子夕美食
武勝豆花介紹
武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個現象。豆花其實是一種很神奇的食品，它界於豆腐和豆漿之間。說到豆花又不可避免的要說到武勝小排擋館子的。我們覺得那裡的豆花堪稱極品了。豆花有老的，嫩的之分。當然還有界於這之間的。老豆花顧名思義就是更接近於豆腐，這種豆花豆香很濃，感覺口感有點粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，讓人餘味無窮；嫩豆花還有一個武勝的特色，就是綿而不斷，這個技術現在只有很少人掌握，再配上特製的武勝豆花油碟，那簡直堪稱豆花中的極品了。
吃豆花也有很多講究的。首先豆花的老嫩就決定了口味，當然這是要講技術的。老豆花人人都可以吃進嘴裡。可是吃嫩豆花卻是很講究的，要平著拿好筷子，從碗的旁邊一點一點的夾，動作的協調很重要。人們常說心急吃不了熱豆腐，其實心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟裝著辣椒油(裡面包含了多種佐料，裡面的醬極具特色，幾乎每家醬都不一樣，所以武勝的家家豆花館你都可以吃出不同的味）蘸著吃，我們俗稱碟子。碟子有紅油.清油.半紅半清之分。這也是很講究的東西。能吃辣的人一般都喜歡吃紅油，那種把嫩豆花放進紅油中蘸著入口的感覺，一個字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一個清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟裡面還要加餘香（一種草，像薄荷一樣，其他地方肯定是沒有的）那就更可口了。
豆花製作
豆花的製作時很講究的，首先打豆漿，豆漿要用專門定製的濾布來濾，這樣出來的豆花才細嫩。然後關鍵就是在點豆花上了，膽水濃度的掌握很重要（當然沒有一個確切的濃度值，因為其他條件很多，所以濃度就完全靠經驗掌握），膽水用小瓢兒一瓢一瓢的下，每鍋豆花下幾瓢膽水、怎麼下膽水都很有講究，這些都是機密的東西，是不會傳人的。下膽水直到豆花成型，用筲箕榨出多餘的水，豆花就做好了。
武勝豆花飯
油碟的製作
油碟的製作可謂機密中的機密，是外人絕對不會傳的，武勝現在公認的最好吃的豆花在中心鎮，中心鎮那位師傅把這個秘方傳給了一個姓田的大學生，想讓那位大學生把武勝豆花發揚光大。現在我就透露一點吧！首先就是辣椒製作，辣椒首先要用對窩充碎而不能用機器打碎，然後用上好的菜籽油熬出來，熬的過程中加入很多調料（這些都是秘密哦）就可以了，當然熬製的時候經驗是最重要的。
鄉卡卡一哥
你好，我是城南小羊，很高興回答這個問題！
我會從家鄉美食有哪些、製作流程、歷史故事、小技巧這幾個方面回答。
一、家鄉美食介紹
我的家鄉在徐州，江蘇最北端魅力十足的城市，悠久歷史文化，特色地理環境造就了特色飲食文化。
首先介紹的美食：地鍋雞，柴火地鍋做出來的雞肉具有濃郁的香味，香而不膩，特別配上特製的餅子，兩個字完美，吃過一次難以忘懷，我嘗試過好多地方徐州地鍋雞，做不出那種特有味道。
第二個出場的美食：把子肉，深褐色的把子肉，也是當地一道特色美食，色香味俱全，讓不愛吃肉的人都想嘗一口，肥而不膩，回味無窮。
第三個美食，蛙魚，沒吃過的人第一次聽也許會以為這是一道魚呢，其實不然，真實是一道紅薯粉做的涼皮的一種，特別是炎熱夏天來一份酸爽微辣的蛙魚，整個人都通透了。
最後再介紹下潮牌捲餅，這個是本地人才曉得的美食，珍藏多年，特地拿來分享。潮牌在這邊是朝拜的意思，漢高祖劉邦時候流行的大臣上朝，朝拜高祖用到的牌子諧音演變而來，加入炸制的各種配菜，再來一碗辣湯，還是兩字完美
