北葵聽雨

涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗）

－涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

生活中的小朱

涼皮是一種大家都喜歡的美食 做法相對簡單 但是時間可能會相對長點 適合大家閒時來做

首先和麵 和麵的時候最好使用高筋麵粉 加入適量鹽 加水揉成麵糰 醒面一段時間接著揉 使面更加有筋道

然後就是最重要的時候了 洗面 將麵糰放入一個大的盆中 加入清水不斷的揉洗面團 第一次洗到清水無法溶解麵糰的時候 將麵粉水倒入另一個盆中 加水繼續洗面團 一直到洗出來是清水的時候就表示洗乾淨了 盆中剩下的就是麵筋 上鍋蒸好就是我們吃的麵筋了 將洗好的麵粉水靜置4小時以上 倒去上面的清水 但是不能倒乾淨 適當的留點 攪拌起來 起鍋燒水 將麵漿舀入盤中 放入燒開的鍋內 兩分鐘左右 麵皮就做好了 如此反覆 將麵漿做完

最後就是在靜置麵粉的時候把調料做好 蒜水 辣椒油 鹽 雞粉 醋 在放點配菜 黃瓜 豆芽 攪拌起來 一道美味的涼皮做好

總結 一定要將面揉筋道 麵粉水也一定要靜置4小時以上

鄭卉2

(1)先把麵粉、鹽、水倒入盆中攪拌均勻，揉搓成團，再醒發20分鐘，再把麵糰放入一個大盆中倒入涼水，在涼水中揉捏麵糰等麵糰變小出白色汁水。

（2）之後拿出篩子，過濾掉汁水中的面渣，然後把洗的面防止4個小時或一夜。

(3)經過4個小時的沉澱，把上面的清水到了，在把剩下的面汁攪拌起，然後蒸一鍋水，放一個盤子在上面刷上油。把汁水倒上去薄薄的一層蒸制

（4）等汁水半半透明色就可以啦。最後切條放上自己喜歡的調料就可以食用了。

西天幾樓

涼皮為陝西特色小吃之一, 又稱陝西涼皮, 深受廣大美食愛好者喜愛, 其實涼皮的做法很簡單, 知道配方和比例自己在家就能做, 而且按照廚娘的方法做出的涼皮, 爽滑Q彈, 有勁道, 越吃越香, 越吃越過癮。

準備食材： 麵粉，澱粉，鹽，黃瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻醬，香油。 具體操作步驟如下： 1.取一個盆，加入200克麵粉，50克澱粉，7克鹽，攪拌均勻。

溫馨小貼士： 麵粉多攪拌一會，使麵糊上勁，做出來的涼皮才勁道。 芝麻醬不要加太多，芝麻醬加過多吃起來會苦。

九零後瀟靈兒

用料：麵粉,黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。

做法步驟：

1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑

2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面

3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。

4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。

5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。

6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。

7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。

8、左右把涼皮水晃勻

9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。

11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連

12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。

13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味添加了。

贛南寶媽小大平

你好，很高興回答你的問題。

現在為你分享不用洗面的涼皮的做法

具體做法如下：

200克的麵粉，用200克的涼水攪拌，蓋上保鮮膜醒15分鐘

再一次加入200克的水，攪拌均勻；

找一個平盤，不用刷油，舀一勺盛入盤中，薄薄的晃勻；

水開，把盆放到水上面，中火蒸1分鐘；

表面起小泡就說明好了；

把它取出來，放入到涼水中，拔涼，涼透

麵皮上刷上一層油，用手撕下來，一個涼皮製作完成

把做好的涼皮，切好放到碗中，放入兩勺陳醋，一勺生抽，鹽、糖適量，蒜水兩勺，再放入適量芝麻醬，辣椒油，耗油，以及切好的黃瓜香菜

攪拌均勻，即可食用

爽口又簡單的涼皮就製作完成了，做法特別簡單，喜歡的話可以試試！

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老張的農村事

1，在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2，將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，

在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3，重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，

在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）

裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可

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材料

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜

做法

1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿

15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）

17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開

18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）

21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘

22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油

28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）

29.【微波爐製作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門，高火100度

34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的米漿變色凝固，呈透明狀

36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末：

8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】：

1.吃的時候，把米皮捲成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在涼菜盆內。

4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

左手摸右手

涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，又稱陝西涼皮。

製作涼皮首先需要準備以下材料：

高筋麵粉 50g

涼水 2杯

油潑辣子 適量

黃瓜絲 適量

胡蘿蔔絲 適量

芝麻醬 適量

油炸花生米適量

鹽 適量

糖 適量

醋 適量

• 把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
• 把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
• 把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
• 用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
• 待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
• 把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
• 把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
• 重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。
• 這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
• 戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
• 用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
• 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

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我來分享一下自己的經驗吧。首先做涼皮的的大致過程是和麵～醒面～洗面～製作，就這～4個步驟。但是每一個步驟都需要耐心和注意事項。在醒面階段一定要注意時間，看看自己和麵多少來確定醒面時間，這個自己掌握。洗面階段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反覆一個動作，直到把麵筋洗出來。製作階段，注意選用的模具，模具不要太輕，以免上鍋後發生傾斜，涼皮攤鋪不均勻，發生薄厚不均勻。自己要有耐心實驗一次吧。這是我做涼皮的經驗，希望能幫到大家。

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關鍵字: 涼皮 美食 正宗