滷牛肉
用料：
牛腱子 / 姜 / 蔥 / 小米椒 / 菜
草果一顆 /沙姜 / 料酒一大匙 / 醬油兩大匙
老抽一匙 / 冰糖數粒 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 辣子油
八角4粒 / 花椒一小匙 / 香葉兩片 / 桂皮一小節
做法：
1.準備好食材，牛腱子飛去血水洗淨。姜切成大塊
2.鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3.放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結
4.加入蓋過所有食材一半的清水。大火燒開，小火煮2小時熄火後讓牛腱子浸泡在滷水中晾涼
5.小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調成汁
6.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調好的汁拌勻即可。
梅菜扣肉
1.梅菜稍微浸泡後沖洗乾淨，擠幹水分換乾淨的水浸泡30分鐘左右，撈出後再次擠幹水分備用。
2.五花肉選擇大塊的，洗淨後，冷水下鍋，放入蔥、姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至用筷子可以扎入，並且沒有血水冒出的程度。
3.撈出五花肉，用牙籤在豬皮上扎一紮，塗2-3遍老抽，給豬皮上色，放在網上，自然風乾20分鐘左右。
4.鍋中熱油，油要多些，待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，再蓋上鍋蓋，轉小火燉煮。這裡一定要注意，防止被油濺傷。
5.待沒有那麼多油濺出後，翻面，炸至豬皮整體金黃，豬皮脆硬，表面有泡的程度。
6.撈出豬肉，浸泡在冷水中，變涼後，撈出切片。
7.生抽、老抽、白糖、胡椒粉、啤酒混合均勻，塗抹在五花肉片上，再把肉皮朝下均勻碼齊在碗中。
8.鍋中熱油，放入薑末爆香，再放入梅菜乾和上一步剩餘的料汁翻炒出香味，再根據個人口味加鹽調味。
9.炒好後，把梅菜倒在五花肉上，壓緊壓實，放入蒸鍋，中火蒸1小時左右。
10. 蒸好後，拿一個盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉，肉就扣在盤子裡了。
回鍋肉
主料：五花肉200克，青蒜2棵
輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）、將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
6、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
泡椒牛肉粒
用料:牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 澱粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊醃製30分鐘，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙。
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