,鹽,五香粉,料酒. 糖醋的黃金比例:500g排骨:80g糖:70g醋:10g醬油

步驟3

把蔥姜撿去,再拌適量生粉(不要太多).

步驟4

入5成熱油炸至變黃.

步驟5

撈出瀝油.

步驟6

鍋內留少許油,燒熱後放入蔥薑蒜炒一下.

步驟7

倒入調好的醬汁,用炒勺不停的攪拌,熬煮一會兒,

步驟8

倒入炸好的排骨,放少許芝麻,翻炒一會兒.

步驟9

勾個芡,放少許味精,略收汁撒蔥花出鍋.這樣做出的排骨,第一口感是甜,然後感覺是酸,其次就是滿口的肉香~

關鍵字: 烹飪技巧 做法 美食