过年吃什么？
北方人的饭桌上，除了饺子，当然就要属热腾腾的大烩菜和黄灿灿的油炸糕久盛不衰。
是不是有种垂涎欲滴的感觉？
大烩菜，顾名思义就是把好几种菜一起下锅烩制，它的做法简单，口味好吃。
在内蒙古，几乎家家户户都会做大烩菜，不过，各家各户的口味都不同。有的大妈把这道简单菜做得也是相当精致。可以说，简单中蕴含着大手艺。
那么，大烩菜怎么做才好吃。且听小编给您讲一讲内蒙古大烩菜的进化史。这一道烩菜，随着我们的生活条件越来越好，花样也越来越多。
一、最普通的做法
内蒙古地区最普通的大烩菜是荤油烩素菜。原料是土豆、萝卜、粉条、豆腐、白菜等。
首先将菜肴全部洗净。将土豆、萝卜削皮洗净后，切成滚刀块。
把猪油或羊油放入锅中烧热，加入花椒面和生姜，再把切好的菜块倒入锅中翻炒，并撒上盐和酱油，添入适量的水煮到八成熟时，将粉条、豆腐、白菜放在上面，添水把菜淹没，盖上锅盖们焖一会儿，全熟后用铁铲上下翻动，让各种菜充分混合在一起，香喷喷的大烩菜就做好了。
二、更复杂一些的做法
1、用烧猪肉代替猪羊荤油。
2、土豆要先用油炸过之后再入锅。豆腐也选用油炸豆腐或冻豆腐。白菜最好是用腌制好的酸菜。另外再加蘑菇、黄花菜、木耳，最好是把加清水改为加肉汤或老汤，用文火慢煮。
这样做出来的大烩菜口感更香，更好吃。是不是有点像火锅啦！
三、巴盟大烩菜
其实，在内蒙古，真正把烩菜做出品牌的是巴盟大烩菜。
第一步，选择带皮五花肉切成小方块。腌酸菜切成丝。土豆切成滚刀块，豆腐切成方片。
第二步，先将猪肉放入锅中热炒，加入葱、姜、蒜、花椒粉、干姜面等调料，猪肉变色后加入土豆块翻炒，然后加水适量，煮开后加入酸菜丝，待土豆熟后放入豆腐和宽粉条，继续煮至土豆绵软和豆腐粉条入了味。这时，用铁铲将土豆压成泥，并于其他菜肴翻炒均匀后出锅即可。
四、什锦大烩菜
如今，呼和浩特的很多饭店将大烩菜的做饭不断推陈出新，推出了精致大烩菜，又称什锦大烩菜。
主要原料除了猪肉、土豆、粉条、豆腐、白菜以外，还加上了老汤、猪肉丸子、羊肉丸子，以及茄子、豆角、蘑菇、木耳、酸菜、等各样菜肴。这道菜在各种大宴席上都会出现，做法也更为细致，调料更为讲究。
五、烩菜的文化历史
一道大烩菜，可以千变万化，家家户户口味不尽相同。除了内蒙古，山西、陕西、河北等地普遍都爱吃大烩菜，做法也各不相同。
这道大烩菜为何在北方久盛不衰、百吃不厌，除了经济实惠，做起来方便外，还由于北方的冬季较长，气候寒冷，大烩菜热乎乎的吃起来舒服。
这道大烩菜可以随意变换和调整菜品的花样，满足了不同地区、不同年龄的人们的口味。
六、油炸糕
吃大烩菜，怎么能少得了油炸糕。
吃大烩菜，最讲究的是要有油炸糕，两样搭配，才叫有味。
油炸糕好吃不腻，老少均爱吃，在内蒙古地区流行的一句话是：“三十里的莜面四十里的糕，十里的荞面饿断了腰”，意思是，油炸糕非常耐饥饿，过去人们出门走远路，都要香香的吃上一顿大烩菜和油炸糕。
此外，油炸糕也不易消化，不宜多吃。
七、油炸糕的做法
油炸糕的做法并不复杂，可因馅料的不同做出红豆馅、素糕、土豆韭菜馅等各种类型。
油炸糕是用胡麻油炸的黄米粘糕。内蒙古地区盛产胡麻和黍子，黍子剥了壳之后就是黄米。
将黄米磨成面，再用温水拌成豆腐渣状，醒上半小时左右，均匀撒在笼屉上，大火蒸熟后，倒在面板上，趁热揉成面团。
油炸糕的馅有的是用煮烂的红豆加白糖搅拌而成，还有土豆韭菜馅、粉条豆腐馅、无馅等。
馅料准备好了之后，将鸡蛋大小的素糕剂子和馅包成饺子形状，用滚热的油炸过就可食用。
油炸糕，外脆里粘，非常好吃，是内蒙古老百姓最爱吃的一种面食。
閱讀更多 青城新事 的文章
