陌路36023

本次题目【豆腐泡是怎么做出来的？】

一看到“豆腐泡”这三个字就能猜到差不多是一个北方朋友提问的，在我家乡的北方小城市豆腐泡就是很常见的豆制品，跟冻豆腐算是豆腐制品中的“双雄”，而在南方这种豆制品一般被称为油豆腐。

其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！

——制备豆腐泡——

哑巴美食家

豆腐泡是怎么做出来的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。

——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：

【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）

【配料】：食用油适量（首选茶油）

【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）

【工具】：厨房纸适量、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。

②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。

③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。

——》第二道：家常健康0污染做法【黄豆→油豆腐】做法详解：

【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）

【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）

【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）

【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。

②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。

③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。

④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。

⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。

⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。

⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块，之后按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步骤制作即可完成。

出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？

麟大官人

我是二姐，我来回答下豆腐泡是怎么做出来的回答。

二姐关于豆腐泡的看法

豆腐泡是做麻辣烫或者火锅的时候经常用到的食材，二姐经常在麻辣烫自选区域的豆制品处，都会有很多的豆腐泡让我们选择。而且豆腐泡本身自带的香味是我们在吃豆腐的时候没有的，而且豆腐泡保存的时间会稍微久一些，因此大家在做麻辣烫或者火锅的时候就会经常选择加点豆腐泡在里面，这样酥的外皮陪着里面软嫩一些的样子，吃着就感觉特别有食欲了。

豆腐泡是什么做的

既然大家都爱吃豆腐泡，那么大家知道豆腐泡都是怎么做出来的吗？实际上，豆腐泡就是用豆腐做出来的，可能大家觉得这两者形状相差很大，但是大家可以想着一下我们吃豆腐泡的味道，有没有点类似我们做完炒豆腐快之后的味道呢，因为豆腐泡的原型就是豆腐，它是用豆腐炸出来的。

那么二姐就说下这个豆腐泡的做法，大家如果学会了豆腐泡的做法，那么自己在家也能做出好吃的豆腐泡出来，并且我们在吃的时候能有一股油香味道还健康。

开始做豆腐泡：

首先我们买一块鲜嫩一些的大块豆腐，然后将豆腐切成小块。大家想一下平时我们吃的豆腐泡都是很小的，所以这里面把豆腐切成小块点的样子，这样还能方便把豆腐泡炸熟，把豆腐泡按照这个大小切的话就不会出现炸出来的的豆腐泡不入味的问题。

切完之后的豆腐因为本身也会出一些水分的，所以二姐建议大家在切完豆腐之后先用滤网或者蒸饺子的滤布将里面的水先过滤一下，这样会稍微干一些，让炸出来的豆腐更好吃也会炸的更好。

在豆腐中加入调味料，稍微加点食盐和十三香，但是不要加的太多了，稍微带点清淡的咸淡味是比较好的，可以在里面加一点香料把豆腐弄的更香一些，这样炸完更好吃。

在加入食盐之后，豆腐泡会更多的出一部分水分，这样会再出一点水分，我们要把这部分的水分也给去掉才可以。

接下来等豆腐都比较干了而且也入味了，就可以下锅炸了，本身豆腐中还是有水分的，大家注意油炸的时候要防止油遇到水之后被喷溅出来，这样身上就会有油点儿而且还比较热，二姐觉得这个细节我们需要注意下更好。

等炸的金黄的时候，里面的豆腐也会减少水分变得瘪一些，这时候再煎一会稍微变点深黄色就能做出效果来了。

豆腐泡还能做什么

除了做火锅或者做麻辣烫的时候会用到豆腐泡，在平时我们炒菜的时候也可以用豆腐泡来炒菜。而且豆腐泡在炒菜的时候，和其他的豆制品一样都会特别入味，这也是做豆腐泡的一个特点，二姐也经常做豆腐泡炒绿色蔬菜，在里面不用放肉也能让蔬菜做的香喷喷的。

总结

以上就是二姐写的怎样做豆腐泡的回答，二姐觉得在家自制豆腐泡既有意义又特别好吃的。大家做好的豆腐泡可以再加工之后做火锅食材或各种美食都是不错的选择。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

我们家每年过年都会提前备下炸豆腐，炸豆腐和豆腐泡的做法是一样的。黄豆提前浸泡24小时，再拿去豆腐坊做成豆腐，还能顺便喝一些热乎的豆浆，豆腐做好拿回家放置一天沥干一些水分，这样炸的时候比较好炸。

将豆腐片薄一些，再切成大小相同的正方形，锅中倒油，油热下入豆腐块，等豆腐炸到飘起就可以捞出来了。

豆腐泡是我们吃柳州酿豆腐泡、麻辣烫和麻辣香锅不可缺少的，用一块豆腐自己在家就能做豆腐泡。

炸豆腐是需要注意油温的，在炸的过程中油的温度要在120度，喜欢脆的还可以复炸一边，豆腐还可以用来做炸圆子，将豆腐用手捏碎，放入食盐和葱花搓成圆团再放入油锅炸就空心表面金黄就可以了。

