真心小哥

看到这个问题，我就迫不及待的想要回答一下，因为我有个私藏很久的独家做法，可以让一日三餐蓬荜生辉，哈哈，肯定有人觉得我是不是夸张了？一个咸菜能有那么大的作用？没错，这道菜很吸引人，完全可以把它当成一道咸菜，即便是白口吃也是没问题的。讲的那么悬乎，还是说正题吧，咋做？

首先需要准备一个酱疙瘩，颜色黑黑的，不像水疙瘩，反正作为北方人，就喜欢有酱油颜色的菜，觉得有食欲，这和平时的饮食习惯大有关系，不只是我一个人的偏好。接下来说做法：

1.酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来

2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿

3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊

4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味

一盘美味小咸菜就炒好了，很简单，很食用，配粥夹馒头，都同样美味！这是素版的，爱吃肉的，还可以加里脊丝一起炒，那就更全乎了！改天分享一个详细的图文版。其实，咸菜在我心中早已不是以前的那个咸菜，而是人间不可多得的美味，所以，不要小看它哦！

做美食，是一个既可以照顾家人，又可以照顾自己的好差事，它可以提高我们的生活质量，也可以改变我们的心情。很开心在这里和大家分享美食！

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BTV食全食美赵导

咸菜有很多种，就拿最普通的咸菜疙瘩说吧，自从吃过这道菜咸菜疙瘩我就再也没凉拌过，下面来说一下我的做法吧！

首先把咸菜疙瘩切成丝，清洗一下，控干水分，锅里放入适量的油烧热，放入花椒，姜，干红辣椒，炒出香味，放入咸菜丝，翻炒一下，一直炒到咸菜没有水分，放入酱油调一下色，翻炒一下就可以出锅了。超级简单，而且吃起来非常的爽！

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晓玲美食

咸菜怎么做好吃？

在我们的餐桌上，似乎有个约定俗成的习惯，就是无论多么丰盛的饭菜，都总是少不了一盘咸菜，而且还特别的偏爱“疙瘩”咸菜。无论是用肉炒还是素炒都深受欢迎。炒咸菜配稀粥喝，更是经典。

家常炒咸菜的做法，一起分享：

素炒咸菜

1、将疙瘩咸菜洗净，切成细丝。

2、盆中放入清水，再将切好的咸菜丝放入水中浸泡一会，然后再淘洗两次。这样做的目的是可以淡化一下它的咸味，后期放入调料时更易入味。

3、起锅放油，凉油放入少许花椒粒，开中火慢慢炒香（炒香的花椒粒可以捞出不用，也可以保留，只要不是火太大，将花椒粒炒糊了，留着也很美味）再放入干辣椒，炒香。

4、在将花椒和干辣椒煸好后，放入葱丝、姜丝，炒出香味后放入处理好的咸菜丝，翻炒，再放入适量酱油、少许老抽（可加可不加，喜欢颜色深的就加点）、适量白糖，翻炒均匀，再加入料酒（比平时炒菜时稍多点），翻炒，出锅前加入少许鸡精和香油，就可以了。

如果喜欢口感比较软烂的也可以在加入料酒后，再加入少许的开水，稍微焖炖一下，收汁，再加入鸡精、香油出锅。

其实你也可以随意添加其他的食材，比如泡好的花生米、白杏仁、木耳、肉丁等。

切成的形状，也可以随意，比如切成菱形、小方丁等。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

霉干菜是绍兴特产，绍兴人制作咸菜当然不在话下，下面我说一下我们绍兴人制作咸菜的方法:

1、首先要挑选鲜嫩未开花的芥菜，一般选择都是清明节前的芥菜，可以是大叶芥、久鲜芥等

2、将芥菜洗净，在太阳下晒一天

3、将芥菜堆黄，越黄越好（越黄咸菜会越鲜美），但不能腐烂

4、将芥菜切碎

5、在芥菜里撒入盐，（一般是100斤芥菜放3斤盐），揉搓芥菜，直至芥菜软烂有水分出来

6、将芥菜放入小缸或者钵头中，用手揿实，上面压上厚重的石块，但四周一定要留有空隙（芥菜需要与空气接触才能发酵）

7、如果是春天，正常的话，芥菜缸四周第二天就会起泡沫，接下来几天泡沫越来越多越来越高（表明咸菜腌制正常，咸菜特别鲜美）。等到泡沫回落，没有生腥味就可以吃了（一般春天腌制需要一周），否则过时了就不好吃了。

8、将咸菜晒干就是绍兴霉干菜。

时光谣66

凉拌咸菜丝

用料：

咸菜丝 一小碗 辣椒面 适量（吃辣就多放一点） 醋 适量 味极鲜 几滴 酱油 几滴

做法：

步骤1咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍

步骤2洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀

步骤3开吃，吃馒头，喝粥都不错

炒雪里红

材料：

腌雪里红，猪绞肉，姜末，蒜末，红辣椒沫，酱油

：做法

1.腌雪里红洗净，挤干水份切沫；猪绞肉洗净，沥干水份备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，以中火爆红辣椒沫、姜末和蒜末，放入猪绞肉炒至颜色变白，加入雪里红沫、酱油，炒至入味即可。

