楚香村
梅菜扣肉呢很多人都特別喜歡吃，我也是，下面我把當年我的師傅交我製作方法分享給大家。
一、原料：五花肉一斤半，梅菜 100克，
白糖10克， 味精 5克，料酒 5克，
菜籽油 1000克，老抽 15克，蒜末 5克
溼芡 40克
二、製作：
1、五花肉煮熟撈出，用老抽均勻塗抹肉皮。鍋中倒入菜籽油，燒至七成熱時把肉放入（記住是面朝下哦😊）。炸大約五分鐘至肉皮呈金黃色時，取出切成片，然後把肉碼在瓷碗裡（皮朝下），加味精在肉的上面（不喜歡的可以不放）。
2、梅菜洗淨切碎，用白糖、料酒、蒜末調好。鍋中倒入菜籽油，油熱後倒入調好的梅菜，小火炒香後，全部倒入瓷碗裡的肉上面（也就是肉在下面，梅菜在上面）
3、把瓷碗放入蒸籠裡，小火蒸兩個小時後，將瓷碗端出，用盤子蓋在碗上，把碗里扣肉翻扣在盤子裡，使肉皮在上，梅菜在下。再取原汁倒入鍋裡煮開，加入調好的溼芡，淋於扣肉上面就好了。
以上是我師傅當年教我的做法，每年有時間就會做給家人吃，希望大家能喜歡。
唐門麻辣雞
扣肉入味，首先第一步非常關鍵，把肉放鍋裡煮熟煮透了最好，用筷子可以很輕鬆插入皮肉裡面，說明到位了！然後撈出再把皮面抹上老抽上色，鍋中寬油大火燒開豬皮朝鍋面格空炸至金黃撈出，放入冷水浸泡2小時後再把肉改刀調味醃製入味（可放置冰箱冷凍一小時）再嗎好至碗裡放置蒸鍋中，一般40分鐘即可出鍋扣碟裝盤灑上蔥花即可上桌
雲多歡傳
首先選一斤左右的上好五花肉，梅乾菜半碗，香料有蔥薑蒜，料酒，食用油，冰糖，十三香，大蔥，先把梅乾菜清洗乾淨放一旁把水份透幹，五花肉放入冷水鍋中，薑片蔥大蔥大火煮透，用筷子輕輕能戳進起鍋，清洗洗淨用乾毛巾把水份吸乾，起鍋燒油，五層油溫把帶皮的一面放入鍋中炸制金黃撈出放涼切筷子半厚裝碗，燒油放冰塘，熬成金黃色淋在碗中的肉上，再起鍋燒油，梅乾菜編炒幹水份，蔥薑蒜十三香放進炒香撈起放入裝好碗的五花肉中，倒半勺料酒上蒸鍋小火蒸兩小時，用盤子翻倒過來撒上蔥花即可，一道完美的梅乾菜扣肉出現了
甕安四少
大家好，我是農村爽口娃，做了五年的廚師，今天來分享梅乾菜扣肉，怎麼才能入味，要蒸多久？
這個蒸菜在大家心目中還是比較受歡迎的，很大眾化的蒸菜，小時候很嚮往過年，必不可少的就是蒸扣肉，想著就流口水啊！
材料，五花肉和梅乾菜
1.梅乾菜要浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥姜切好備用
2.五花肉清洗乾淨，用鹽醃製半個小時，入味
3.加入蔥姜，八角，桂皮，幾滴白酒，加入砂鍋，用大火燒開，在轉小火燉20分鐘，撈出來乘熱抹上少許醬油。
4.鍋裡放少許油，肉皮朝下，用小火慢慢煎至金黃，這樣才有食慾喲。用涼水冷卻，切成一釐米厚的片，碼在蒸碗，太厚了蒸不透喲，太薄也不行，要注意。
5.洗好的梅乾菜切碎，用手擠掉水分，鍋里加少許的油，放入辣椒，薑片，在放入切好的梅乾菜，炒幹，在加入剛才煮肉的湯，加入少許的鹽和生抽，小火煮15分鐘，撈起來放入蒸肉碗裡，不要加湯，蒸肉會有蒸汽水。
6.放入蒸鍋，大火上汽後轉小火，一般蒸40分鐘，用筷子輕輕插進去，能插的動就可以了。用抹布端出返扣在盤子裡，色著金黃，又有食慾。這是做了幾年廚師的經驗之談，梅乾菜要炒制，這樣才入味，蒸的時間這個要看蒸鍋火候的大小，有出入的地方還請多多提出來，大家來試試吧，也可留言交流一下，謝謝！
農村抗擊第一線
你好，我是食全食美深，個人觀點，有不對的地方，請多多指教，謝謝。
梅菜扣肉可是一道名菜，不僅南方的朋友們非常喜歡吃，這道梅菜扣肉肥而不膩、味道和口感都很讚的美食。說到這裡，梅菜扣肉雖然好吃，但是大家知道梅菜扣肉的具體做法是什麼呢！
下面咱們開始操作，請看：準備五花肉、梅乾菜適量、生薑一塊、香蔥一把、香葉三片、八角三顆。
準備調料：生抽、白糖或蜂蜜都可以，老抽、料酒、冰糖適量，喜歡吃醋的可以適當放點，不喜歡的則可以選擇不放。
1、將梅乾菜泡發掉鹽份，清洗乾淨， 切成小段備用。
2、五花肉清洗下，將豬皮毛去幹淨，鍋中燒水，放入生薑片、香蔥挽成結、香葉、再放個八角去腥，豬肉煮二十分鐘，煮出血沫，撇去浮沫，撈出清洗乾淨。
3、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，一定要瀝乾水份，不然炸的時候就會爆油出來，鍋內放花生油，燒至七成熱，冒小青煙就可以。
4、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，防止油濺出來，而造成不必要的損傷，炸至金黃色時撈出，切成薄片這樣更能入味，也可以根據自己的口味來切。
5、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。一定要嚐嚐梅乾菜味道不要太鹹，以免影響口感。
6、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入碗內。均勻的灑上少量糖或蜂蜜，鹽調味。
7、將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並壓緊實，方便入味。
8、將蒸鍋內放入清水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘左右。
9、蒸好以後，找個比碗大的盤子，把盤子反過來，醬香十足，油而不膩的梅菜扣肉算是做好啦！
劉深美食
