捲心菜怎樣做好吃？幾步加幾個小訣竅，教你做出酸辣爽脆、既好看又好吃的捲心菜，養生功效一流。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最美味的家常飯菜，歡迎你的關注。
捲心菜也叫包菜，富含大量的維生素C和葉酸，是鉀元素的主要來源，隔三差五吃一回對身體非常有好處。包菜最常見的做法是拿來炒著吃，比如素炒包菜、包菜炒肉、洋蔥炒包菜等都比較美味，但炒包菜對營養的破壞相對也是挺大的。
今天有朋友問我，如何吃包菜，才能吃出它的養生功效？對於這個問題，我們應該從做法上最大程度地保持包菜的營養成分，防止營養流失，另外再搭配一些別的具有養生功效的食材，做到既健康營養，又美味可口，達到最佳的味道和養生功效。下面我用包菜、木耳、胡蘿蔔和雞蛋為主料，教你做一道酸辣爽脆，健康營養的美食，下面咱們一起學起來吧。
準備材料
捲心菜一個，雞蛋三個，胡蘿蔔一根，木耳一小把。紅椒、香菜、蒜末、辣椒麵、白芝麻、香醋、生抽、蠔油、白糖、油鹽各適量。
製作過程
第一步：先把包菜放在案板上，豎著切幾刀，再斜著切，這樣切出來的包菜呈菱形狀（個人覺得這個切法美觀），將切好的包菜放在盤中，倒入適量的清水和放入一勺食鹽，浸泡10分鐘。
第二步：將提前泡發好的木耳清洗乾淨，切掉根部後再切成小朵，胡蘿蔔去皮，清洗乾淨後先切成斜段，再切成菱形狀的薄片，裝盤備用。
第三步：碗中打入三個雞蛋，加入少許的食鹽入味，用筷子快速劃圈打散。鍋中加油，油熱後倒入打散的雞蛋液，輕輕轉動油鍋，讓雞蛋快速定型，雞蛋定型後再翻過來煎另外一面，至到兩面微黃後，剷出來用刀切成長條狀備用。
第四步：鍋中加水，水開後放入適量的食用油和一勺食鹽，攪拌均勻後倒入切好的胡蘿蔔和木耳，焯水一分鐘，然後撈出過一遍涼開水，控幹水分後裝盤備用。再倒入切好的包菜，焯水30秒後撈出，再過一遍涼開水，控幹水分後裝盤備用。注：焯水只是為了給食材殺菌消毒，時間不宜長，不然就會影響清脆的口感和營養。
第五步：調料汁。紅椒切開後去蒂去籽，先切成長條再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎後剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒麵，最後澆上適量的熱油，將食材炸出香味來，再撒上少許食鹽、適量的香醋、生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻提鮮提味。
第六步：將焯水後控幹水分的包菜、木耳、胡蘿蔔和雞蛋全部倒入盤中，放入適量的香菜，再倒入調好的料汁，攪拌均勻後就可以開吃了。
這道涼拌菜的色澤鮮豔，口感酸辣爽脆，非常美味。做法乾淨衛生，食材上葷素搭配，營養全面健康，最適合現代人的養生之道，希望也適合你。
－－製作過程中的疑惑解答－－
包菜切開後為什麼要用淡鹽水浸泡？
有的人洗包菜時只是洗表面的一兩層，認為包菜裡面不髒不用洗，其實這種做法是錯的。
農藥有觸殺性和內吸性。市面上的包菜最怕的就是含有農藥殘留，農藥殘留不僅滯留在包菜表面，也會慢慢地被吸附到包菜裡面，所以切開的包菜應該放在淡鹽水中浸泡，有效去除農藥殘留。
泡木耳要用多長時間？
在本道菜中，木耳要提前泡發，一般來說，用溫水浸泡木耳的話，一般一至兩個小時就可以泡發完成。如果用冷水要延長浸泡的時間，一般需要三至五個小時泡發，泡木耳的時間不宜過長，時間過長會產生對人體有害的物質，一般不能超過八個小時。
焯水時為什麼要加入食鹽和食用油？
焯水時加入少許的食鹽是為了增加食材的底味，同時防止營養流失。加入食用油可以讓食材保持鮮亮的光澤，防止食材顏色變得暗淡。這個小妙招也適合其他蔬菜焯水時用。
焯水後為什麼要過一遍涼開水？
首先涼開水是已經經過高溫消毒後放涼的水，比較乾淨衛生，適合涼拌菜品。過涼水的作用是為了保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤。這個小妙招同樣也適合其他的蔬菜焯水後用。
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