叫个李胖子
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生命不止奋斗不息婷
但现在麻婆豆腐的做法五花八门，什么家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中学住校期间，每逢周末放假出校在餐馆最常吃的麻婆豆腐的做法。因为餐馆在小乡镇，最大的特色就是类似于吧台的透明厨房，客人能一边话聊等菜，一边看厨子炒菜。多吃多看就无意间看熟了老厨子炒的菜，这道麻婆豆腐就是其中一道偷师学得的。餐馆的这道麻婆，鲜香麻辣嫩，嫩豆腐有种类似入口即化的滑嫩感。小孩偏爱麻辣小吃，所以道菜也是老少皆爱的口味。
1.先把豆腐切成小块
2.小葱切碎备用
3.老姜，蒜末切碎备用
4适量肉末剁碎备用
加入100ml到150ml左右的油，热锅烧至油七八成热，微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，十颗左右花椒[红花椒更香，青花椒更鲜]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣酱脉动瓶盖，两到三盖，煸香，炒至生豆瓣味基本没有，大概炒制一分钟左右，加入肉末，炒至变色散开，加入黄酒，矿泉水瓶盖，两盖，酱油，两盖，翻炒匀，盐适量，沸水，刚好可以将豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多会增加收汁时长。，下入豆腐，锅画圆轻摇，正反各两三圈左右，将汤汁充分与豆腐摇匀，开盖炖两三分钟收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者红薯粉适量，轻翻勾芡。中火再烧一两分钟，过程中时不时，画圈晃锅，防糊锅。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脉动盖，一到两盖左右花椒粉，轻翻动，翻匀，起锅装盘，撒上剩下的一半葱花
蟆小妹
你好！麻婆豆腐是有陈麻婆所创。创于上世纪五六十年代。因陈麻婆脸上有麻子，烧的豆腐非常好吃。食客们送他一个绰号麻婆豆腐。在家里做调料非常简单，只需花椒，辣椒，豆瓣酱。
1:豆腐首先要享用卤水豆腐，如此豆腐比较香。肉末要选用牛肉沫。有牛肉末油脂比较少高蛋白。香味能和豆腐融合。
2:在制作的时候用到郫县豆瓣儿。一定要把豆瓣酱炒至酥香炒出红油。这样的酱香五才够浓郁。
3:将豆腐切成块儿放入水中焯水。抄写的过程中加入少许的盐，让豆腐出水给他紧下身。
4、锅里放入油，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，然后下周葱姜蒜放入豆瓣酱，小火慢慢煸炒。知道豆瓣酱出红油。然后叫做豆豉，放入酱油。加入少许的辣椒面儿。
5、放入水放入豆腐，小火烧，加入少许的盐，少许的糖，胡椒粉。
6、在豆腐烧汁入味软绵以后，下少许的水淀粉勾芡。等到水淀粉完全包在豆腐上边儿出锅即可。上面撒上花椒面儿和小葱花。
南鲍北参
豆腐一块，肉馅
辅料，油、豆瓣酱、辣椒面、花椒、老抽、蒜末、花椒粉、淀粉、鸡精、凉白开，开水。
第一步：开火向锅中倒入适量的水，等到水开之后倒入事先切好的豆腐块，煮一分钟左右之后关火，将锅里的豆腐烙出来并且用凉水将豆腐冲一下，放到一旁待用
第二步：另起锅倒入适量的油，等到油热了之后再放入事先剁好的肉馅，这里注意肉馅下锅后要不断的搅拌它，防止肉馅粘到锅底。
第三步：等到肉馅炒到变色之后加入适量的豆瓣酱，等到肉上色之后加入适量的辣椒面，将事先准备好的蒜末倒入锅中翻炒。
第四步：肉馅炒出蒜香之后加入适量的开水，倒入之间准备好的豆腐块。
第五步：等到水烧开之后加入老抽酱油、花椒粉
第六步：当锅中的水快烧干的时候加入水淀粉，这里注意一下水淀粉要用凉白开（不是凉水哦）进行搅拌，淀粉与凉白开的比例是1:4。
第七步，等到大约1分钟之后要加入第二次水淀粉继续翻炒，等到快出锅的时候加入适量的鸡精翻炒就可以了。如此一盘香喷喷的麻婆豆腐就这么出锅了。虽然步骤看起来多一些，但是真正做起来还是十分容易上手的，感兴趣的朋友们不妨自己也在家中试一试。
花吃阿姐
准备水豆腐250g，豆豉，辣椒油，盐，味精，香油，生粉，葱花，猪肉沫
做法，先将水豆腐横着切在竖着切，切像正方形小块，大概2厘米大就可以。然后下食用油先将肉沫炒香，炒出闻到香味就可以了。在下切好的水豆腐，下半碗水，水自己控制多少。在下豆豉盐和辣椒油，味精一俩颗就好。下好之后慢火煮50多秒，好了之后淋上香油煮5-6秒，上盘子后淋上葱花，这样就好了，一到麻婆豆腐就好了
