说到年夜饭在北方的主角就是饺子 – 坐着不如倒着，好吃不如饺子嘛！那么在山东更是如此，饺子、豆腐大饽饽是必须的！作为一个偏远的农村 -- 南良村，过年吃饺子尤其重要，不光是要吃饺子，包饺子、饺子馅都很有讲究的。就说饺子馅吧，肉馅是必须的，现在感觉没什么了，但是在以前没能吃几顿肉馅饺子啊，看过电视剧《老农民》的都应该有个印象就是吃肉蛋饺子是每个人的愿望。说起这个肉蛋饺子啊，还有个笑话呢：我跟一帮小年轻的在看电视剧老农民时，我问他们：知道什么是肉蛋饺子吗？您猜他们怎么回答我的：当然知道了，就是肉和蛋做馅包的饺子呗！我差点晕过!
说到饺子就必须要有好的馅，今天就给大家分享一下万能猪肉馅配方：这是一个五口之家的馅量，请根据自身情况增减。
食材：
猪五花肉750克、大葱100克、姜50克、花椒50克、香油50克、八角两颗、鸡蛋两个、盐、生抽、耗油、五香粉适量。
制作：
1、首先制作葱姜水：
葱、姜、八角、花椒各50克用开水泡开后放凉过滤去渣待用。
2、猪五花肉放入水中，水量以能淹没肉块为合适；加入盐100克，料酒20克，泡一个小时，这样就把肉中的积血泡出来了，同时还能去除腥味儿。取肉沥干水分，剁成肉泥备用。
调万能肉馅：
肉泥加葱花、鸡蛋两个、生抽、盐、耗油、五香粉，淋入香油；香油是保证肉馅不柴的关键哦；然后顺着一个方向边搅拌边分多次加入葱姜水。
这万能肉馅不管是包饺子、包馄饨、做肉丸子、包包子都可以的哦
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