你家过年炸不炸豆腐了，欢迎大家留言交流。

爱木子爱生活

豆腐泡是怎么做出来的：

豆腐泡是怎么做出来的？其实就是用水豆腐切成大小适中的小块炸至鼓起而成的，南方又称其油豆腐，外酥里嫩，色泽金光，配上火锅待其吸满汤汁，咸辣可口，非常的好吃。而且豆腐泡富含优质蛋白等，是老少皆宜的一道美食。

【豆腐泡】——外酥里嫩、色泽金黄。

【食材】：

豆腐、盐、油。

【做法】：

1、首先准备好新鲜的水豆腐洗净，放入蒸锅中蒸一会儿，晾凉。

2、然后把豆腐切成大小适中的小块备用。

3、接着起锅倒入适量的油，再加入少许的盐，大火烧至约8成热时，将切好的豆腐块放入油锅中，开始炸至。

4、最后在油炸中，轻轻的翻动，让其均匀的受热，豆腐表面变为棕色的时候，高温定型炸至金黄色，捞出控油即，炸豆腐泡就做好了。

豆腐泡的小技巧：

我觉得豆腐泡需要注意的就是如何让炸豆腐泡外酥里嫩，空心又大，这个主要就是要控制好最后油炸的温度，初炸时油温控制在130度左右，炸至豆腐表面为棕色，膨大浮起，后转为180度左右，炸至表面金光，内部蜂窝状结构即可完成。

更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

家味美食菜谱

家常做法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯：

做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

豆腐花

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

白豆腐

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

内部的水分气化膨胀，表面缓

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

蜗居吃货

大家好，我是绅士食堂。豆腐泡是一种传统豆制食品，豆腐泡是北方地区的统称，在南方是叫油豆腐。从食材的名字就可以知道，豆腐泡是一种豆制品，而豆腐泡的制作过程需要经过油炸，所以豆腐泡不能多食。豆腐泡适当的食用是有着保健功效的，因为豆腐泡的原材料是黄豆，所以即使经过加工之后，豆腐泡中还是含有丰富的蛋白质。下面我就教大家怎么制作豆腐泡。

首先准备下食材：豆腐、花生油、盐。

1、将新鲜豆腐洗净后，切小方块或者三角形。

2、在锅中倒入花生油，待油热到六七成时，放入豆腐块。（豆腐块要适量，确保后面豆腐块都能同时浮在上面）

3、炸一会儿就要翻动下豆腐泡，确保均匀炸好豆腐泡。

4、等豆腐泡表面炸至金黄，用漏勺捞出沥干即可。

需要注意的是，豆腐最好选卤水的豆腐，这样炸出来的豆腐泡更蓬松，味道更好。全部炸好后，可在上面撒一点点细盐，冷却后可直接吃。也可蘸酱油吃，味道鲜美。

最后还是要再提醒一下，豆腐泡虽然是豆制食品，营养丰富，但毕竟是经过油炸的，所以不建议多吃。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

前些天，为了回答有关“杨白劳”的提问写到了做豆腐，后来，又写了一篇职业做豆腐能否赚钱的回答。现在，再来一篇“怎样炸豆腐”，算是给前两篇的一个圆满结局吧。

炸豆腐，北方叫豆腐泡，(发第一声)南方则一般称为油豆腐。

豆腐泡虽然是由豆腐制成，但吃起来却完全不同于豆腐了。比如:酿豆腐泡，把豆腐泡的上边儿切一刀，只留一边儿连接。掀开后把调制好的猪肉馅填入，抹一点儿湿淀粉再盖上。填好一盘儿后上锅一蒸，炸豆腐蒸的起了皱、软塌塌的，咬一口，肉丸的汁水伴着香味儿进入了口中。

还有，冬天时的白菜头用手一掰，五花肉片、炸豆腐一烩，比起大白菜炖豆腐来则更有另一番味道。平日里，炒个芹菜、蒜苔什么的，也可以把炸豆腐一切两半后炒进去，您再吃吃看，香不！

江南虽说去了不少回，可迅哥《在酒楼上》绍酒一斤，十个油豆腐的感觉却从没有体会过。他说是“煮的很好”，但我想还是和北京的煮炸豆腐有所区别。估计和东北的红烧肉炖豆腐泡里的炸豆腐有一拼。炖肉的汤汁侵透了豆泡，红烧肉解馋，豆腐泡食味儿，来碗大米饭一拌，不知迅哥爱吃否？