首先要分幾部:1將梅乾菜用冷水發好、洗淨待用。2將豬肉洗淨，切好大小一至的塊狀，鍋裡面放八角，桂皮，醬油，料酒，放入鍋裡面煮7至8分熟，能後撈起瀝乾水份。3鍋裡放油，油溫升到120渡，再將帶皮的肉放到油鍋裡面炸，炸成金黃色撈起。4把炸好的肉先把皮剃出來，能後把肉切成小條狀再把梅乾菜切碎，放到一個盆裡面待用。5胡椒粉，鹽，味精，料酒，老抽，白糖，放到梅乾菜和肉裡面拌勻。6裝盤，把扣肉皮放在一個瓷碗裡面，能後把拌好的肉、梅乾菜一起放在瓷碗裡面，在放進蒸籠裡面蒸90分鐘。7扣盤，把蒸好的扣肉扣在盤子裡面就可以了。
徐俠記
今天，我就將梅菜扣肉的做法分享給大家，希望你能喜歡。
所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。
製作步驟：第一步：食材選擇。要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。二舅爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃。 第二步：鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開後除去浮沫，繼續燉煮15-20分鐘撈出肉塊。在肉塊的表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色，放在通風的地方吹乾。
提示：肉晾乾後，一定要用竹籤子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然後才能下鍋炸，不然肉裡的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到人。第三步：鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然後切成較大的均勻的薄片。
第四步：梅乾菜用溫水浸泡10-15分鐘，洗乾淨。熱鍋注油，燒熱後，下入生薑、大蒜、蔥爆香，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。第五步：取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下襬於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。
第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裡即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。
包哥愛美食
我來發表一下我的觀點啊。1將梅乾菜用冷水發好、洗淨待用。2將豬肉洗淨，切好大小一至的塊狀，鍋裡面放八角，桂皮，醬油，料酒，放入鍋裡面煮7至8分熟，能後撈起瀝乾水份。3鍋裡放油，油溫升到120渡，再將帶皮的肉放到油鍋裡面炸，炸成金黃色撈起。4把炸好的肉先把皮剃出來，能後把肉切成小條狀再把梅乾菜切碎，放到一個盆裡面待用。5胡椒粉，鹽，味精，料酒，老抽，白糖，放到梅乾菜和肉裡面拌勻。6裝盤，把扣肉皮放在一個瓷碗裡面，能後把拌好的肉、梅乾菜一起放在瓷碗裡面，在放進蒸籠裡面蒸90分鐘。7扣盤，把蒸好的扣肉扣在盤子裡面就可以了。最後撕點蔥花在上面就ok了。
餐飲達人龍哥
大家好，我是美食領域創作者愛吃土豆的玉米！
【梅菜扣肉】是我們四川壩壩席上必不可少的一道菜喲！前兩天剛回家過春節的時候還參加了一次酒席，簡直是冒著生命當吃貨了[捂臉][捂臉]，大家可不要跟我學。[尬笑]
好了，下面我跟大家分享梅菜扣肉如何做，才能更好吃！
【食材清單】
乾梅乾菜200g，五花肉500g，菜籽油2勺，鹽，料酒1勺，八角1個，香葉1片，花椒7顆，澱粉1小勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖半勺，香油半勺，13香、蔥、姜適量。
【操作步驟】
1.五花肉焯水，加入適量料酒，薑片，蔥和花椒去腥；同時將梅乾菜泡在溫水中。
2.20分鐘後，晾涼了之後，用牙籤在肉皮上紮上小孔。
3.在五花肉的表面均勻的抹上生抽上色，備用。
4.鍋燒熱之後轉小火，將整塊五花肉放入鍋中煎炒，每一面都要煎五分鐘左右，注意火候，千萬不能煎糊了哦～[得意]
5.撈出五花肉放在溫水中泡半小時，將肉片切成厚片，鋪在碗底，這個碗最好是要用大口的碗。
6.將泡好了梅乾菜撈出瀝乾水分，鍋燒熱倒入少量的油和姜蒜炒香，然後倒入梅乾菜炒幹水分。
7.準備一個空碗，加入生抽，老抽，鹽，糖，花椒，香葉，八角，13香，調汁。
8.將炒好的梅乾菜鋪在肉片上，淋上醬汁，放入鍋中蒸90分鐘。
9.蒸熟之後，將碗倒扣在盤上，撒上即可，五花肉香香嫩嫩肥而不膩[馬思純的微笑][馬思純的微笑]
這是我的製作方法，希望大家能喜歡，還有其他方法的朋友們歡迎評論區討論哦！
愛吃土豆的玉米
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟50分鐘左右。
2、撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4、把炸好的五花肉切成大長片。
5、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。
8、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛或者放入高壓鍋中蒸熟。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