二、介紹下製作流程
地鍋雞製作說簡單也簡單，說難也難，簡單在於食材簡單，難就難在它的配料是獨家，首先需要有一口地鍋，這個是這道菜靈魂之一，其次就是餅子，大鍋燉煮，加入特有的調料，柴火燒至五六分熟，加入餅子，大火燒至完全熟，就可以吃了，一定要在鍋裡吃才有感覺。
三、歷史故事
潮牌捲餅了，就是剛剛說的漢朝時期大臣朝拜高祖，用到物品，民間諧音做出來的美食來，想了解更多徐州美食，我儘可能更新更好文章介紹家鄉。
綜上所述，可以看出徐州特色文化，特色人文環境，早就特色飲食習慣，希望更多人喜歡徐州文化，徐州美食，這是一個英雄城市，一個有文化底蘊歷史名城，一個美食之城。
以上是我的家鄉美食介紹相關，更多信息，後期持續更新，希望大家喜歡。
城南小羊
我覺得我們家鄉的粉疙瘩在別的地方基本沒有。粉疙瘩就是用紅薯芡粉和成團，大鍋燒開水，用擰餄絡的機器把和好的紅薯粉擰到燒開水的大鍋裡，熟了撈出來放在一個大的平底盆裡，把之前調好的醬汁倒進去，攪和勻，放涼。這樣粉疙瘩就做好了，我們那裡都是吃大鍋菜，菜快炒好的時候放進去，那味道好的很。小時候直走過年過節家裡才會做點。現在我們那裡商店也有賣的了！
路邊小兵
我的家鄉～湖南嶽陽。家鄉的小吃和美食很多，例如：臭豆腐、平江干子、洞庭銀魚、醬板鴨、雪爪梨等等，數不盡。但我今天想跟大家分享的是，一種獨一無二即是美味、更是觀賞品的茶葉～君山銀針。
本人由於工作的關係，八十年代初即進入岳陽茶葉系統工作，對君山銀針的製作工序有所瞭解，隨著瞭解的深入對君山銀針製作工藝之精湛、口感之甘醇、觀賞效果之神奇至今猶讚歎不巳！
君山銀針的特點是
1.通體筆直、色澤金黃且白毫披露，故有“銀針”之稱；
2.沖泡後，茶葉單根筆直三上三下，然後一根根直立杯底，稍後，即張開一芽一葉，俗叫“一旗一槍”，芽葉之間含一顆水珠，所以又雅稱“雀舌含珠”，極具觀賞價值。
3.沖泡片刻揭開杯蓋，用鼻稍聞，一股清香直透腦門，頓覺神清目朗、心曠神怡。
正宗的君山銀針產自湖南省岳陽巿洞洞湖中的君山島上，其他地方所產的基本可算是贗品，而且從外觀、品味上都有很大的差異。這是因為：
一、獨特的地理環境
我們都知道，好的茶葉往往產自南方的山區，這是因為茶樹的生長有其特殊的要求：
1.溫度：15>35攝氐度。超出這個溫度範圍茶樹基本停止生長，茶葉纖維多、粗，口感老、渣。
2.降水量：月降水量不少於100毫米。
3.空氣溼度：相對空氣溼度>50%。
4.土壤：呈酸性、土層肥厚且透氣性、排水性好。
而岳陽地處東亞季風區，氣候溫暖溼潤，年平均氣溫20度左右，年均降水量1300多毫米，相對溼度約75%。尤其君山島，不到一平方公里的面積，卻擁有大小七十二座山，常年植被覆蓋，土地呈酸性且肥沃，正是產好茶的理想之地。
二、特殊的茶樹培育方法
我在茶葉系統工作時有幸參加了君山銀針茶樹的冬培工作，親眼見證和參與了君山銀針茶樹特殊的培育方法。
初冬時季，計劃中來年生產君山銀針的茶園除了選株和移栽外，先要對茶樹進行臺刈（即修枝和剪冠），然後在沿茶冠邊沿垂直向下的地面，挖一條寛60釐米、深100釐米的環型溝，將家肥和菜枯（菜籽榨油後剩餘的渣）按比例配好埋進溝裡，這樣的肥料及配比才能保證來年的芽頭粗壯飽滿，也只有這樣的芽葉才能製作出君山銀針那樣的外型和獨特的茶味。
三、採摘與製作
採摘茶葉時非常講究，首先，目測較粗壯的芽頭，必須是單個的芽頭不能有枝旪，用卡尺（我當時用的是油表卡尺，但有的人或是過去用的是自制的類似圓規狀、已固定好尺度的工具）丈量芽頭，必須有3公分（芽葉2公分，其柄1公分）才能合格採摘，採摘人一手拿竹製剪刀（祖傳說鐵製等金屬剪刀會給茶葉留下鐵腥味，使成品茶敗味），一手拿柳枝編成的托盤，將剪下的芽頭輕輕放在托盤裡，然後用溼手絹蓋上，以防日曬風吹影響品質。