聊的这么热闹，炸豆腐怎样做你可还一字没说呢？别急，先把您聊馋了再说。这不，行家来喽……

炸豆腐的要点如下:1、豆腐要好。这一条是关键，如果买回的豆腐不好，比如:糟，刀切开后断面处裂纹多，您趁早死了这份心。豆腐不好，炸死了也炸不好。那么什么叫好豆腐呢？我以前说过，就如同丰腴女人的肚子，用手轻轻一拍，颤乎乎的。切开后，断面滑嫩细腻。2、趁热炸。如果买的是整锅的豆腐，热气腾腾的时候，麻利儿的赶紧炸。假如豆腐冷了咋办呢？上锅蒸，蒸的烫手，赶紧切了炸。3、油要热。滚油旺火，豆腐一下锅，用铲子一搅，立马浮起来了。这样，豆腐表皮马上迅速形成一层膜，把里面封住了。既省油，又封住了里面的水分，炸出来的豆腐不发硬、不发死。4、豆腐块要切得大小适中，寸块为好。太大了，不容易炸透，太小了，又容易炸硬了。

有人说，豆腐炸得外焦里嫩，这一听就是外行。炸豆腐无需外焦，更不能是里嫩。豆腐炸的好，外面虽然炸黄了，但不硬不死，是松软的，把它掰开，里面呈蜂窝状。这才是上品呢！

好啦，回答到此结束。回见！

把盏常聊

豆腐泡是炸出来的。

豆腐泡是家常菜的原料之一，一般跟肉类搭配，比如红烧肉里放豆腐泡，可以吸收多余的猪油，自身也变得软糯，入口满嘴油；也可以掏空，里面塞上肉馅做成酿制菜。也是烧烤和火锅的好材料。

豆腐泡有些地方叫油豆腐，有些地方叫豆腐果子，豆腐炸，是小块老豆腐放油锅里炸出来的，做法比较简单，其中还是有一些诀窍。

下面光头金小厨介绍一下豆腐泡的制作过程---------

1.老豆腐切小块，3厘米见方就可以。

2.锅里放油，量要大，大火油温升高到七成时候，下老豆腐块炸，

3.表面变黄后转中火慢慢炸，豆腐炸成金黄色，呈鼓泡状并浮起之后，翻动豆腐块，使之各面受热均匀，然后捞起沥油即可。

豆腐泡的制作要点：

1.要用老豆腐炸，老豆腐是压制时间比较长的豆腐，比较紧实，含水量低，容易炸起泡，撕开后里面几乎是空的；而含水量太大的嫩豆腐炸不透，只能表面金黄，内部还是白白的豆腐。

2.老豆腐要切小块炸豆腐泡，3厘米左右见方即可，炸成豆腐泡之后变成5厘米左右见方；因为在高油温之下，小块豆腐被炸成泡泡，是要膨胀的；

3.炸豆腐泡的油量要大，因为豆腐含水，太多的豆腐一起下油锅，油锅里面油少的话，降温很快，就无法炸豆腐了。

4.炸豆腐泡的油温要高，七成左右，原理也是跟上面的一样，豆腐含水，很多豆腐块一起下锅，油温不够高，降温很快，也无法炸豆腐。

5.开始下豆腐到表面边黄色，这一阶段用大火，是防止油温下降过快无法炸豆腐，等豆腐表面变黄色，就转中火慢慢炸，如果持续大火，豆腐表面容易炸糊，里面还是豆腐，所以表面变黄后要中火慢炸，让热量有充分时间传递到内部，让内部也被炸黄膨胀。

6.豆腐表面变黄浮起后，要翻动豆腐块，使之各面受热均匀，呈鼓泡状后捞起沥油即可。

油豆腐制作简单，光头金小厨建议：有空大家可以自己实际操作一下；

顺便说一下怎么检验豆腐泡炸的质量------用手掂量一下即可，轻飘飘的表面炸的很透，做菜的时候可以里面掏空做酿制菜；如果感觉有点重，就没有炸透，里面还有白豆腐，做成菜口感就没有油豆腐的油香和干香。

大家买成品油豆腐的时候可以用这个方法挑油豆腐，选轻的，既省钱，味道又好。

嗨皮美食

豆腐泡是怎么做出来的？

豆腐含有丰富的营养价值，1、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还有助于预防心脑血管疾病。

3、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。

4、补益清热养生：豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
下面来说说豆腐泡的制作过程。

将豆腐切成方块儿备用，锅内加入宽油，油温六成热，将豆腐块儿一个一个的下入锅中，这样豆腐块儿才不会粘连，豆腐块儿下入锅中后，先不要搅动，等表皮稍稍炸硬，再用勺子轻轻推动，用中火慢炸，炸到豆腐泡外表金黄，都漂上来就炸好了，将豆腐泡倒出控油即可。

锅内加入少许五花肉炒香，下入葱姜蒜，少许酱油，适量清水，盐，鸡精，糖，耗油，胡椒粉，十三香，将炸好的豆腐泡下入锅中煨一会儿，水淀粉勾芡，淋入少许明油，五花肉烧豆腐泡制作完成。

以上就是我为大家分享的豆腐泡制作过程。希望大家能够喜欢，如果喜欢可以关注我，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！

關鍵字: 豆制品 豆腐 冻豆腐