餃子很多人都特別喜歡吃，尤其有一些人喜歡吃韭菜餃子。韭菜餃子口感非常香，讓人慾罷不能，一次吃二三十個餃子都不在話下。對於那些喜歡吃餃子的人來說可以自己學習下韭菜餃子的做法，學會後可以自己在家裡面做，比起去外面吃餃子更能確保衛生，從而更放心。
有一些人在家裡面嘗試包餃子以後發現韭菜餡兒餃子實在太難做好，畢竟韭菜特別容易出水，特別影響餃子的口感，看上去也不好吃。其實大家只要掌握一些技巧就可以做出美味的韭菜餃子。包韭菜餃子時，牢記三個訣竅，餃子不出水不破皮，更鮮美可口。
第1個技巧處理韭菜。如果想要包出比較好吃的韭菜餃子，必須要先處理好韭菜才行。在購買韭菜的時候儘量選擇寬葉韭菜，用清水清洗乾淨，把一些枯黃的葉子處理掉，然後放在淡鹽水裡面浸泡，大概浸泡15分鐘左右的時間。之所以要放在淡鹽水裡面浸泡，是為了更好祛除韭菜的農藥殘留，讓韭菜更乾淨，大家吃得更放心。韭菜浸泡好了以後，切成小段，裝在碗裡面加入一些蘇打攪拌均勻，這樣也可以讓韭菜的顏色更翠綠。
第2個技巧炒雞蛋。包韭菜餃子當然也是少不了雞蛋，炒雞蛋其實也有很多訣竅，把雞蛋打散了以後加入一些白醋和食用鹽混合攪拌均勻，鍋裡面倒入一些食用油，油溫大概7成熱的時候就可以把雞蛋液倒進鍋裡面，雞蛋凝固了以後把雞蛋分成小塊，裝在碗裡面備用。這一個步驟最關鍵的就是雞蛋液裡面應該要加入一些白醋，這樣也就可以去除雞蛋的腥味，而且也可以讓雞蛋的口感更加順滑，但是在加入白醋的時候要控制好用量，不要加入太多。
第3個技巧攪拌餡料。在包韭菜餃子的時候要注意餡兒料的攪拌，這是最為關鍵的一個步驟，有很多人就是在這個步驟做錯了，所以才會讓韭菜出水，包出來的韭菜餃子不好吃。一般不建議大家提前攪拌，要先把餃子皮做好，然後再把雞蛋和韭菜攪拌均勻，加入一點食用鹽進去，等幾分鐘時間就可以加入一些植物油來鎖住水分，這樣就可以讓韭菜不出水，包出來的韭菜餃子特別鮮嫩，也能夠避免煮餃子的時候破皮的問題。
要切記韭菜和雞蛋不能提前攪拌，不然等待的時間太長就會讓韭菜出水
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