懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。
中国民间流传着很多制作美食的方法,其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,知道是什么意思吗?
葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料,从字面上来看,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的说法似乎并不符合常理。
为很多人都理解错了,实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的。
完整的说法是“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”,这句话应该如何解释呢?
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的,在日常生活中,不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼。
很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯,但是懂行的人并不提倡这样的做法。
这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道,最好是清蒸淡做,才能品尝到鱼肉本来的味道。
如果在鱼肉中放了太多的蒜末,浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不与韭”的意思是,牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理,从健康方面考虑的话。
很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食,其中就包括牛肉和韭菜,因为牛肉是温性食材,韭菜也是至阳的植物。
还有“起阳草”的称号,如果把这两种食材放在一起制作,食用过后对人的健康反而会有不好的影响,比如引发腹泻之类的情况。
至于“肉不离姜”的说法,其实也不用做过多的解释,在日常生活中,只要是猪肉,不管是炒还是炖,都少不了要放几片姜。
这主要是为了去除猪肉中的腥味,让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处,比如能够驱寒等等。
所以这样的做法实际上是一举两得。
以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”的具体解释,这是老祖宗们留下来的做菜之道,很多年来一直在农村流传。
不过由于现在会做菜的年轻人越来越少,很多人也把这句俗语的意思理解错了。
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