山药枣香肉
原料:带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。
调料:盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
做法:
1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用。
2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。
3、把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
4、把压好的原料都倒入炒锅,调味后开大火加热3分钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成。
泥鳅煮荷包蛋
原料:
泥鳅200克,鸡蛋4个。
调料:
A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)
B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克)
骨汤450克,葱段3克,红椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。
制作:
1、泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。
2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。
3、锅入菜子油烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
鲜虾肉饼
材料:虾150g 猪肉250g 鸡蛋2个 胡萝卜1个 油适量 盐适量 酱油2勺 料酒4勺
做法:
1、备好猪肉鸡蛋虾胡萝卜。
2、将肉切条,虾去壳,胡萝卜去皮刨薄条。
3、将食材剁细碎后入厨师机。
4、加入二个鸡蛋料酒酱油在里面。
5、打至肉酱出浆的感觉。
6、如图打好就可以。
7、再用蛋模定型,将肉酱加至在里面煎至熟透出味即可。
8、完成
麻婆豆腐
用料:老豆腐1块、牛肉绞肉半两(也可用猪肉肉代替)、郫县豆瓣、姜末、葱末、生抽、料酒、糖(少许)、干辣椒碎、花椒粉(现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎)、蒜末、水淀粉、麻油、黑胡椒碎末(可不放)、辣椒面适量
做法:
1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀;豆腐用开水烫过,切块备用;郫县豆瓣剁碎;
2用油将郫县豆瓣慢慢熬香,加入辣椒碎、蒜末和花椒粉,用中火炒香;加入腌过的肉末,炒碎;加入准备好的豆腐,小心的翻一下。让豆腐沾上辣油;
3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻;开盖勾一个薄芡。翻动一下,收汤;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末,淋上几滴麻油即可;
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