很多時候，一些民間小館子的美食，比飯店、酒樓的出品更能得到顧客們的歡心，究其原因，是這種民間“吃”文化的氛圍，更能讓顧客感覺無拘無束。今天要給大家介紹的，就是屬於這一類型的美食。
11道民間風味川菜
川北坨子肉
製作：
1、選肥瘦相間的豬五花肉，改刀成大塊，在沸水鍋裡煮至六分熟時，撈出在肉皮面抹上老抽，再放入油鍋炸至皮色紅亮，倒出瀝油待用。
2、把冬菜洗淨並切成碎末，擠幹水以後，入鍋加幹辣椒節和花椒一起熗炒出香味。
3、把五花肉改刀成小正方形的塊，拌上蒸肉米粉再鋪於蒸碗的底部，再把已經炒香的冬菜末蓋上面後，淋入用鮮湯、生抽、花椒油、味精和老抽調好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小時，取出來翻扣在砂煲內，撒上蔥花即成。
巷口煎麥粑
製作：
1、把新收穫的小麥磨成粉，納盆加入適量的清水、蛋液、鹽、味精和蔥花，攪勻成麵漿待用。
2、取煎鍋上火，放入純菜油燒至三成熱時，用手勺舀起麵漿淋鍋中煎炸成粑狀，待半煎半炸至麥粑兩面色金黃時，撈出來瀝油晾至酥脆，裝盤即可上桌。
圓根菜燉雜魚
製作：
1、把仔鰱、鯽魚和黃臘丁分別宰殺治淨，另把圓根酸菜（四川西昌農家自制的一種幹酸菜）泡軟洗淨後，切成小節。
2、淨鍋上火，放化豬油燒熱，下入仔鰱、鯽魚和黃臘丁煎至兩面微黃時，倒出來瀝油。鍋裡放少許的油，先下圓根菜節煸炒出味，摻鮮湯並放入煎好的魚和千張絲，待大火燒至湯色奶白時，加鹽、胡椒粉及少許的味精，起鍋裝入砂煲裡，隨小炭火爐一起上桌，邊煮邊食。
大盤小煎兔
製作：
1、把剝皮兔治淨後，斬成丁納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒稍碼味待用。
2、取二荊條青椒和蒜薹分別切成小節，待用。
3、往柴火灶上的生鐵鍋裡倒入菜油，燒至五成熱便下兔肉丁，旺火快速煸炒幾下，見其在鍋裡散籽後，加放花椒、幹辣椒節和自制泡椒醬煸炒至吐油，再把泡薑末下鍋同炒，香味溢出時，加放蒜薹節和青椒節繼續炒，見其收汁（不能太乾）便可裝盤上桌。
臘味和鱔一鍋燜
製作：
1、把臘肉煮熟了切成小條，土鱔魚宰殺並剔去骨治淨，然後切成段。
2、取生鐵鍋置柴火上，先放臘肉條煸炒至吐油，再下鱔段煸炒至斷生，待加入大蒜、酸菜節、豆瓣醬和花椒續炒幾下後，才把魚鰾下鍋煸炒出香，隨後往鍋裡摻適量鮮湯，調好口味煨至汁水不多時，起鍋盛入迷你小生鐵鍋內，另外在鍋壁貼上鍋邊饃，隨小炭火爐一起上桌，邊煮邊吃。
虹源土黃鱔
製作：
1、將鱔魚宰殺治淨後，斬成段投入開水鍋，汆水後撈出來，換鍋加少許菜油，在鍋裡爆炒一下便剷出來，待用。
2、往淨鍋裡放菜油和紅油燒熱，先是下豆瓣醬、泡姜、大蒜、泡椒、幹辣椒節和花椒炒香，再把前面的鱔魚倒鍋中，加啤酒煮一會兒後，撒入大蔥節推勻，起鍋便裝盤上桌。
酸蘿蔔泥鰍
製作：
1、把泥鰍先放到加有幾滴菜油的清水盆裡，養兩天讓其吐淨腹中髒物。
2、往鍋裡放豬油燒熱，待放入酸蘿蔔和泡辣椒炒香以後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，燒開便倒入高壓鍋。
3、把泥鰍撈入高壓鍋，同時加入大蔥節，待上火壓上汽，續壓2分鐘讓鍋裡的泥鰍軟熟。關火後，起鍋倒入盤中，即成。
客家熱窩雞
製作：
1、把農村散養的公雞宰殺洗淨，剁成塊待用。
2、把生鐵鍋置柴火灶上邊，放純菜油燒至五成熱時，先下入雞塊和大蒜爆炒至吐油，待加放姜米、豆瓣醬、泡椒碎炒出香味時，摻適量清水並加放蒜苗節，改中火煨至雞肉熟透，收汁後滴入香醋便起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
老味豆筋
製作：
1、先把幹豆筋在清水盆裡浸泡數小時，再放到白滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼待用。另把側耳根切成碎末。
2、將豆筋切成粗條，納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻，最後撒入側耳根末同拌成菜。
擔擔花生粑
製作：
1、把新收的小麥磨成細麵粉，納盆加適量的清水、鹽和雞蛋液，先調勻成細漿狀，然後加放泡軟了的花生米攪拌均勻。
2、煎鍋置火上，放入純菜油燒至三成熱時，用勺舀起麵漿快速入鍋，炸至定形便改用小火，續炸至兩面色金黃時，即可撈出裝盤。
飄香鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨後，放盆裡並加鹽、薑片和蔥結，拌勻碼味待用。
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，待下入碼好味的鯽魚炸至魚皮收縮後，撈出來待用。
3、往鍋裡放菜油和紅油燒熱，下泡姜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬和泡椒末炒香以後，摻清水炒成家常味汁，放鯽魚煮入味後，把魚撈盤裡，撒上魚香菜（一種增香的植物）待用。
4、往鍋裡的湯汁勾溼生粉，推勻便澆在盤中鯽魚身上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，在投入幹海椒和乾花椒炸香後，起鍋淋盤中鯽魚上，即成。
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