紅燒划水是一道用青魚尾或鰱魚尾製作而成的經典本幫菜，寓意吉祥；本幫菜講究濃油赤醬，鹹鮮適中，划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段，由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑，菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
食材準備
青魚尾500克
蔥適量
生薑適量
料酒10毫升
老抽15毫升
生抽15毫升
白糖10克
鹽適量
澱粉少許
紅燒划水的烹飪過程
1. 先將青魚尾清洗乾淨，蔥切段，部分蔥葉切蔥花，薑切片。
2. 青魚尾側面脊椎切成扇形，不要全部切斷。
3. 切完的魚尾放在碗中，加入10毫升料酒、1/2蔥段、1/2薑片和少許鹽，抓勻醃製10分鐘。
4. 再把醃製好的青魚尾均勻抹上幹澱粉（抹完把多餘的澱粉拍掉），起鍋上火倒入適量食用油，油燒至7成熱。
5. 然後將青魚尾下油鍋煎至兩面變色，盛出備用。
6. 鍋中留少許油燒熱，放入剩餘的蔥段和薑片煸炒出香味。
7. 隨後倒入適量清水，加入15毫升生抽、15毫升老抽、少許鹽和10克白糖，再放入煎好的青魚尾，大火燒開後轉小火繼續燜煮10分鐘，大火收汁即可。
8. 出鍋裝盤，剩餘湯汁均勻澆在魚身上，最後撒上蔥花即可，紅燒划水大功告成！
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