君山銀針的製作是代代相傳的純手工藝，從不向外人展示和傳授。八十年代初期的侯師傅據說是他們家族的第二十二代傳人，每當芽葉採回後，他就關門閉戶進入地下室開始製作，一去就是一個月，連吃飯喝水都是專人送到門口，然後從門上的小窗口遞進去，睡覺也在裡面。外人從不知道這最後的工序是如何完成的，也正因為如此，更增加了君山銀針的神秘。
君山銀針從唐代開始就被列為宮廷貢品，一直延續至今，到現在仍然是國賓宴上的用品，1959年在“萊比錫食品博覽會”上獲得金獎。
但由於製作工具、栽培技術極其嚴苛，加上家族式的工藝傳承限制了製作工藝規模的擴大，使得君山銀針的產量歷史上從未突破過年產量100斤。現在巿面上銷售的君山銀針百分之九十九以上都不是正宗，而是仿其皮毛而未得其精華的產品，也正因為偽劣太多。君山銀針的名聲也慢慢在消失，痛哉惜哉！
濁酒一壼談古今
紅菌豆腐特色
在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用製作豆腐以後的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。
由廣東省文聯、廣東省民協等舉辦的“美味廣東—尋找廣東十大傳統美食之鄉”評選活動日前揭曉，平遠紅菌豆腐頭被評為“廣東百種傳統小吃”。
紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐膳食品。
關於紅菌豆腐頭的起源，仁居地區有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居，是指有錢人居住的地方。相傳當時有一財主，在一年夏天辦喜事時，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位長工放在閒間裡，因為沒有及時拿去餵豬，二三天後，豆腐渣生了紅菌。財主看見了，認為長工浪費了豬飼料，便責令那位長工將發酵的豆腐渣吃下去，長工無奈，便煮起來吃。長工一吃，覺得很可口，財主見他吃得津津有味，也拿點嚐嚐，一吃亦有味甜可口之感，主僕都覺得很奇怪，就把這事告訴老百姓。聰明的老百姓根據這一原理，不斷試驗，這樣就逐步演變為人工製作的紅菌豆腐頭。眾皆嘆曰:“這可謂變廢為寶了”。
傳說歸傳說，但紅菌豆腐頭確實是用豆腐渣製作的。仁居人取新鮮的豆腐渣，放在鍋裡用文火不斷翻炒，炒到豆腐渣幹至手捏成團沒有水影為止，便將它鏟到墊好豆頭葉(又叫大楓葉)或梧桐葉、芭蕉葉的簸箕裡，稍涼後用鍋鏟耙平慢慢壓實，然後將先做過的紅菌豆腐紅菌作’菌娘’(菌娘又叫菌種，有紅的較快的作用，沒有也可以生紅菌)第一段工序便完成。
裝好豆腐頭的簸箕，宜放在乾淨的房子裡。夏天第二日就能長出白菌，後慢慢轉變為紅菌。等一面紅菌長滿全簸箕後，將它翻過身轉到另一面簸箕背面，同時把墊葉除掉。待兩面都長滿紅菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天氣冷，則要將壓好的豆腐頭放在溫室裡才能或酵生紅菌。農家無溫室的則在簸箕上面蓋上棉衣或毯子等保暖，同樣能有長出紅菌的效果，但時間要比夏天多一二天。
解放前，過南洋的人，為能吃到仁居家鄉風味，將紅菌豆腐頭蒸熟曬乾，由水客帶到南洋去供家鄉人做湯吃用，深受海外遊子的喜愛。
出門在外的故鄉人，回味家鄉做的紅菌的味道，想吃，卻唯有回老家才能吃上一回，因為它根本是無法捎帶出門的。菌種從發酵到變質的時間，實在是太快了。而且灑有紅菌種的豆腐渣，只能暴露在室外空氣中發酵，紅色的菌毛會越長越旺越長越靚，絕不能密封捎帶，想要帶出門，一裝入袋子或者罐中，則正在發酵的紅菌種很快就會“死”掉，菌種一“死”，豆腐渣也很快就跟著完了。所以，即使是去市場上買回來吃，買回後也得儘快解開袋子，免得菌種“死”去帶著豆腐渣也壞掉，使得到時吃到的是豆腐渣而非紅菌的味道。
