不管炒什么肉，学会一个技巧，肉质不老不柴，比腌制还管用
最近看新闻，很多武汉人民都抱怨每天吃不到肉，而我们应该庆幸，每天还有肉吃。一段时间不吃肉确实会嘴馋，现在人们条件都好，但是买不到肉也没办法。以前猪肉便宜，人们都觉得猪肉油腻不好吃，现在猪肉贵了，才觉得猪肉也不错，还是挺好吃的。不管是牛肉、羊肉还是猪肉，肉的香味都是蔬菜给不了的，而且肉能够提供充足的热量和蛋白质，体质虚弱，或者大病初愈，不吃肉可不行。
猪肉的脂肪含量高，即使是瘦肉部分，脂肪含量也是比较高的。但是牛肉和羊肉脂肪含量低，怕胖的可以吃牛羊肉，不仅脂肪低，蛋白质含量还高。
说起肉，都嘴馋流口水了，一份好吃的炒肉，绝对是下饭最好的菜肴，就比如青椒炒肉。炒肉之前，人们都知道把肉先腌制一下，这样更入味，肉也更嫩。但即使腌制过，有时做出来的肉也很不好吃，又老又柴。其实不管炒什么肉，只要学会一个技巧，肉质不老不柴，比腌制还管用。
下面分享这个技巧，平时做炒肉的时候都可以用到，做出来的肉更嫩，家人更喜欢，比大厨更有水准。
炒肉需要腌制，这样才能更入味，但是不能少了一步，那就是上浆。腌制一般加料酒、酱油、盐等，腌制过后，味道进入纤维中。等腌制过后，再上浆，下锅后肉不仅不会老，也不会粘锅。下面就是上浆的做法，并不是简单的加1勺淀粉就可以了，学会这个技巧，肉质不老不柴，比腌制还管用。
这个步骤很简单，首先把猪肉洗干净切片，把血水洗净，这样吃起来才没有腥味。然后先把猪肉腌制入味，加料酒去去腥，加点盐和酱油腌制入味，腌制十多分钟。
腌制过后，再打入一个鸡蛋清，然后加适量淀粉搅拌均匀，在鸡蛋清和淀粉的保护下，肉下锅加热，水分不会流失，就可以保持鲜嫩了。炒肉的时候还要注意，下锅后大火快速翻炒，注意火候和时间，不然时间久了就老了。
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