子曾经曰过，饮食男女，人之大欲。还有一个有趣的老头叫告子，他和孟子辩论，说“食色，性也”。其实是一个意思。自古以来，对饮食的关注，至雅至俗，全民咸宜。流传比较广泛的，有东坡肉、东坡肘子、万三蹄膀、李鸿章烩菜、宫保鸡丁，都是名噪一时、流传至今的佳肴。
曾在湖广会馆的楚畹园聚过几次，有幸尝过京天红的炸糕。刚出锅的那种，有一层略硬的壳，里面是软糯的红豆沙，冒着热气，咬一口便欲罢不能。一个自幼长在八大胡同、局气而爽朗的北京大妞买的。
据说，这是虎坊桥京天红的招牌。
京天红的纸袋子
京天红铺天盖地进入老百姓的视野，是在2019年1月。突然要迁址的告示，瞬间引爆南城老炮儿的乡愁情结，意外刷屏了微信圈。寒风中长长的队伍，像是为了作别往昔的独家仪式，竟成为当时的舆论热点。队伍里有附近南城的老北京，有周遭怀揣梦想的写字楼白领和码农，也有不远几十公里从四面八方闻讯赶来的各路吃货。排队买限购的炸糕，恐怕是众人始料未及的，可以载入京城食客的史册。这种大规模的怀旧镜头，上次还是2006年廊房二条拆迁时，小肠陈、爆肚冯、月盛斋等几家老字号门口的盛况可比。感兴趣的可以从网上搜罗当时的热闹情景。
炸咯吱盒
小区旁边开了一家京天红，算是疫情期间的意外惊喜。前一阶段居家远程办公，偶尔买菜会顺便捎几个炸糕，2包炸咯吱盒。炸糕过于油腻，一般不敢多吃，打打牙祭即可。炸咯吱好一些，是疫情期间必不可少的案头小吃，入口酥脆，香不可支。炸咯吱盒是地道的北京小吃，传统的做法是由胡萝卜、香菜、土豆和成馅，裹以豆面，炸制而成。如今更简单，直接和面摊成薄饼，切成长条折成卷状，直接油炸。黄豆面的颜色更金黄。老北京讲究的非通州的不吃。干活累了，伸进袋子夹一块解解乏。
有说炸糕是天津特产，以“耳朵眼炸糕”为上品，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”。京天红酒家成立于1991年，是一家经营京津特色风味的小餐馆，位于虎坊桥西南角，工人俱乐部北侧。其炸糕创始于1993年，虽说无心插柳，也算根红苗正。从6毛钱到3块5，陪伴了老邻居将近30年的光景，少说也有两代人了。
油、盐、酱、糖，是老北京餐桌离不开的老四样。从医学角度讲，不太健康，不宜提倡。但架不住老家儿好这口。早餐一个大火烧夹糖油饼，是很多老北京“豪横”的选择。汤汤水水也不例外，喝粥的都少，要不炸豆腐（汤），要不豆腐脑（加卤）、面茶，再猛点的是羊杂汤，透着股子敞亮。由内而外，根本拦不住。炸糕，正合了老北京的心意。
其实，炸糕是民间小吃，太行左近，江淮右岸，都有炸糕的踪迹。“糕”有“高”之意，寓义吉祥，在民间有广阔的市场。小时候油水少，油条、炸糕、油饼……凡是油炸的，都是奢饰品。逢年过节，婚丧嫁娶红白喜事才有的吃，平时见不着的。90年代麦当劳还是和姑娘约会的好地方，据说是品味的代名词，简直恍若隔世。饮食习惯的改变有个渐变的过程，如今的年轻家庭，高油高盐高糖的都躲着。
到底有些怀念哥几个吃吃喝喝的日子了。且打住，有些俗了。
玉兰
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