土生土長的東張仔一枚，東張雖然是個小鎮，但卻有不少好吃的美食，在學生年代，最懷念的是每天中午放學時候，校門口運來的雜燴湯和光餅夾，味道超讚，那時候5毛錢一杯，一次性透明塑料杯，吃了還想吃的那種，現在還依稀記得那雜燴湯老闆的名字叫林世友，現在好像在東張郵政銀行旁邊的東張鎮77便利店十字路口擺攤，現在還時常跑進去打包回來吃，離福清市區不算遠，開車的話20來分鐘，要趁早老闆賣完他就回家了。
雜燴湯是福清農家宴席的保留菜餚，在福清，幾乎村村都有辦酒席的大廚，鑑別大廚的手藝如何除了炒章魚還有就是雜燴湯。
福清的雜燴湯有別於福州的雜燴湯，福州雜燴湯湯白，豬內臟為主，高湯是關鍵，福清雜燴湯雖然也有內臟，但以水發海鮮乾貨為主，湯接近傳統酸辣口味。但是林世友雜燴湯，是以豬皮豬肺為主料，和我想象中的鄉宴雜燴有很大不同，但是味道真的是超美味。
好吃不忘分享做法，下面介紹下雜燴湯的做法
主料：羅漢肉、豬小腸、豬心、鴨胗、豬肚、豬肺，筒骨，豬皮、荔枝肉、魚扣、腐竹、木魚卷、燕肉、花菜、芋條、芹菜、蒜、鳳尾蝦、高湯
步驟1：將材料切成小塊，豬內臟等材料需用沸水過水一下，在上鍋蒸20分鐘左右，上排肉切成小塊做成荔枝肉
步驟2：所有切過材料內臟肉類在過水一遍
步驟3：放油焗炒下蔬菜,菜花，還有剛才準備的都一起下鍋炒一下
步驟4：倒入秘製高湯
步驟5：放入調料鹽巴、味精、白糖、香醋、筍絲、胡椒粉
步驟6：燒開後放入芹菜，煮熟出鍋
分享到:
閱讀更多 西瓜小姐愛分享 的文章
