如果说居酒屋是日本人的深夜食堂，那烧烤就是中国人的午夜饕餮。 小时候家楼下，有一条著名的"烟熏火燎"一条街。那时候都叫羊肉串，一元钱五串，每天晚上满街的人间烟火气，热闹非凡。
烧烤店简陋，吃的也不见得卫生，但从小朋友到老人，受众很广。刚烤好的肉串，每一口下去，热辣滚烫，斯哈中，油漫满口，焦香四溢。
随着年龄的增长，虽然对烧烤的热爱过往不及，想吃烧烤，又怕伤身，每次吃前都要经过一系列的思想斗争，越来越羡慕那些中午开吃，能将烧烤吃到天明的年轻人。
01 伴随着人类文明起源的烧烤文化
为什么炭火烤的最好吃？
想到这个问题的人，一定不只是一个吃货。但这事确实让人好奇。难道肉串需要见到火炭才能奔向烤炉？
答案中自然没有那么多的江湖道义，这要烧烤的起源说起，周口店北京人遗址发现多处灰烬堆以及大量木炭说明群居的北京猿人就已经开始用火烧烤食物。
上个世纪出土的东汉石画像中可以看到1800年前，汉人相聚时已开始使用专业工具用炭火将鼎烧热，在鼎上烤制肉串。
经过千百年的慢慢演化，变成了现在简单、精致的烤法。
饮食文化的传承，最能解释为什么炭火烤肉好吃。随着餐饮行业创新、变革现在行业内也有电烤等烧烤形式的出现。但炭火烤串的独特味道，才会让食客吃了觉得解馋、对味儿。
当然，如今的食客已将烧烤店视为深夜小聚的圣地，烧烤已经是国人夜宵江湖中的"一哥"。午夜时分这里见证着无数的友情和爱情。
三五成群的好友、成双入对的情侣，兴致盎然的来到摊前一把一把的点起鲜嫩的肉串。炙热的碳火上鲜肉被烤的滋滋作响，像极了热烈的友情和轰轰烈烈的爱情。伴随着一个个小油泡破裂的声响，食客们吞咽中焦急等待着。
02 科学方式告诉你烧烤为什么好吃
烧烤为什么如此受欢迎？解释起来首要原因还是好吃。中华美食无论正餐还是小吃，种类繁多，为什么烧烤的好吃能引起如此之大的共鸣呢？各种饮食习惯的老餮们能够在烧烤面前惊人的融合。
烧烤的好吃解释起来，还需要一个化学理论——美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。"是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。此外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物"。
经过一系列的加热化学反应后，产生了食物色泽和风味的主要来源。烧烤中的独特风味、颜色和诱人的香气就是基于这种反应产生的。
经过炭火的洗礼，散发着诱人香气的一片片肉混合上调料的味道，变得更加入味。咬下一片，入口焦酥，嚼后细嫩，麻辣咸鲜中舞动舌苔，让人欲罢不能。
03 从美味烧烤到食物界的百搭之王
烧烤之所以如此受欢迎，其一是因为它的诱人香气。一长条木炭炉子，伴随着袅袅青烟，一把把的色泽鲜红的嫩肉交织一起，慢慢变为焦黄油亮。
面对着焦脆的口感，致命的香气诱惑，即便天下百姓明知吃烧烤存在着种种的健康危害，也不妨碍吃货们"砥砺前行"。
其二烧烤绝对是食物界的百搭之王，没有烧烤的夜宵总觉得缺点什么。七成以上的夜宵都有烧烤的身影，各类主食、海鲜、特色辣炒在烧烤店中得以升华。
有一次，已经工作的外甥女从香港回来，带着儿子去海边玩，眼看到了晚饭时间，打电话问想吃什么，外甥女说家里饭菜都好吃，不挑，有烧烤就行。
