渝鄉三妹
分享連著骨頭一起才好吃的油炸小黃魚做法及小技巧。
餐館裡的油炸小黃魚顏色都做的非常的淺，雖然也是外酥裡嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我喜歡把小黃魚炸兩遍，脆皮焦酥，連著骨頭一起吃也沒有一點硌牙的感覺，美味又補鈣。
【油炸小黃魚】
材料：小黃魚10條，檸檬1片，蒸魚豉油2勺，鹽1勺，麵粉4勺。
清洗：
1. 用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開。
2. 捏住魚頭一拽，就將魚頭加內臟一起拽了下來。
3.再用剪子把魚腹部位衝開，去掉殘留的內臟及魚腹裡的黑膜。
4. 在流水下衝洗乾淨即可。
醃製：
1.清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁拌勻。
2.再加入蒸魚豉油、鹽，調拌均勻後醃製半小時以上。
3.醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入麵粉。
4.逐個將小黃魚包裹上乾麵粉待用。
油炸：
1.油熱放入小黃魚，小火慢炸。
2.兩面都炸至顏色微黃，魚裡面也熟透即可夾出。
3.炸好第一遍的小黃魚，放在盤子中晾至稍涼。
4.再將小黃魚復炸一遍，小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可撈出控油。
黃魚，要儘量買個頭小一些的，這樣油炸兩遍後骨頭都酥了。
虎媽尚菜
香煎黃花魚
原料：
黃花魚，低筋粉，玉米澱粉
泡打粉，小蘇打
鹽，糖，雞精
香蔥，黑/白芝麻
做法：
1.將黃花魚解凍後去掉魚各部位的鰭，開膛去淨內臟，從魚鰓部位連鰓一起剪去魚頭，從裡到外沖洗乾淨，用吸油紙沾去水分。
2.將魚從腹部一剖到底，不要剌斷，從中間取出整根脊骨，處理好後備用。
3.調配炸糊
中筋粉：低筋粉：玉米澱粉為1：2：1，再混入少量的泡打粉和小蘇打，添加少量的鹽，雞精，一指尖的糖，再放入切好的香蔥碎。
然後慢慢把糊調製到沒有顆粒，麵糊能成一條細線自然流下就可以了，注意糊不要調的太濃稠。
4.將魚兩面在糊裡沾一下，瀝去多於的糊，迅速入煎鍋。
下鍋後先不要動，蓋上鍋蓋，保持中火煎制，煎制底部定型後輕輕晃動鍋，再用鏟子抄底翻面，煎至兩面金黃微焦即可。
5.煎好後盛出，再撒上些許香蔥碎，撒上焙香了的芝麻。
黃花魚本身就沒有太多刺，去掉脊骨後吃起來更加方便，肉多且味道鮮美，當菜當宵夜等都非常好。
小Tips：
黃花魚很易熟，且蒜瓣肉易碎，翻面的時候一定要從底部整個抄起，快速扣過來。
壹齊吃
小黃魚若干條。鹽適量。油適量，油煎小黃魚的做法小黃魚洗淨，用剪刀沿下腹部剪至排洩口，把內臟拉出，魚洗淨，備用。手上抹些細鹽，把魚放在手裡裡外搓一搓，細細抹一遍鹽，放在盆中醃製一小時左右。抹鹽前可用廚房紙先吸去魚身上的水分。醃製一小時後，平底鍋放油，加熱，開中小火，放入小黃魚。一面煎至金黃，筷子戳了有點硬了，翻面繼續，然後出鍋！喜歡裹雞蛋麵的也可以在醃製好好以後，打幾個雞蛋放在盤裡，放點澱粉攪拌均勻，小黃魚放到裡面攪拌一下，然後下油鍋煎炸，根據個人口感而定！