3.盛盘。

美食家灬爵乚丷

今日良哥在头条分享一道，【咸菜】怎么做都好吃的通用炒法，像我们这些农村长大的孩子，咸菜就是我们小时候的陪伴和味道，也是最实用的一道下饭菜。

第一～不管是青菜，豆角，大头菜，大白菜，只要是咸菜，之所以叫咸菜，就是因为他很咸所以才叫咸菜，因此在炒制前，一定要过水降咸度。要不然，怎么做都不好吃。

第二～佐料要齐备，冷锅下油，如果是南方的朋友，菜籽油和猪油混合更香，北方的朋友，放入色拉油即可。大蒜瓣切片，生姜切沫，干辣椒切圈，如果条件好，来点肉沫，一同炒香。

第三～放入沥干水降了咸度的咸菜，入炒香的佐料和肉沫一同翻炒，这时放入香油，鸡精，芝麻，翻炒起锅即可。撒上葱花，香味自来。

这样炒制的咸菜，保证让你口水流三尺

贵州美食良

咸菜的种类众多，很多种蔬菜都可以来腌制咸菜，做法不算困难，我们在家也是可以腌制出卫生又好吃的咸菜

下面我分享一下我腌制咸菜的方法，希望对大家有所帮助

蒜茄子

茄子清洗干净，将茄子把掰掉后放入蒸锅中，蒸锅上气后蒸十分钟左右，将茄子蒸熟后取出

大蒜切成蒜蓉，香菜切段，将蒜蓉和香菜段放入碗中，放入食盐和少许味精，搅拌均匀

用刀在茄子表面划一刀，填入蒜泥，将茄子放入容器中，铺上一层保鲜膜放入冰箱中保存一天即可

腌黄瓜

黄瓜清洗干净后切条，大蒜切片，生姜切片，葱切段备用

将切好的黄瓜放入盆中，倒入食盐，用手揉搓片刻，将黄瓜揉软，腌制三小时。腌制好后将多余的盐水倒掉，应清水冲洗一遍，倒入生抽、老抽、米醋、白砂糖搅拌均匀

起锅烧油，油热后放入花椒里和辣椒段，炒出香味后关火，将炒香的油倒入黄瓜中，将其拌匀，一天左右入味后即可食用

糖醋萝卜

将白萝卜俏皮，对半切开，然后在萝卜两侧各摆一根筷子，然后用刀切薄片，但不要切段，切好后再切成段

萝卜切好后放入盆中，放入食盐，用手抓匀后腌制半小时左右，腌制好后将盆中腌出多余的水倒掉，倒入生抽、醋、白砂糖、味精，搅拌均匀腌制半天即可食用

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我系万能辉

酸菜吃起来酸爽可口，大家都很爱吃，可是又担心市场上的酸菜不大安全，那么怎么自己做酸菜呢？下面我来和大家分享一下做酸菜的方法。（我家是南方农村的，做的方法可能跟大家略有不同）

芥菜(钙菜） 10斤

盐 2.5斤

方法/步骤

1.将要腌制的芥菜清洗干净，需将芥菜里的沙子洗去，。（洗完后，可根据喜好选择将芥菜分成小块的)然后晾干

2.将晾干的芥菜放在太阳下面曝晒，把叶子还有杆晒软了，晒成软软的那种，这样子比较好对折

3.把芥菜折起来，并用芥菜叶把芥菜卷一下，再放进准备好的框里面。

4.准备一个干净的缸（缸腌出来的咸菜比较好吃，有味道，用其他的容具也是可以，但是没那个味道，尽量不要用塑料的，因为有的塑料桶直接不保证！会有致癌物！）再准备一把炒熟的大米备用！烤几个番薯备用。

5.缸的外壁用烤的番薯抹一下，（老家都是这样做的，老人们说这样弄得咸菜好吃，又香！小时候最喜欢这个环节，可以多烤几个番薯吃。）再撒上大米。易储存

6.将芥菜放进缸里，放上盐，压上大石头，压出他的水分，盐跟芥菜的比例上面有。

7.等待10几天左右，让亚硝酸盐的含量降低一点就能吃了！咸菜用来下饭，或者是煮其他东西都很不错！

（大家如果有其他的制作方法可以分享一下啊。探讨这些东西还是很不错的！）

小贤看体育

今天刚好婆婆做了花生咸菜。下面我跟大家分享一下超简单又好吃的小咸菜！

花生咸菜：

用料：花生，香菜，大葱，生姜，八角，味极鲜酱油，食盐。

然后将备好，冼净的香菜，大葱切段，将所有材料放在一起，倒入味极鲜酱油搅拌均匀后，就可以开吃喽！

这是自己腌制疙瘩咸菜切丝，用开水冲泡一下，然后加入圆葱，大葱，米醋，香油等拌制的一盘小咸菜，大家也很喜欢吃哟！

一米阳光温暧你我

要说咸菜娟子最在行，下面就来分享一道酱圆白菜的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动起手来试试；

圆白菜、盐、面酱、清水

1；先将圆白菜择洗干净，放入坛中，表面撒上盐，再加入适量的凉开水进行腌渍

2；2天后翻动一次，7天后捞出放入清水中浸泡一天

3；中间换一次水

4；2天后咸味大减时捞出圆白菜分别装入纱布袋中

5；将面酱放入干净的坛内，再放入装有圆白菜的纱布袋，使面酱没过布袋

6；每天都要翻动布袋一次，共要腌渍30天左右

7；美味的酱圆白菜就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

關鍵字: 腌菜 美食 咸菜