總之，紅菌豆腐頭，煮、蒸、湯、烘、曬乾都可以吃，它是植物真菌，據藥界人士研究，有防癌作用。紅菌豆腐頭在梅州客家地區及海內外久負盛名。
汶瑤
你家鄉美食有哪些，製作流程、歷史故事、技巧是什麼？
家鄉的美食比較最貼近自然的應該是“鼠耳草餅”了，最近鼠耳草長的正是旺盛的時候，每年的農曆二月十九是家鄉的觀音節，都會用這個鼠耳草來做吃的，以下是鼠耳草餅的做法
1.大米提前浸泡兩個小時，磨成米漿
2.鼠尾草放入鍋中煮至軟爛，放入適量鹼能使鼠耳草煮的更爛，這裡我用的是曬乾的鼠耳草，摘新鮮的鼠耳草也是一樣的做法，先煮爛，煮爛後清洗幾遍，擠幹水分剁碎
3.剁好的鼠耳草倒入磨好的米漿裡攪拌均勻，放入適量鹽
4.準備配菜，雞胸肉剁碎炒熟，放入蒜葉一起炒熟，也可以用瘦肉做餡，根據個人喜好
5.餡料炒好後放入米漿裡攪拌均勻
6.準備一個不粘鍋，倒入適量油，舀一勺米漿下入煎成薄餅
這是鼠耳草的一種做法，味道非常不錯，喜好的朋友可以試試
吳垚安
我的家鄉甘肅蘭州，又稱金城，蘭州最具代表的美食就是牛肉麵，牛肉麵贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。注意是叫牛肉麵而非蘭州拉麵，出蘭州之外所稱的蘭州拉麵基本都是山寨版。
《舌尖上的中國》之所以一夜爆紅，成為一種萬眾矚目的文化現象，最根本的原因就在於它通過記錄和展現全國各地的美食，喚起了中國人普遍的鄉愁情緒，美食是外在，鄉愁才是靈魂。
一條河（黃哥）、一碗麵（牛肉麵）、一本書（讀者），作為古絲綢之路重鎮蘭州的三張名片，喚起了中國人普遍的鄉愁情緒，美食是外在，鄉愁才是靈魂。許多外來定居者或旅遊考察者，對蘭州的認知和了解，就是從這三張蘭州名片開始的。
“一碗麵”是蘭州最具標誌的“名片”，創始人馬保子（1870～1955），又名馬耀山，回族，一百年前的1915年，馬保子在“冷涼麵、熱湯汁”熱鍋子面基礎上，調製成了清湯牛肉麵，濃縮了蘭州人對民以食為天以及人生態度的解讀。
牛肉麵的製作有其規範的工藝流程、調製方法。其中備料和熬湯，調料與勾湯，使灰與和麵及再經揉、捏、壓、捶、打、拉、醒等過程，將和好的面拔好劑子。準備齊全後開始拉扯、下鍋。牛肉麵輔料蘿蔔片與蔥、姜、蒜選用與搭配也有講究。適量花椒粒、草果、姜皮等在過油後，放入辣子面就是油潑辣子的訣竅。最終呈現在各位面前的是所謂一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
蘭州牛肉麵，“在師傅的手中，一團面猶如一團變幻莫測的雲，上下翻飛、揮灑自如，眼花繚亂中，一碗清香可口的美食便呈現在你的面前，讓你飄飄欲仙、以為神來之物。拉麵師傅飄逸灑脫的手藝令人驚歎,”那手藝便是蘭州人內心富足與自由的展示，也是蘭州人對生命和生活的理解和詮釋。
一碗麵，一碟小菜，一份牛皮，一個茶雞蛋，蘭州的清晨從一碗濃香四溢的牛肉麵開始。
桃花島主聲色犬馬
家鄉的味道，家鄉的美食
石岐紅燒乳鴿
石岐乳鴿是廣東省中山市著名之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑，從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大柔嫩、胸肉特厚而著名！
石岐紅燒乳鴿特點及製作方法，石岐紅燒乳鴿以脆、鮮、嫩而出名，使用生長21-30天的乳鴿醃製之後，經油炸而成。鴿子皮脆柔嫩，中間有一泡湯汁，此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。
