一場疫情，讓78%的餐飲損失慘重。
根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入為46721億元，其中15.5%來自春節期間的消費旺季。而今年疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成；營收損失在七成以下的僅為5%！
為脫困，一時間，餐飲頭部品牌的自救措施與應急方案輪番上頭條，利用自身的資源與渠道擴大影響力，訴說當前困境，吸引投資、減免房租，以解燃眉之急！
大餐企算是喘了一口氣，但是，小餐企要怎麼辦？！我們先來看看小餐企面臨的困境。
1、自身影響力有限，壯士斷腕式自救
在大餐企做公益、轉戰外賣、直播銷售預包裝產品時，小餐企只能眼睜睜看著。對於他們來說，自救都不行，更談不上救他了。轉戰外賣也是毫無經驗，一天下來沒有幾個單子。一家店加上老闆也僅僅只有幾個員工，關店意味著一個家庭的主要收入來源斷了，不關店，每天的房租、員工工資就是開支，萬般無奈，只能選擇裁員這種壯士斷腕的方法。
2、減免房租不現實，關閉門店太現實
政府救市，所針對的根本不是小餐企老闆，減免房租更加不要指望！那些文章提出的希望政府救市的論點，和小餐企沒有半毛錢關係。首先減免店租，說的是大型餐企或國有產業，小餐企都是私人房東，私人房東也要還房貸，他們是泥菩薩過江自身都難保，從哪給你減免房租？給你減免是情分，不給減免是本分；其次關於社保緩交，緩交也要交，如若復工後生意大不如前，還不如復工前就關門的好；第三是貸款，小餐廳門面有多大？就你那不足百平米的小店，銀行根本不可能放貸給你！
小餐企疫情期間關閉門店，其實還是挺明智的，總比復工後生意上不來，開店就是虧錢來得划算。
困難重重，小餐企該何去何從？
1、關店自救
在由世界中餐業聯合會和紅餐網聯合發佈的《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》（以下簡稱《報告》）中測算，僅2020年春節期間（大年三十至元宵）的餐飲收入損失約為3200億。
《報告》中還指出，面對“第一季度門店增減情況”，53.7%的餐企則表達出不同程度的關店意願，而這意味著這部分餐企已經萌生退出行業的意願。
對於小餐企來說，最好的方式莫過於趨利避害。在經濟大環境蕭條的情況下，小餐企可以選擇暫時關店，等到經濟復甦，環境變好時再開店，小店的靈活性就在於此。
2、一人多職，夫妻店減少開支
小餐企一人多職是常見現象，夫妻店更是普遍，夫妻二人一人負責廚師，另一人負責接待和上菜，其實在小店來說，是完全可以的，這樣可以最大程度地減去人員開支。
3、轉戰外賣
從這次疫情來看，餐廳做外賣無疑多了一條生路。但是很多小店轉戰外賣後生意並不好，這是由於經營不善、經驗缺乏導致。餐飲財富經有許多外賣運營幹貨，後臺回覆“外賣”即可獲取 。希望能最大程度的幫助餐飲人渡過難關。
4、加強堂食
堂食永遠是餐飲的立根之本。雖然現在疫情影響下，很多食客不敢到店消費。但是，在網上，許多網友發表了“疫情結束，就要吃。。。”的言論。疫情禁錮大家太久，在疫情解除後，餐飲定會迎來一波高潮。前幾日，在疫情下，成都某火鍋店排隊消費的情況也能證明這一點。
所以，這段時間，打磨內功，做好堂食，會幫助餐飲人更快地走出疫情陰影。
小結：
2月16日開始，書亦燒仙草全國各地門店相繼復工，目前已復工700家門店。書亦燒仙草復工的700家門店，營業額3天恢復到了正常水平的65%,說明疫情的影響並沒有我們想象的嚴重，餐飲人對於未來還是要滿懷信心。復工後，生意肯定會逐漸恢復至正常。
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