陈森
第一步：准备一块豆腐，香辣酱，肉沫，葱花，蒜末，小米辣。
第二步：豆腐切丁，烧开水，用水焯一下，控干。
第三步：起锅烧肉，煸炒肉沫，炒熟后放入香辣酱继续翻炒，炒出红油放辣椒和蒜末，不过不能吃辣，辣椒不用放，直接放蒜末，继续翻炒一小会出蒜香味后放一小碗水，水开后放入料酒，酱油上色，放入控干的豆腐丁，水和豆腐丁差不多平齐，大约4到5分钟后，放水淀粉勾芡收汁，整个过程最好不用铲子，不易碎！
第四步：出锅装盘，可以拌大米饭吃，特别下饭！
（酱和酱油都是含盐的，我建议不用放盐，如果口重的，可以少放点，不要放太多，会咸。）
二芬的日常
大家好，我是油腻大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名气的川菜！特点有：麻、辣、鲜、香、烫。看是简单，内含玄机噢！
下面我就给大家说一说自己平时的操作流程，个人观念，不喜勿喷哈！
原材料有：石膏豆腐一块，（老豆腐也可以）肉末少许，姜蒜米少许，葱花！红油细郫县豆瓣酱，花椒面，油、盐、味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，老抽，（生抽）水淀粉
起锅烧水，下切好的豆腐块，放入盐，大火烧开煮一会儿，去豆腥味和让豆腐里面有底味！然后倒出！起锅烧油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣酱炒香炒出红油，再下入姜蒜米炒香，倒入黄酒加入水，放入煮过的豆腐，放入味精鸡精白糖胡椒粉老抽生抽。大火烧开，小火烧一下收汁，烧的过程中不要搅动豆腐，不然全部碎了，轻轻推动均匀即可！待豆腐里的汤汁剩三分之一的时候勾入少许水淀粉，撒上葱花和花椒面装盘就可以了！有不足之处还请大家多多补充！谢谢阅读！[来看我][来看我][来看我]
欢喜之油腻大叔
首先把豆腐切成小方块，放入加了盐的沸水中浸泡，去除豆腥味；
02
其次，豆瓣酱剁碎，蒜、姜切末，葱花切碎，炒锅烧热，把少许花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用；
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然后，锅里放油，放入姜末、酱油、辣椒粉、豆瓣酱炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟；
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最后，出锅时，放入花椒粉翻炒，起锅撒上葱花，就可以吃了。
小鹏和小波
大家好，我是绅士食堂。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都的万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其独特的口感，吃上一口，简直连舌头都想吞掉，实在太好吃了，所以深得人们喜爱。下面我就来教大家在家怎么做麻婆豆腐。
首先准备下食材：豆腐、玉米油、干辣椒、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小米辣、小葱、郫县豆瓣酱、生抽、米酒、细砂糖、花椒粉、水淀粉、麻油、醋。
1、将豆腐洗净，切小方块。
2、将老姜，大蒜洗净，切姜蒜末；干辣椒剪断，小葱和小米椒分别切碎，备好花椒。
3、在炒锅倒入适量玉米油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香。
4、放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水烧开后，加入米酒、生抽、细砂糖，再放入豆腐，继续煮。
6、豆腐煮熟后，稍微收汁，再放入花椒面轻轻翻拌均匀。
7、再加入水淀粉，淋入麻油、醋，快速轻轻翻拌均匀，撒一点小米辣、葱花即可。
这样一道麻辣鲜美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
豆腐切块。烧水把豆腐焯一遍。然后倒入漏勺里。起锅烧油，放葱末。姜末。蒜末。放豆瓣酱。火锅底料放一小块炒香，加入一勺清水。把豆腐放入锅内。调味。味精。鸡精。老抽。少许生抽。打欠。出锅换花椒油。装入盘中。撒上葱花即可食用
嫩豆腐口感更佳。
