在國外營養學界，常有一種說法：五顏六色的食物中，紫色的食物是最健康的，也是最有利於長壽的。比如備受營養師推崇的藍莓、葡萄、紫薯等等，但是還有一種紫色的蔬菜，常被我們忽視，它一樣也是對健康非常有益的食物，它就是茄子。
我們經常會在菜市場看到油亮的紫茄子，色澤相當喜人。在餐館的菜單中我們也總會看到蒜泥茄子、魚香茄子、地三鮮、油燜茄子等菜餚。雖然茄子做成的菜看起來價格都比較便宜，但這跟它的營養價值可不成正比。
為什麼茄子有如此高的營養價值呢？這裡一定要給大家介紹的是維生素P，尤其是在紫茄子中，維生素P的含量非常高。維生素P對於毛細血管健康非常好，不僅可以降血脂，還能夠降低血管的通透性和脆性，使血管保持正常的彈性和生理功能，預防血管破裂而引發心血管疾病的可能。
此外，茄子還是一種非常好的抗癌食物，它含有多種生物鹼，包括龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、紫蘇甙、膽鹼、茄色甙等，這些活性物質具有抗癌的功效。
日常生活中，我們烹飪茄子的方法有很多，清蒸、油炸、爆炒都可以。需要提醒大家的是，茄子的烹飪時間不宜過長，否則會造成營養流失。另外茄子吸油，如果是燒茄子或炸茄盒，可能會吃進大量油脂，這種做法並不健康，不僅容易破壞茄子的營養，而且還會導致自己攝入大量油脂，反而對心血管健康不利。
最後需要注意的是，茄子性寒，脾胃虛寒、消化不良、腹瀉，以及患有哮喘的人群不宜食用。而對於即將進行手術的患者來說，術前不適合吃茄子，否則可能會對麻醉效果產生影響。
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