川菜裡面經常用的調料除了豆瓣醬等其它調料最主要外，還有就是四川的泡辣椒，用泡辣椒做菜也是一大特色。要顏色有顏色，要味道有味道，接下來就介紹幾道泡椒風味的菜品，相當有川菜特色和代表性。深受大眾喜愛。
下面這款是川菜泡椒風味的特色代表菜之一，其實川菜裡用泡椒做菜的很多，這款在酒店賣的也不錯，家庭年節也可以準備。
泡椒墨魚仔
材料：鮮墨魚籽，子彈頭泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，鹽，料酒，胡椒，味精，雞精，鮮湯，水豆粉，色拉油。
墨魚籽處理乾淨。
加料酒，胡椒焯水。
熱鍋下油，下泡椒末，野山椒，下墨魚籽，仔姜，鮮湯，味精，雞精，水豆粉勾芡翻炒燒製出鍋。
牛腩的川菜做法很多，這道泡椒牛腩就是典型的一種。
泡椒牛腩
材料：牛腩，泡椒，泡姜，幹辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少許，鹽，料酒。
牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜切段。
7成油溫，下泡椒泡姜，蒜片，幹辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。
備註：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。
加鹽調味，香菜即可。
四川人會把家禽的內臟拿來做菜，加入了泡椒剛好蓋住了雞雜等異味和腥味，還更加好吃，顏色更加紅潤。
泡椒雞雜
材料：雞雜，青椒片，青菜段，蔥段，泡椒泡姜，鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，姜蒜片。
雞雜處理乾淨，鹽，生粉，揉捏去粘液。
雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒醃製，去腥，加生粉，油上漿。
雞雜加入姜蔥水的鍋裡煮斷生。
浸冷水，瀝乾。
調碗汁：泡菜水，白糖，生抽，澱粉，芝麻油拌勻備用。
開大火，鍋下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入雞雜，料酒，下青椒片，芹菜段，蔥段，淋汁，撒胡椒粉少許，炒勻出鍋。
上面介紹了三款泡椒風味的代表性菜，下面就介紹一款關於泡椒的酒店大廚的一款拿手好菜，有一家特色店，共有近多種魚類，它們是鯉魚、江團、清波魚、野生黃臘丁、大河白鰱、大河花鰱、沙泥鰍、胭脂魚等，客人親自選魚後又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、乾燒、燉湯等七個味型。其中這款泡椒巖鯉極受歡迎，肉細嫩、味鮮美，酸香十足。
泡椒巖原鯉
製作流程：
1、巖原鯉一條，重約2.2斤，宰殺治淨後將魚肉片成0.5釐米的厚片，魚骨切成4釐米的長段，魚頭、魚尾砍成大塊，沖洗乾淨。
2、將改好刀的魚肉、魚骨、魚頭、魚尾倒入盆裡，放鹽10克、生粉30克抓勻。
3、鍋入豬油、色拉油各250克燒至四成熱，放紅花椒30克、蔥段15克炸香，下泡辣椒350克、泡酸菜碎100克、泡薑末50克炒幹水汽。
4、待酸香逸出時添清水1500克燒開，倒入漿好的魚頭、魚尾、魚骨燒30秒，接著下魚肉，烹入適量黃酒，調入鹽、胡椒粉少許，大火燒3分鐘，撒大蔥圈150克繼續燒30秒即可起鍋。
巖原鯉：
俗稱水子、黑鯉魚，屬於鯉科魚類，多生長於長江中上游、金沙江、嘉陵江等水流較緩、水中多岩石的水體底部，肉質細嫩、味道鮮美、魚刺較少。
製作關鍵：
1、酸菜、泡辣椒等一定要炒幹水汽至香氣四溢時再添清水，否則成菜香氣不足。
2、起鍋前撒入大蔥圈，蔥香味更濃郁。
看完的朋友覺得分享的這四款泡椒風味的川菜怎麼樣？尤其最後一款有大廚示範的詳細步驟，一看就會，很適合酒店餐館引用。
好了，謝謝觀看，謝謝關注和點贊評論。下期菜譜更精彩。
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