春風已吹遍了大地，萬物都在蠢蠢欲動，想要以展自己的婀娜的身姿，當看到枝頭那綠芽點頭，那細枝招手，想要了什麼？春天來了，美味也要來了，在身邊眾的綠林中——香椿你可知曾被皇帝賜為"樹王"，香椿為什麼會受到皇帝的高度評價？又有哪些不為人所知的功效價值呢？現在我們就深入 瞭解下香椿的前世今生。
一 香椿的起源
香椿原產地就在我們中國，又叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，中國食用椿芽已有2300多年的歷史。早在三國時期吳國的吳郡群眾就泡香椿葉芽當茶喝。在宋代，就有食用香椿的記載，金代有"溪童相對採椿芽"的詩句。根有二層皮，又稱椿白皮。我在我國分佈相當廣泛，除了新疆西藏青海，其它地區都有香椿。
二 歷史中的香椿
《七絕 椿香》嫩芽味美鬱椿香，不比桑椹遜幾芳。可笑當年劉秀帝，卻將臭樹賜為王。
當年，劉秀敗兵，奔逃一路，飢餓難耐，恰走到一棵桑樹下，抬頭看見桑椹正熟，紫紅的果實熬是誘人，便順手摘下幾粒放入口中，香滿口，汁無窮，劉秀餓極便邊摘邊吃，直到吃到沒有了飢餓感。之後一路征戰，劉秀終登基為皇，在皇位上的劉秀為感激桑樹的裹腹之功，便命手下為桑樹掛金牌以示嘉獎。
可惜手下官員不僅是個無知無德之人，不認識桑樹為何物，也不願虛心求教當地老農，便隨意找了一棵樹掛上了金牌。這棵誤被掛上金牌的樹就是香椿樹。香椿樹突然得此大吉之事，興奮異常，抖著身體興高采烈，本不開花的香椿樹一剎時在枝丫間綻開細碎的黃白色小花，倒掛著似一串金牌。
一旁的桑樹看見後，氣憤異常，卻有理說不出來，氣極之時憋花了肚子，結果成年桑樹的枝丫處有裂開的紋路，那就是因為桑樹看到自己的嘉獎被別的樹領走而氣的。而路旁的楊樹看到後，笑辦事官員的無能無知，結果笑的岔了氣，流出了淚。所以，現在你看高大的楊樹杆上會有裂開的小口注出濃稠的粘液，這就是楊樹笑出的眼淚。
三 香椿的文化與 民間風俗
1 文化
香椿自古寓意長壽，以"椿萱並茂"喻指父母健康長壽，在中國古代歷史中，香椿不但是人們備受喜愛的食材，也有著深遠著文化意，比如說，古代香椿樹通常被看作長壽的象徵，為什麼會這樣叫呢？
我們要從莊子《逍遙遊》說起，在《逍遙遊》裡中那句"上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也" ，翻譯成白話文就是說：上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久。由於莊子這個大聖人的對"椿"的高度評價，後人也就認同了"椿"有長壽神福壽綿長的意思，就以"椿壽"作為對長輩的祝福，祝福長輩像椿樹一樣長生不老。
《論語》中，相傳孔鯉——孔子的兒子，因怕打擾父親思考問題，在路過庭院時快步走過，即"趨庭而過"，於是，後人就把"椿"與"庭"結合了起來，稱父親為"椿庭"。其實在這段《論語》我們也沒看到有香椿的字眼，那些學者就把"椿"與"庭"結合到了一起，為什麼呢？
在這我想可能是這種情況，孔子的學生知道他家院子裡種這一棵很大香椿樹，認為大家都知道而沒有特意的交代，或者那個時代種香椿的人很多家家都種，沒有一家不種的，故此不用特別交代，大家都心知度明。
在孔子之後的人們漸漸喜歡直接用"椿"來比喻父親或其他長輩，將已過耄耋之年的父親稱為"椿庭"。與這一說法相呼應 的就是對母親的稱呼，那就是將母親形容為"萱草"，於是便有了"椿"與"萱"的結合，如到後來問"椿萱並茂"否？就是在問常父母健在、健康長壽否。
在古代的文學裡，香椿也時常被文人騷客提起。如北宋黃井的《古稀詩訓》中也寫道，"書罷吟哦記此篇，我今歸隱樂悠然。椿萱堂上難追慕，桂萼階前競秀妍。霜鬢尚沾金闕澤，紫衣猶惹御爐煙。蒼天不負男兒志，輔佐江山億萬年。"
唐代牟融所作的《送徐浩》中就寫道，"渡口潮平促去舟，莫辭尊酒暫相留。弟兄聚散雲邊雁，蹤跡浮沉水上鷗。千里好山青入楚，幾家深樹碧藏樓。知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。"由唐宋二代人的詩詞裡可以看也，古人著實喜歡以"椿萱"代喻父母。
2 風俗