挂了电话去接他们，当儿子跑过来站我面前时发现两只脚穿了两样凉鞋，奇怪的问这么大了怎么还穿错鞋，儿子淡然说他经常这样穿，上学也穿过，外甥女一边附和挺好看的啊。
好吧，孩子们的审美我不懂，不过再看两眼，竟也觉得儿子的搭配挺有创意，内心还有些羡慕他的任性。
吃饭时，聊起香港的工作生活，叮嘱外甥女好好工作，每天早点休息。外甥女缺回答，好好工作是必须的，早点睡就免了，不能把生命都奉献给工作跟睡觉，并“教导”我说：
“我们年轻人现在对待生活的态度是：熬最晚的夜，敷最贵的面膜。”
好吧，大概这就是年轻人该有的任性吧，隐隐感到现在年轻人的生活就像我们吃烧烤的餐桌上一样混搭着。
在长春，吃肉串总要来上一盘拍黄瓜、一盘花生米。肉串的厚重，黄瓜的清爽，花生的香脆交融于口中，一口冰凉的啤酒下肚，再多的烦恼忧愁都抛却脑后。
相隔不远的大连，拍黄瓜、花生米加上圆葱丁结合成了一道下酒神菜拌三丁。一口串、三口丁，再来几口小海鲜，粗犷的撸串、细腻的吮壳增添很多食趣。
南下广东，没有生蚝的串店不太正宗。大大小小的湛江蚝，两片硬壳一大一小，大壳就是天然的容器，天生适合烧烤。打开容器的小盖儿，小心翼翼地吸掉原汁，闭上眼轻轻地"啊"上一声，此味只应天上有。
来到新疆塔克拉玛干沙漠，这里人堪称中国当代烧烤启蒙者。罗布人砍下新鲜的杨柳枝，削掉外皮，串上大块羊肉在炭火上慢烤。新鲜的羊肉，果木的味道，在这里除了盐和孜然，一切的调料都是多余的。
隔夜的肉串也是块宝，点开炉灶将油凝住的肉粒放入锅中，加菜炖，用饭炒，一切想到的居家食材只要填进去就会收获意外的味道。
肉串百搭的奇妙在于不论配什么，怎么吃，其本身味道不会改变，这大概就是化学反应后永不消逝的诱人香气。肉串一定要热着吃，才够味儿！
04 烤出炙热的友情，串起亲密的爱情
《人生一串》中一家烤鸡架的老板讲一个人来吃的都是神经病，大晚上一个人跑来吃什么饭。
夜晚相约烧烤店是彼此心照不宣的选择，有酒有肉有美女。成群友人左手拿起肉串，右手拿起酒杯，色香一格中品味吃喝的快感。
烧烤幻变为食客七情六欲间的催化剂。餐桌前成双入队，不再形单影只，激情而来，尽兴而归。
烧烤，承载了无数时光中关于夜宵的记忆。它随着人类最古老的起源繁衍至今，在众多饕餮中闪耀着光芒。能够随着人类文明一同发展，也是因为它炙热、火辣的味道吧。
也正是因为他的炙热跟火辣，到了天气好的时候，时不时的叫上三五好友带上家人来一次海边烧烤盛宴，成了我们这些中年人不常有的任性，也只有这个“中老年活动”，才能激起年轻人参加的热情。
作为多年的活动组委会主任，实战总结了一套自制烧烤秘籍，分享给大家：
1、选肉：新鲜的羊腿肉或牛肋条适合烧烤，个人更喜欢筋比较少的牛肋条。
2、切肉：顶着牛肉的纹路切成小薄片比一般家用刀背窄一点就好。
3、串肉：用泡一夜的竹签子（防止烤糊、烤断）串过一下洋葱水的肉，泡过洋葱水的肉更鲜美。
4、烧炭：选有机木炭，用少量酒精块点着在烤炉上铺上一层烧透即可开烤。
5、烤串：由于自制串肉质新鲜，不需过多调料，准备盐、孜然、辣椒就好。将肉串烤至冒油泡即可开始撒料，切忌撒完马上翻面，两面都均匀撒料烤到焦亮变色可以开始食用。
等哪天，再组织一次烧烤活动，吃完咱也学学现在年轻人，把所有喜欢的东西搭在一起，带着家人找个放着“探清水河”的迪厅任性的嗨一次。
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