不管炒什麼肉，學會一個技巧，肉質不老不柴，比醃製還管用
最近看新聞，很多武漢人民都抱怨每天吃不到肉，而我們應該慶幸，每天還有肉吃。一段時間不吃肉確實會嘴饞，現在人們條件都好，但是買不到肉也沒辦法。以前豬肉便宜，人們都覺得豬肉油膩不好吃，現在豬肉貴了，才覺得豬肉也不錯，還是挺好吃的。不管是牛肉、羊肉還是豬肉，肉的香味都是蔬菜給不了的，而且肉能夠提供充足的熱量和蛋白質，體質虛弱，或者大病初癒，不吃肉可不行。
豬肉的脂肪含量高，即使是瘦肉部分，脂肪含量也是比較高的。但是牛肉和羊肉脂肪含量低，怕胖的可以吃牛羊肉，不僅脂肪低，蛋白質含量還高。
說起肉，都嘴饞流口水了，一份好吃的炒肉，絕對是下飯最好的菜餚，就比如青椒炒肉。炒肉之前，人們都知道把肉先醃製一下，這樣更入味，肉也更嫩。但即使醃製過，有時做出來的肉也很不好吃，又老又柴。其實不管炒什麼肉，只要學會一個技巧，肉質不老不柴，比醃製還管用。
下面分享這個技巧，平時做炒肉的時候都可以用到，做出來的肉更嫩，家人更喜歡，比大廚更有水準。
炒肉需要醃製，這樣才能更入味，但是不能少了一步，那就是上漿。醃製一般加料酒、醬油、鹽等，醃製過後，味道進入纖維中。等醃製過後，再上漿，下鍋後肉不僅不會老，也不會粘鍋。下面就是上漿的做法，並不是簡單的加1勺澱粉就可以了，學會這個技巧，肉質不老不柴，比醃製還管用。
這個步驟很簡單，首先把豬肉洗乾淨切片，把血水洗淨，這樣吃起來才沒有腥味。然後先把豬肉醃製入味，加料酒去去腥，加點鹽和醬油醃製入味，醃製十多分鐘。
醃製過後，再打入一個雞蛋清，然後加適量澱粉攪拌均勻，在雞蛋清和澱粉的保護下，肉下鍋加熱，水分不會流失，就可以保持鮮嫩了。炒肉的時候還要注意，下鍋後大火快速翻炒，注意火候和時間，不然時間久了就老了。
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