"穀雨食椿"北方人就有在穀雨吃香椿的習慣，香椿也叫椿芽、香椿頭，民間還流傳著一句農諺叫"三月八，吃椿芽兒"，這和京城老話"雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體"說的是一個意思，都告訴了人們這時節的椿芽最好吃，錯過了 就只能再等一年了，農曆三月，穀雨節氣前後剛好是香椿上市佳季。
俗語"香椿不過房，家富人丁旺"，院中種樹的習俗由來已久，哪些樹可以種在家中，哪些不可以種在院中，古人卻對此頗有講究，"桑棗杜梨槐"這幾種常見的樹是絕不會種這家中的，除些之外，還有很多樹木都因為封建思想而被古人拒之門外。這裡說的的"過房"，指的是不能蓋過房屋。
記的聽村裡的長輩們說起過，香椿樹適應性強 ，好活所以在村莊家前屋後會有很多人種。其中有一戶人家，種上好就沒管理過它，任由椿樹自由生長，沒有幾年樹就成了大樹，不但這樣，
在大樹的周圍還衍出了好多棵小香椿樹。
正是因為無人修剪樹又長得太快便與高壓電線交錯了起來，一次家人並沒有注意到這一細節，還和往年一樣用鐵鉤摘香椿芽，不曾想碰到了電線便被電昏了過去。這次事故可把村裡人嚇壞了，於是村委出面指導，對所有的香椿樹進行了一場集中的修剪運動。
在古代那個缺衣少食世道，
人們種椿樹其實在潛意識裡都是衝著它的香椿芽去的，每當清明前後椿芽採摘的時候，也正是春夏不接的時候，能少吃一點糧食就少吃點了。在當時過於高大的椿樹往往給人的採摘工作憑空增添了許多危險。俗語之中也正是說的這種情況，所以如此強調，在當時從樹上摔落受傷的情形比比皆是，為了告誡後人引起了人們的重視，才有了這句話並流傳開來。
樹大招風易折也是一個原因，由於生長迅速茂盛高大，故此樹質不是很硬容易折斷，被大風折斷的香椿往往是壓壞房屋的最大隱患，所以古人將其與但家庭安危連繫到了一起，古人修房蓋屋是一家人的大事，不但費人力還費財力，但與富貴聯繫在一起多少有點牽強，但也符合古人勸誡後人的一貫作風。
四 香椿的綜合價值
1 食用價值
宋·蘇軾。《春菜》：
"豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更"。在歷史傳上遠在大宋之前的大漢，食用香椿與荔枝一起就是南北兩大貢品，可見它在美食界的地位之重，它絕不僅是中有普能百姓用來充飢的食物。
香椿這種被稱為"樹上美食"，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，是明顯不同與別的樹芽，因為別的都是綠色，香椿那顏色綠中帶紅猶如瑪瑙、翡翠，香味獨特濃郁，營養之豐富，為宴請賓朋之美味。
香椿的獨特氣味，能夠開胃健脾，增加食慾，是因為其含有的香椿素等揮發性芳香族物質，春季食用可以緩解食慾不振的症狀 ，胃口不佳。因為香椿富含維生素E、 維生素C，可以有效的緩解春季皮膚乾燥，也具有抗衰老和美容的功效。
這香椿樹上的菜，看上去就已經夠高了，但還有更獨特的地方——味道，這個味道不是誰都喜歡的，嫌棄香椿的人連味道都聞不得，對於香椿愛的人卻可以愛到骨頭裡，那個味道啊美。
2 藥用價值
據《食療本草》載"椿芽多食動風，燻五臟六腑、十二經脈，令人神昏血氣微。若和熱面、豬肉頻食則中滿，蓋壅經絡也"。多食易誘使痼疾復發 ，香椿屬發物。
在宋朝時，人們就認識到了香椿不只是美味佳餚，還有也有藥性，把它就寫到了藥方裡。據說宋代，江津是巴蜀有名的酒鄉， 有一位在槽房做事的婦女，不但愛喝酒，還愛 吃河中小蝦小蟹等發物，這個不好的飲食習慣，讓那些蝦蟹的毒留了在腸子上，時間一久慢慢的變成了
慢性瀉痢，當時的那種病，應該和現在的潰瘍性結腸炎差不多，不太好治療。
這個婦人一天到拉二三十回。痛苦不堪 ，腹痛不止，膿血齊下，在當地治療年半有餘，不見好轉，危在旦夕。這時遇到一醫學家，以椿根白皮為主藥，煮水連服後沒幾天就見輕，不久病人就痊癒了。
五 結語
香椿作為樹上的蔬菜，有著很高的價值，現在春天到了，香椿也要發芽了，有沒有想品嚐這一美味的部動呢？再好的美味也不要貪吃喲。
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