材料:乳鴿一隻，醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，雞粉半茶匙。
製作:已拌勻的調味料擦勻鴿肚內及鴿身，醃半小時左右。
1、準備一鍋白滷:先用香葉，桂皮，草果，花椒等香料裝好加入清水，煲2-3小時即可煲出清香的白滷水。
2、浸乳鴿:把煲好的白滷水熄火，用勺子向乳鴿肚灌白滷水，重複數次（目的是先讓乳鴿內部先受熱，已達到浸乳鴿的過程中均勻受熱），人然後將整個乳鴿浸入到白滷水中約20至25分鐘即可（採用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白滷水的香味，而且能很好的保持鴿肉的鮮嫩）
3、上漿:要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆，上漿這一步必不可少，（開漿把麥芽糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿放入開好的漿中使其個皮均勻著漿即可。
4、風乾:上漿後還不能拿去炸，因為此時鴿的表皮水份較大，所以需要一個風乾過程，把上漿後的乳鴿用鋼鉤吊著掛起2小時。
5、炸乳鴿:炸時油溫很重要，高油溫起保持肉汁作用，炸法最好採用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。
這就是很多石岐人的家鄉味道！
家常美食新煮意
我是潘哥，很高興回答這個問題，我們家鄉柳州最有名的美食是柳州螺螄粉。柳州螺螄粉的由來有很多種說法，但是這些柳州螺螄粉的由來傳說卻都有一個共同點，就是柳州螺螄粉都是偶然被髮明的，現在的柳州螺螄粉名滿天下！不同的品牌製作流程稍微有點不同，也就是所謂的秘方了，當然這是不能公佈的！我們只需去品嚐就好，要想吃正宗的柳州螺螄粉歡迎到柳州來， 在這裡等你！
柳州潘哥
我是桃子味毓涵，很高興回答這個問題。我來自麗江，所以給大家分享麗江的美食。
美食街
麗江的美食一條街主要有四條：第一條是花馬街，全是吃的，但大多比較適合聚餐，不是小吃類的。
第二條是金凱廣場，哪裡什麼都有，比較雜，但是最好的就是黑山羊火鍋了。
第三條是廟會美食街與花都商貿城，可能最好的應該是砂鍋飯和沙鍋米線了，還有就是燒烤了。
第四條是古城木府邊的小吃街，千里行旅遊建議嘗一下正宗的過橋米線。
麗江美食有：雞豆涼粉、糯米血腸、清蒸雪山魚。
1、雞豆涼粉
雞豆涼粉是麗江古城裡的招牌食品。雞豆是麗江特有的一種豆類，產於高海拔地區，且產量極低。用雞豆做成的涼粉就稱作雞豆涼粉。
雞豆涼粉有涼吃和熱吃兩種吃法。夏季多涼吃，把涼粉切成片，然後加入五顏六色的佐料，色香味俱全，而且消暑開胃。冬天，用平底鍋將涼粉片煎得兩面金黃，再依不同的口味配以不同的佐料，同樣色香味俱全。
我就特別喜歡吃，所以強烈安利給大家。
2、糯米血腸
糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。
因採用的原材料不同而分為兩類，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。
3、清蒸雪山魚
這是一種冷水魚，肉質細嫩，特別適合清蒸。
來麗江不要忘記點這道菜，淡淡的醬汁交雜著青蔥的香味，魚肉的肥美，入口後會讓你欲罷不能。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助。喜歡美食，喜歡麗江的，歡迎關注 ，謝謝。
