“不時，不食”
已經是暖春三月，雖然還在疫情之下，但也能明顯感覺到，彷彿蟄伏一冬的萬物正在勃勃復甦，一切都在向好發展。
老話說的沒錯，最好的時節，就是要吃正當時令的食物。最近我們這正是菠蘿上市時間，大街小巷菜市場到處都賣菠蘿的。空氣中都彌散著那誘人流口水的標誌性香氣。每次路過菠蘿攤都會忍不住買上幾個回家，除了正常的切塊泡鹽水吃以外，粗廚還會拿菠蘿做菜，在我的菜譜裡已經有幾好個與菠蘿有關的菜式。
正好趕上“三八”女神節，粗廚決定拿菠蘿給家裡的女神們做個新菜－菠蘿三剁；
如果瞭解雲南的朋友一定聽過“黑三剁”、“紅三剁”這幾個下飯菜，粗廚的菠蘿三剁靈感也是來自這裡。也是想說，在許多人的認知裡，菠蘿與豬肉除了做咕咾肉以外，還可以有其他選擇，而且做法更加簡單，味道也不輸給咕咾肉。
紅黃綠，鮮豔明亮的顏色組合，騰騰的香氣裡混合了油脂的焦香與菠蘿的果香，酸酸甜甜裡還帶著點辣，簡單得可以做為當季最佳的下飯菜，多吃幾碗就變得理所應當！
有興趣的朋友請往下看！
菠蘿三剁
- 第一步：食材準備
主料：菠蘿1個、豬五花肉350克；
輔料：青線椒3個、小米辣2個、姜1小塊；
調料：花生油10克、料酒10克、蠔油10克、白糖5克、醬10克；
- 第二步：食材處理
1、削皮處理好的菠蘿（賣菠蘿的地方一般都幫削皮），去掉中間的芯後，分切成小手指頭大小的小粒備用；
菠蘿含有的“菠蘿朊酶”會對人的皮膚形成刺激，進而引起過敏症狀，建議可戴手套切或是把菠蘿泡鹽水能緩解這種刺激。粗廚比較皮糙肉厚，所以不怕。
2、青紅椒切成粒，姜切成細沫備用；
怕辣手的，建議戴手套或是用木鍋鏟壓著辣椒切。
3、五花肉去皮後，先切片，再剁成肉沫備用；
五花肉沫儘量剁細一些。
- 第三步：炒制
1、大火熱鍋，放入花生油燒至冒煙，下入姜沫爆香，立刻下入五花肉沫，煸至肉質發白變散狀態。淋入料酒去腥增香，然後再依次倒入蠔油、白糖提鮮增味，充分炒至五花肉沫出油及有焦香味道；
炒好的五花肉沫鬆散而焦香，而且顏色也由白變深。
2、轉中小火倒入青紅椒粒，充分炒至青線椒粒表面出半透明狀的皺皮；
3、最後出鍋前才倒入菠蘿粒，先翻炒均勻受熱，立刻淋入醬油立刻快速的翻炒讓菠蘿裹滿醬汁與油汁即可裝盤出鍋；
謹記！
菠蘿一定在最後出鍋前才下鍋合炒，快速炒勻調味就可以。因為菠蘿長時間在鍋里加熱，果肉受熱後會變酸，並且會大量出水，這樣菜口味就會大打折扣。
口味重的可以適當加點鹽調味，可以讓菠蘿更甜，鹽的量一定要控制好。
看到這裡短短几步的操作步驟，你學會了嗎？
有空就趁著菠蘿正是好季節，自己也炒上一盤菠蘿三剁！
以下成品照片，喜歡不？！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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